• Genel

    Sarı Mercimek Favası ve Limonlu Rulo Levrek

    Yeni yıl geldi geliyor, eli kulağında ya, her yerde bir telaş bir telaş. Benim mail adresim sürekli hazır pişmiş hindi, indirimli pişmemiş hindi ve dışarıda yiyebileceğim hindi reklamları ile dolup taşıyor. Sanki yılbaşı demek hindi demek, ay sıkıldım vallahi. Hiiiç de hindi ile uğraşmayacağım, evde ne malzeme varsa onu yapacağım 🙂 Eğer ben değişik afilli bir şeyler yapmak, ikram etmek istiyorum ama derseniz, ona uygun bir tarifim de var tabii. Hem de balık, hem de çok lezzetli 🙂

    Malzemeler:

    – 2 adet levrek fileto
    – 2 adet taze bebek patates
    – 2 adet havuç
    – yarım adet kuru soğan
    – 1 adet kabak
    – 1 adet kırmızı biber
    – 1 adet sarı biber
    – 1 adet limon
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 2 diş sarımsak
    – 2 yemek kaşığı sarı mercimek
    – taze fesleğen, taze kekik
    – tuz, tane karabiber

    Yapılışı: Levrek iyice yıkanarak kağıt peçete ile kurulanır. Kılçığı ve derisi ayrılarak filetosu çıkarılır. Rendenin ince tarafı ile rendelenmiş limon kabukları, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, tuz ve tane karabiber ile marine edilerek rulo yapılır ve kürdana geçirilir. (Bu şekilde pişme esnasında rulo açılmayacaktır.) 200 dereceye ayarlı fırında balığın eti beyazlaşana dek pişirilir. Bu arada mercimek yıkandıktan sonra, irice doğranmış havuç, soğan ve tuz ile tencereye alınarak kaynatılır. Piştikten sonra fazla suyu süzülerek blenderda pürüzsüz olana dek çekilir. Patatesler dış kabukları soyulmayacağı için iyice yıkandıktan sonra çok ince yarım ay şeklinde (slice) doğranır. Üzerlerine avuç içi ile bastırılarak biraz araları açılır. Üzerine az yağ, ezilmiş sarımsak, taze kekik, tuz ve biber serpiştirilerek 170 dereceye ayarlı fırında pişirilir. Sebze garnitürü için; tüm sebzeler yıkandıktan sonra hepsi aynı boyda kesilerek tuzlu suda hafif diri olacak şekilde (aldante) haşlanır. Daha sonra sebzeler sudan çıkarılarak suyu süzülür ve az sarımsak, kekik ve tereyağı ile tavada sotelenir. Tüm ürünler hazırlandıktan sonra servis tabağına alınarak birlikte servis edilir.
  • Genel

    Sebzeli Balık Çorbası

    Balık çorbası var, bir de hamsili balık çorbası var. Midtown Otel’de “Roka-Balık Günleri”nde bu lezzeti yakından deneyimlediğime nasıl da memnunum. Hafif acı, sebze zengini, miss gibi balık etli bu çorba içinizi nasıl açacak bir bilseniz. Malzeme listesine bakıp da yapması gözünüzde büyümesin, tam kışa layık, sizlere şifa olacak bir çorba olacak inanın…

    Malzemeler:

    – 300 gr. hamsi balığı
    – 3 su bardağı tavuk suyu
    – 2 su bardağı süt
    – 1 adet küçük boy havuç (çok ince kıyılmış)
    – 1 adet küçük boy kabak (çok ince kıyılmış)

