• Genel

    Bamya Çorbası

    Hava ne kadar garip değil mi? Sabah soğuk, öğle olduğunda esen, kararmış, ha yağdı ha yağacak görünen sanki o değilmiş gibi inadına sıcak, akşam olduğunda yine soğuk, çorap hırka giydiren bir hava. Tam sonbahar işte. Bir de tam çorba havası tabii. Üstelik hafif ekşi, lezzetli mi lezzetli bir çorba arıyorsanız, işte Bamya Çorbası tam size göre 🙂
    Malzemeler:
    – 100 gr. kurutulmuş bamya
    – 250 gr. küçük doğranmış kuşbaşı et
    – 1 adet orta boy kuru soğan
    – 2 yemek kaşığı sıvı yağ
    – 1 yemek kaşığı tereyağı
    – 2 yemek kaşığı domates salçası
    – 2 adet limon
    – tuz, karabiber, pulbiber
    Yapılışı: Küçük bir tencerede su kaynatılır. Su kaynadığında 1 limonun suyu ve kuru bamyalar iplerinden çıkarılmadan içine atılır ve kısık ateşte 15 dakika kadar kaynatılır. Bamyalar haşlanınca suyu süzülerek suyu süzülür ve iplerinden çıkarılır. Ayrı bir tencerede kuşbaşı etler yağsız olarak kavrulur. Etler suyunu salıp tekrar çektiğinde sıvı yağ ve tereyağı ilave edilerek birlikte sotelenir. Sotelenmiş ete ince yemeklik olarak doğranmış soğan ve salça da ilave edilir. 3-4 dakika kadar sonra yaklaşık 6 su bardağı sıcak su ve bamyalar ilave edilir. Baharatlar ve 1 limonun suyu da tencereye eklenerek, kısık ateşte 25-30 dakika kadar pişirilir.
  • Genel

    Gazpacho (Soğuk İspanyol Çorbası)

    Ramazan’da en çok aranan çorba bizde, sulu yemek veya pilav-makarna ikilisi dönüşümlü olarak değişiyor, ama çorba hep baş rolde, sofranın olmazsa olmazı. Bir de soğuk çorbalar var tabii, tam anlamı ile serinletici, ferahlatıcı ve doyurucu. Gazpacho, yoğun olarak domates tadını hissettiğiniz tam bir İspanyol lezzeti. Pişmeden, tamamen çiğ malzemeden yapılıyor. Tamam bizim de nefis Ayran Aşı Çorbamız var kabul, ama bu lezzeti de deneyin, beğenirsiniz, inanıyorum 🙂

    Malzemeler:

    – 150 ml. domates suyu
    – 2 adet domates
    – 1 adet dolmalık yeşil biber
    – 1 adet orta boy salatalık
    – yarım orta boy soğan
    – 4 dal taze soğan
    – 3 dal kereviz sapı
    – 1 yemek kaşığı limon suyu
    – 1 yemek kaşığı elma sirkesi
    – 2 diş sarımsak
    – tuz, karabiber, kuru fesleğen

    Yapılışı: Çorba için gereken tüm malzeme rondodan geçirilerek püre haline getirilir. İstenilen kıvama göre su ilave edilerek karışım seyreltilir. Arzuya göre, üzerine mini kruton ve ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek servis edilir.
  • Genel

    Yoğurt Çorbası

    Bizim evde sevilen çorbalardan biri daha var bugünkü menüde. Yapımı da kolay, malzemesi de çok fazla değil, yani faydaları say say bitmez. Havaların yağsam mı, oturup kararsam mı dediği şu günlerde çok iyi gidecek.

    Malzemeler:

    – 1 su bardağı yoğurt
    – 2 yemek kaşığı un (tepeleme)
    – 2 yemek kaşığı tereyağı
    – 8 su bardağı su
    – tuz, nane

    Yapılışı: Küçük boy bir karıştırma kasesine yoğurt ve 1 bardak su alınarak kıvamlı bir ayran yapılır. Derin bir tencereye tereyağı ve un konularak, unun kokusu çıkana kadar kavrulur. Un kararmaya başladığında üzerine azar azar su eklenerek tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak topak kalmamasına dikkat edilir. (Bu çorbayı yaparken duru suyu çok tercih etmem, genelde makarna ve mantı haşlama sularını atmam ve ertesi gün bu çorbada kullanırım.) Yavaş yavaş ısınmaya başlayan ve içindeki un tamamen su ile özdeşleşen çorba suyundan bir kepçe alınarak ayran üzerine dökülür. Bu işlem birkaç kere tekrarlanarak ayranın yavaş yavaş ısınması sağlanır. (Böylece çorbaya konulduğunda yoğurt kesilmez.) Ilınan ayran yavaş yavaş çorba tenceresine dökülerek sürekli karıştırılır. Kaynamaya başladığında tuz ve 1 yemek kaşığı kuru nane ilave edilerek ocaktan alınır. Biraz soğuduğunda çorba kaselerine alınarak servis edilir.
  • Genel