    – 1 adet küçük boy patates (çok ince kıyılmış)
    – 1 adet küçük boy kereviz (çok ince kıyılmış)
    – 1 adet küçük boy kırmızı biber (çok ince kıyılmış)
    – 1 adet sivri biber (çok ince kıyılmış)
    – 1 adet küçük boy soğan (çok ince kıyılmış)
    – yarım çay bardağı haşlanmış tane mısır
    – yarım kahve fincanı kırık fındık
    – 1,5 yemek kaşığı un
    – 1,5 yemek kaşığı tereyağı
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 2 yemek kaşığı mayonez
    – 1 yemek kaşığı krema
    – 2 diş sarımsak
    – yarım limonun suyu
    – 1 çay bardağı incecik kıyılmış maydanoz
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Hamsilerin kafaları koparılarak, kılçıkları temizlenir. Yıkayıp suyu süzüldükten sonra 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir. 2 bardak tuzlu su içerisinde 5 dakika haşlanır. Süre sonunda hamsilerin suyu süzülerek kenara alınır. Çok ince doğranmış olan soğan, sarımsak ve sebzeler dederince bir tencereye alınarka zeytinyağında hafifçe sotelenir. Sebzeler hafif renk değiştirmeye başladığında 2 su bardağı et suyu ile haşlanır. Ayrı bir tavada un ile tereyağı kokusu çıkana kadar kavrulur. Sonrasında üzerine süt ve kalan et suyu eklenerek meyane elde edilir. Hazırlanan meyane sebze karışımına aktarılarak karıştırılır. Sonrasında içerisine haşlanmış hamsi, hamsilerin haşlama suyundan 1 bardak, mısır, kırık fındık, limon suyu, tuz ve karabiber ilave edilerek biraz daha kaynatılır. Servis kasesine alınarak üzerine krema ve mayonez, yanında da sarımsaklı mısır ekmeği ile servis edilir.
  • Genel

    Fatoş’un Hamsili Pilav Günü ve Roka-Balık Etkinliği

     
    Yemekevi.tv’nin yazarı Sevgili Fatoş Vayni Şahin’in daveti ile Midtown Hotel’de “Roka-Balık Günleri” etkinliğine katıldım geçen hafta. Fatoş’cuğum bizlerle (yukarıdaki fotoğraf hepimizin mutfakta olduğnun kanıtıdır 🙂 mutfağa girdi ve kendi spesiyal tarifi hamsili pilavı kendi elleri ile pişirip bizlere ikram etti. Gün “Fatoş’un Hamsili Pilav Günü” idi, ancak Midtown Hotel More Restaurant’ın ödüllü şefi Ali Davut da boş durmamış, kelimenin tam anlamı ile döktürmüştü.
     
     
    İtina ile hazırlanmış soğuk mezeler yemeye kıyılamayacak kadar hoştu, kiminin üzerinde kelebek, kiminin üzerinde çiçekler vardı, ama kıydım da yedim vallahi 🙂
     
    – Acılı Ezme
    – Karidesli Salata
    – Yoğurtlu Patlıcan Salatası
    – Amerikan Salatalı Lavaş Sarma
     
     
    Günün konseptine uygun olarak ana yemek de dahil olmak üzere, tüm ara sıcaklar hamsiden olmasına rağmen, her bir yemekten ayrı tatlar aldım. Hangisini çok beğendim diyeyim ki size, hepsi diye bir seçeneği kabul eder misiniz?
     
    – Hamsili Pilav
    – Mısırlı Hamsi Dolması
    – Sebzeli Hamsi Çorbası
    – Hamsi Mıhlama
     

    Tahinli Dondurmalı Sarma, yenen onca güzel yemeğin üzereine gidebilecek ennn güzel tatlıydı gerçekten. Sadece lezzet olarak değil, sunum olarak da nefisti inanın.

    Tüm bu lezzetleri biz nereden bulalım derseniz, merak etmeyin Taksim Midtown Hotel More Restaurant’ta 20 Aralık tarihine kadar “Roka-Balık Günleri” devam ediyor. Tüm bu lezzetleri ve hatta daha fazlasını yiyebilirsiniz.
     
    Bizleri davet eden Sevgili Fatoş Vayni Şahin’e, yemekleri hazırlayan Şef Ali Davut ve ekibine ve bizleri çok güzel ağırlayan Midtown Hotel’e çok teşekkürler…
  • Genel

    Domates Vinegretli Salata üzerinde Poşe Somon

    Haydi bugün hafif bir şeyler hazırlayalım, malum hava yapış yapış, nefes almakta bile zorlanıyoruz. O yüzden bari yemekler hafif olsun ki yerimizden kalkmaya mecalimiz olsun. Yanına bir de buzdolapta soğumuş buzz gibi karpuz ne iyi gider vallahi 🙂

    Malzemeler:

    – 2 adet somon fileto (her biri 100 gr.)
    – 5 su bardağı su
    – 1 adet orta boy soğan
    – 2 adet havuç
    – tuz, tane karabiber, rezene tohumu, defne yaprağı
    – 50 gr. arzu edilen yeşil salata yaprakları
    – 2 dilim tost ekmeği

    Domates Vinegret Sosu İçin:

    – 4 yemek kaşığı domates sosu
    – 4 adet dörde bölünmüş çeri domates
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 1 yemek kaşığı incecik doğranmış fesleğen
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Somon haricindeki tüm malzemeler bir tencere içerisine alınarak kaynatılır. Somon parçaları derince ve küçük bir kaba yerleştirilir. Hazırlanan sebze suyu, somonların üzerini 1 cm. geçecek şekilde dökülür. Somon filetolar sıcak su içerisinde pişene kadar yaklaşık 15 dakika bekletilir. (Pişip pişmediğini kontrol etmek için ara ara bir bıçak yardımı ile iç kısımlarını kontrol edebilirsiniz.)
     
    Somonlar haşlanmış sebze suyunda pişerken, tost ekmeği küpler halinde doğranarak 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve biber ile harmanlanarak fırında rengi afif dönene kadar kızartılır. Salata yaprakları elle kabaca parçalara ayrılarak, üzerine domates vinegret sosu dökülür. Pişen somonlar küçük parçalara ayrılarak salatanın üzerine serpiştirilir. Kızarmış ekmek küpleri de ilave edilerek servis edilir. 
  • Genel

    Hardal Soslu Somon

    Açıkça söyleyeyim, canım ne zaman somon balığı yemek istese hep Ikea’ya giderim, hatta Ikea’ya ne zaman gitsem somon balığı yerim diyeyim 🙂 Bugüne kadar evde yapmayı hiç düşünmedim, olur ama ya olmazsa boşuna heba etmeyeyim balığı derim, daha doğrusu derdim. Sonra Salat Etkinliğinde bu tarifle tanıştım. İlk başta “Somon ve 3 yemek kaşığı hardal mı?” desem de nasıl lezzetli bir şey olduğunu size tarif edemem. Tereddüd etmeyin yapın lütfen, kendinizi böyle bir lezzetten mahrum bırakmayın…

    Malzemeler:

    – yarım kilo somon balığı
    – 1 çay bardağı sıvı yağ
    – 2 adet orta boy kırmızı soğan
    – 3 yemek kaşığı hardal
    – 3 yemek kaşığı balzamik sirke
    – 2 diş sarımsak
    – tuz, taze biberiye, taze kekik, kırmızı pul biber

    Yapılışı: Kalın dilimlenmiş somon balığı bir fırın tepsisinin içerisine yerleştirilir. Üzerine yarım ay şeklinde  (piyazlık) doğranmış soğanlar serpiştirilir. Bir sos kasesi içerisinde hardal, balzamik sirke, ezilmiş sarımsak, baharatlar ve sıvı yağ konularak iyice karıştırılır. (Baharatları katmadan yapacağınız bu sosu hazırlayıp buzdolabında muhafaza edebilir ve salatalarınızda rahatlıkla kullanabilirsiniz.) Hazırlanan sos balığın üzerinde gezdirilerek 200 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirilir.
  • Genel

    Palamut Buğulama

    Sizlere daha önce katıldığım Ayfrost Etkinliği’nde palamut kutusu ile yemek yaptığımızdan söz etmiştim. O gün orada yediğim palamutu o kadar beğenmiştim ki, tam bizim evdeki balık severler için olduğunu düşünmüştüm. Eve alınan ilk palamut ile de aynı reçeteyi hemen uyguladım. Hafifliği ve lezzeti ile çok beğenildi, ee haliyle siz de deneyin diye paylaşıyorum, yiyin gari 🙂

    Malzemeler:

    – 1 adet palamut
    – 2 adet iri boy domates
    – 1 adet iri boy kuru soğan
    – 1 adet çarliston biber
    – 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    – tuz, karabiber, tatlı kırmızı toz biber