    Kremalı Brokoli Çorbası

    Her işin başı sağlık diye boşuna söylememiş atalarımız. Bunu, çok şiddetli tutan migren atağımdan sonra daha da iyi anladım. O gün hayatta en çok zevk aldığım şeyler olan yemek yemek, dizi seyretmek, internete takılmak, dışarıda dolaşmak gibi en basit aktiviteleri gözle görmek  bile istemediğimde iyice anladım. Yani sağlığında bir problem çıktığı anda, dünyan bir anda kararıyor, Allah bir daha göstermesin. Diyeceğim o ki, en önce sağlık, gerisi boş, aman kendinize dikkat edin, ihmal etmeyin…

    Malzemeler:

    – yarım kilo brokoli
    – 2 yemek kaşığı tereyağı
    – 2 yemek kaşığı un
    – yarım su bardağı krema
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Brokoli yıkanıp temizlenerek çiçek çiçek parçalarına ayrılır. Küçük boy tencereye alınarak üzerini geçecek kadar su konularak, yumuşayana dek haşlanır. Brokoliler haşlandığında blender ile iyice parçalanır. Orta büyüklükteki ayrı bir tencereyde un ile tereyağı kokusu çıkana dek kavrulur. 2 su bardağı sıcak su tereyağı-un karışımının üzerine dökülerek çırpma teli ile topak kalmayacak şekilde çırpılır. Blenderdan geçirilen brokoli ve su karışımı da tencereye ilave edilerek çorba kalınlaşana dek kaynatılır. Son olarak krema, tuz ve karabiber de eklenerek bir taşım daha kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
  • Genel

    Sebzeli Balık Çorbası

    Balık çorbası var, bir de hamsili balık çorbası var. Midtown Otel’de “Roka-Balık Günleri”nde bu lezzeti yakından deneyimlediğime nasıl da memnunum. Hafif acı, sebze zengini, miss gibi balık etli bu çorba içinizi nasıl açacak bir bilseniz. Malzeme listesine bakıp da yapması gözünüzde büyümesin, tam kışa layık, sizlere şifa olacak bir çorba olacak inanın…

    Malzemeler:

    – 300 gr. hamsi balığı
    – 3 su bardağı tavuk suyu
    – 2 su bardağı süt
    – 1 adet küçük boy havuç (çok ince kıyılmış)
    – 1 adet küçük boy kabak (çok ince kıyılmış)

    – 1 adet küçük boy patates (çok ince kıyılmış)
    – 1 adet küçük boy kereviz (çok ince kıyılmış)
    – 1 adet küçük boy kırmızı biber (çok ince kıyılmış)
    – 1 adet sivri biber (çok ince kıyılmış)
    – 1 adet küçük boy soğan (çok ince kıyılmış)
    – yarım çay bardağı haşlanmış tane mısır
    – yarım kahve fincanı kırık fındık
    – 1,5 yemek kaşığı un
    – 1,5 yemek kaşığı tereyağı
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 2 yemek kaşığı mayonez
    – 1 yemek kaşığı krema
    – 2 diş sarımsak
    – yarım limonun suyu
    – 1 çay bardağı incecik kıyılmış maydanoz
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Hamsilerin kafaları koparılarak, kılçıkları temizlenir. Yıkayıp suyu süzüldükten sonra 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir. 2 bardak tuzlu su içerisinde 5 dakika haşlanır. Süre sonunda hamsilerin suyu süzülerek kenara alınır. Çok ince doğranmış olan soğan, sarımsak ve sebzeler dederince bir tencereye alınarka zeytinyağında hafifçe sotelenir. Sebzeler hafif renk değiştirmeye başladığında 2 su bardağı et suyu ile haşlanır. Ayrı bir tavada un ile tereyağı kokusu çıkana kadar kavrulur. Sonrasında üzerine süt ve kalan et suyu eklenerek meyane elde edilir. Hazırlanan meyane sebze karışımına aktarılarak karıştırılır. Sonrasında içerisine haşlanmış hamsi, hamsilerin haşlama suyundan 1 bardak, mısır, kırık fındık, limon suyu, tuz ve karabiber ilave edilerek biraz daha kaynatılır. Servis kasesine alınarak üzerine krema ve mayonez, yanında da sarımsaklı mısır ekmeği ile servis edilir.
  • Genel