    Yapılışı: Palamut yıkanarak 1parmak kalınlığında halka halka dilimlenir, sondaki kuyruk kısmı ortada ikiye ayrılır. Fırın tepsisinin üzerine tepsi boyunun iki katı büyüklüğünde pişirme kağıdı kesilerek, yarısı dışarı taşacak şekilde serilir. Palamut dilimleri en az boşluk kalacak şekilde fırın tepsisinin ortasına yerleştirilerek, üzerine tuz ve baharatlar serpilir. Domatesin çekirdek yatakları çıkarılarak minik küpler halinde doğranır. Aynı işlem biber ve soğanlara da uygulanır. Tüm doğranmış malzemeler palamut parçalarının üzerine dökülerek 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirilir. Tepsi dışına sarkan pişirme kağıdı balığın üzerine kapatılarak kenarları bükülmek sureti ile kıvrılır. 200 dereceye ayarlanmış fırında 45- 50 dakika kadar pişirildikten sonra servis tabağına alınarak sıcak olarak servis edilir. 
  • Genel

    Balık Kokoreç

    Güneşli, ancaaakkk buzzz gibi bir İstanbul sabahından günaydın herkese. Önemli olan yüreğimiz sıcak olsun değil mi? Bugün de hem yüreğinizi hem de midenizi sıcak tutacak, çok lezzetli, bir o kadar da pratik bir tarifim var sizlere. Evde kokoreç keyfini yaşamak isteyenlere şiddetle tavsiye edilir. Neredeyse haftada bir kokreç krizine tutulan benim gibiler için kaçırılmaz bir fırsat olduğunu hemen ekleyeyim 🙂

    Malzemeler:

    – 100 gr. beyaz etli balık fileto
    – 1 adet sivri biber
    – yarım domates
    – 1 diş sarımsak
    – 30 gr. tereyağı
    – 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    – bir tutam taze nane veya fesleğen
    – tuz, kekik, pulbiber, kimyon
    – lavaş ekmeği

    Yapılışı: Sızma zeytinyağı tavaya alınarak kızdırılır. İçerisine ince doğranmış sarımsak ilave edilerek kokusu çıkana dek kavrulur. Balık fileto tavaya alınarak arkalı önlü pişirilir. (çok kuru olacak şekilde pişirmeyin) Balık piştiği zaman tavadan alınır ve ince ince doğranır. Sivri biber, domates çok ince olarak doğranır. Tavaya bu kez tereyağı alınarak eritilir. Önce biber, ardından balık ve en son domates ilave edilerek sotelenir. Tuz ve diğer baharatlar da tavaya alınarak iyice karıştırılır ve ocağın altı kapatılarak lavaş ekmeğine alınarak dürüm şeklinde sarılır. Sonrasında da afiyetle yenir 🙂
  • Genel

    Hamsi Buğulama

    Hamsi bu aralar nasıl da bol, nasıl da bereketli, neredeyse almayanı dövecekler 🙂 Eee, biz de bu güzellikten mahrum edermiyiz kendimizi, asla 🙂 Biz yerken o kadar beğendik ki, hatta aramızda şöyle konuşma geçti; ” Bir İngiliz buğulama yese beğenir mi acaba? Beğenmek ne kelime, onların kuru, yağ fıçısı fish-chips yemeğinin yanında sultan yemeği gibi kalır.” Uzun lafın kısası en güzel, yine yurdumun yemeği, yine yurdumun balığı 🙂

    Malzemeler:

    – 1 kg hamsi
    – 2 adet iri boy soğan
    – 2 adet iri boy domates
    – 1 adet
    limon
    – 7-8 dal maydanoz
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – tuz


    Yapılışı: Hamsiler temizlenip tuzlanarak hazırlanırlar. Fırın tepsisi 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile iyice yağlanarak
    üzerine halka halka kesilmiş soğan ile altlık oluşturulur. Bunların üzerine yine dilimlenmiş haldeki domatesler yerleştirilir. Temizlenmiş hamsiler bu tabanı tamamen kapatacak, düzgün bir şekilde sıralanır. Yine dilimlenmiş limon ve maydanoz serpiştirilerek ve
    kalan zeytinyağı tepsi üzerinde gezdirilir. 200 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika
    pişirilerek, daha dumanı tüterken servis edilir 🙂
  • Genel

    Mantı Hamurunda Füme Somonlu Kanepe

    Çiğ balık sevmem, hatta suşiyi hiç yemedim, denemek için de bir istek duymadım açıkçası, ancak füme somon başka. Somon balığının pişmiş hali de zaten yumuşak olduğundan, zeytinyağı, tuz ve şekerde günlerce bekletilerek yapılan füme somonun, incecik pastırmadan çok farkı da yok çiğlik açısından. Üzerindeki malzemeyi değiştirerek onlarca farklı kanape yapabilirsiniz, mesela benim gözümde hemen krem peynirli-salatalıklı, peyaz peynirli-domatesli canlandı, çeşitler kesinlikle hayal gücünüzle sınırlı 🙂

    Malzemeler:

    Mantı Hamuru İçin:

    – 1 adet yumurta
    – 3 su bardağı un
    – 4 yemek kaşığı su
    – tuz
    – hamurları kızartmak için sıvıyağ

    Kanepe İçin:

    – 400 gr. füme somon (Büyük marketlerden ve İkea’dan bulabilirsiniz.)
    – 2-3 yemek kaşığı kapari
    – yarım demet dereotu

    Yapılışı: Hamur yoğuma kabına un, yumurta, su ve tuz alınarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Yoğrulan hamurdan yumurta iriliğinde bezeler yapılarak üzeri nemli bir bezle örtülür ve yaklaşık 20 dakika dinlendirilir. Bezeler unlanmış bir zeminde oklava yardımı ile yaklaşık 1 mm kalınlığında açılır. Açılan yufkalar 4 cm.lik kareler halinde kesilerek birbirlerine yapışmamaları için üzerlerine un serpilir. (Bu hamurları isterseniz derin dondurucuda saklayabilir, dilediğiniz zaman çıkarıp kızartabilirsiniz.) Büyükçe bir tavada sıvıyağ kızdırılarak hamur parçaları içerisine atılarak kızartılır. (Hamurlar ince olduğu için çok çabuk kızaracaktır, yakmamaya özen gösterin) Kızaran hamurlar kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür. Füme somon dilimleri 3 cm. eninde kesilerek kızarmış mantı çıtırlarının üzerine konulur. Kapari ve tutam tutam dereotu üzerine serpiştirilerek servis edilir.
  • Genel

    Fransız Usulü Balık Çorbası (Bouil A Baisse)

    EKS Mutfak Akademisi’nde Emsan’la Yemek Günlüğü Etkinliği’nde pişirdiğimiz ve çok beğendiğim çorba tarifini sizlerle paylaşmak istedim. İçi iri parçalı olan çorba her zaman içtiğimiz pürüzsüz çorbalara pek benzemiyor ama, hem tadı, hem de besleyiciliği ile ez az haftada bir sofralarıma gelmeli bence.

    Malzemeler: (4 Kişi İçin)

    – yarım su bardağı zeytinyağı
    – 1 çay kaşığı safran
    – 1 adet fileto balık
    – 1 adet soğan (ince kıyılmış)
    – 1 adet pırasa (ince kıyılmış)
    – 1 sap kereviz (ince kıyılmış)
    – 2 adet domates (soyulmuş ve küp doğranmış)
    – 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
    – 1 adet defne yaprağı
    – ½ adet portakal kabuğu (kurutulmuş)
    – 4 bardak sıcak su
    – kuru ekmek (kruton)
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Zeytinyağından 2 yemek kaşığı ayrılarak tuz, karabiber ve safran ile iyice karıştırılır. Küp küp doğranmış fileto balık parçaları (biz bir parça mezgit, bir parça somon balığı kullandık) bu karışım ile harmanlanır. Çorbayı yapacağımız tencereye ısıtılarak 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. Sırası ile soğan, pırasa, kereviz, domates, sarımsak, defne yaprağı ve portakal kabuğu ekleyerek iyice sotelenir. Sıcak suyu tencereye alındıktan 2-3 dakika sonra marine edilmiş balıklar da tencereye alınarak 7 dakika kadar kaynatılır. Servis için biz çorbayı kaselere aktardık, ancak şefimiz bu çorbanın orjinal servis şeklini şöyle tarif etti; Balıklar bir kaseye alınır. Ayrı bir tabağa kuru ekmekler (kruton) dizilerek üzerlerine yemeğin suyundan bolca dökülür. Maydanozla süslenerek her iki tabağı birlikte servis edilir.