    Taze Zencefilli Ispanak Çorbası

    Havalar birden soğudu, alışmışız güneşe, evden montsuz çıkmaya. Bu sabah ilk kez arabada kaloriferi açtım, demek ki sıcak sıcak çorba düşlenecek vakit gelmiş 🙂 Ispanağın da tazecik, mis gibi olduğu zamanlar ya artık, ne dersiniz ıspanak çorbasına? Hem Temel Reis gibi güçlü-kuvvetli olmak için de birebir, savulun grip mikropları ıspanak çorbası geliyor 🙂

    Malzemeler:

    – 1 bağ taze ıspanak
    – 1 adet küçük boy kuru soğan
    – 1 diş sarımsak
    – 1 küçük boğum taze zencefil
    – 1 su bardağı tavuk suyu
    – 4-5 su bardağı sıcak su
    – 2 yemek kaşığı sıvı yağ
    – tuz, defne yaprağı, birkaç damla limon

    Meyane İçin (Roux):

    – 1,5 yemek kaşığı tereyağı
    – 1,5 yemek kaşığı un

    Yapılışı: Derince bir tencereye sıvı yağ, çok minik doğranmış soğan ve sarımsak alınarak kavrulur. Önceden yıkanmış ve suyu süzdürülmüş ıspanaklar ince ince doğranarak, soğanların pişmesine yakın tencereye ilave edilir. Zencefilin kabuğu soyularak rendenin ince tarafı ile rendelenerek püre haline getirilir ve 1 adet defne yaprağı ile birlikte tencereye alınır. Biraz süre daha kavrulduktan sonra tavuk suyu, sıcak su ve tuz ilave edilerek kaynatılır. Ayrı bir tavada tereyağı eritilerek un ile beraber kavrulur.  Unun kokusu çıkmaya başladığında, hazırlanan meyane pişmekte olan çorba içerisine ilave edilir. Bu aşamada defne yaprağı aromasını çorbaya verdiğinden, tencereden alınır. Blender ile çorba pürüzsüz bir hale getirilir. Servis için kaselere alındığında, arzuya göre üzerine mikser ile iyice çırpılmış krema veya krema köpüğü konulabilir.
  • Genel

    Közlenmiş Domates Çorbası

    Evdekilerin en sevdiği çorbalar içerisinde birinci sıra “Domates Çorbası”nın. Daha önce pek çok versiyonunu yaptığım domates çorbasını, bu kez domates ve soğanları fırında közleyerek yaptım. Ammannn daha önce neden yapmamışım diye kendime kızdım, çok güzel bir lezzet, ne olur mahrum kalmayın, siz de yapın. Allah ağzınızın tadını hiç bozmasın 🙂

    Malzemeler:

    – 1 kg. domates
    – 1 adet kırmızı soğan
    – 1 yemek kaşığı domates salçası
    – 50 ml. süt kreması
    – 4 diş sarımsak
    – 2 dal taze fesleğen
    – 4 su bardağı tavuk suyu
    – tuz, karabiber
    – üzeri için 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi

    Peynirli Kıtır Ekmekler İçin:

    – 4 dilim baget ekmek
    – zeytinyağı
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Domates ve soğanlar tam göbeklerinden ortadan ikiye kesilerek, kesik kısımları yukarı gelecek şekilde fırın tepsisinin üzerine yerleştirilir. Üzerlerine tuz, ezilmiş sarımsaklar ve zeytinyağı serpiştirlerek 200 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 20 dakika közlenir. Közlenmiş tüm malzeme (domateslerin kabuğu soyulmuş olarak) bir tencereye alınarak salça ile hafif kavrulur. Üzerine tavuk suyu ilave edilerek kaynatılır. İnce doğranmış fesleğen ve krema ilave edilerek  ocağın altı kapatılır. Tuz ve karabiber ile tatlandırıldıktan sonra blender ile pürüzsüz olacak şekilde inceltilir.
    Peynirli kıtır ekmekler hazırlamak için; baget ekmek dilimlerinin üzerine zeytinyağı sürülerek tuz ve karabiber serpiştirilir. 200 dereceye ayarlanmış fırında hafif kuruyana kadar kızartılır. Közlenmiş Domates Çorbası, kızarmış ekmek dilimleri ve kaşar peyniri rendesi ile servis edilir.
  • Genel

    Makarnalı Sebze Çorbası

    Geçiş mevsimleri beni yoruyor, hem ruhumu, hem de bedenimi. Bu günleri çabucak atlatmak istiyorum, bitmek bilmedi bahar yorgunluğu yahu 🙂 Tabii bahar yorgunluğumu atlatmak için her zamanki gibi önce dizilerime ve kitaplarıma el atıyorum, okuyup veya seyredip geride bıraktığım film ve kitapların çokluğuna bakarak söylüyorum ki çok yorulmuşum… Sonra bir de yemek var yorgunluğu savmak için, hem yapmak, hem yemek tabii 🙂 Bugünkü tarif sadece bana değil hepimize iyi gelecek cinsten; çorba hem de sebze ve makarnalı… Tazecik, yeni yeni çıkan kabak ve biberlerden nasıl da lezzetli oluyor, anlatamam..

    Malzemeler:

    – 20 adet üç parçaya kırılmış spagetti makarna
    – 1 adet küçük boy kuru soğan
    – 1 adet kırmızı biber
    – 1 adet yeşil biber
    – 1 adet küçük boy kabak
    – 1 adet küçük boy havuç
    – 2 yemek kaşığı domates salçası
    – 2 yemek kaşığı un
    – 2 yemek kaşığı sıvı yağ

    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Küçük bir sos tenceresinde makarnalar 2 su bardağı su ile haşlanır. ( Haşlandıktan sonra süzülür, ancak suyunu dökmeyin.) Havuç ve biberler jülyen (ince ince ve uzun olarak), soğan ise yemeklik (küp küp) doğranarak tencereye konulur. Sebzelerin üzerini geçecek kadar su eklenerek haşlamaya bırakılır. Kabak da jülyen şeklinde doğranır, ancak çabuk pişeceğinden diğer sebzelerden daha geç tencereye alınır. Ayrı bir derince tencerede ve sıvıyağ  birlikte kavrulur. Unun kokusu çıkmaya başladığında salça ilave edilerek biraz daha kavrulur. Makarnanın haşlşandığı suyundan bir miktar alınarak salçalı sosa ilave edilerek sos bir miktar seyreltilir. Kaynamış ve pişmiş olan diğer tüm sebzeler de tencereye alınarak  tuz ve karabiber ilave edilir. Son olarak makarna eklenerek bir taşım kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.

  • Genel

    Patates Çorbası

    Soğuk günlerde aklımıza ne gelir; ya çay, ya çorba. Çayı zaten eminim günde en az 2 kere demliyorsunuz. Çorba da evlerde hemen hergün kaynar, üstelik onun bir dünya değişik alternatifi de var. Bugün onlardan birinin tarifini vermek istedim. Tam soğuktan üşümüş bedenlerimizi kendine getirtecek cinsten; hem besleyici, hem enerji verici. Kendinize iyi bakın olur mu? Hastalanmayın, karda-buzda kayıp düşmeyin 🙂


    Malzemeler:

    – 3 orta boy patates
    – 1 orta boy soğan

    – 5 su bardağı tavuk veya et suyu
    – 2 yemek kaşığı tereyağı

    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Patatesler temizlenip rendelenir.  Soğan minik küpler halinde doğranarak bir tencereye alınır ve patetesler ile birlikte tereyağında kavrulur. 5 dakika kadar kavrulduktan sonra üzerine et veya tavuk suyu eklenerek patatesler yumuşayana dek pişirilir. Patatesler piştiği ve çorba koyulaşmaya başladığı zaman tuz ve karabiber de ilave edilerek blender ile pürüzsüz hale getirilir ve ateşten alınır. Beklemeden sıcak sıcak servis edilir.

  • Genel

    Sütlü Sarı Mercimek Çorbası

    Hastayım, aksırıp-tıksırıyorum, boğazım ağrıyor, bir sıcak-bir soğuk beni mahvetti. Böyle durumda ne derler “Hastayım hasta, çorbası tasta :)” Gerçekten hasta-sağlıklı hiç fark etmez, insanların şifası çorbada. O halde bana müsade bi çorba içip geleyim 🙂
     
    Malzemeler:
     
    – 1 su bardağı sarı  mercimek
    – 1 adet kuru soğan
    – 2 yemek kaşığı pirinç
    – 2 su bardağı tavuk suyu
    – 3 su bardağı bardağı su
    – 1 çay bardağı süt
    – 2 yemek kaşığı tereyağı

    – tuz, karabiber, kırmızı toz biber,nane

     
    Yapılışı: Sarı mercimek ve pirinç beyaz suyu gidip duru su akana kadar 2-3 kez yıkanır. Sarı mercimek, pirinç, soğan, normal su ile birlikte düdüklü tencereye alınarak, tencerenin düdüğü çıktıktan sonra ocağın altı kısılarak 10 dakika haşlanır. (Normal tencerede yapıyorsanız, aynı malzemeleri tencere içerisinde mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.) Düdüklü tencerenin basıncı düşüp düdüğü indiğinde kapağı açılarak bir blender yardımı ile çorba pürüzsüz hale getirilir. İçerisine tavuk suyu, süt, tereyağı ve baharatlar eklenerek bir taşım daha kaynatılır ve sıcak sıcak servis edilir.