• Et Yemekleri,  Genel,  Yemekler

    Peynir Kasesinde Top Köfte

    Mübarek Ramazan geldi işte, havalar böyle serin giderken, oruç tutması biraz daha kolay sanki. Allah sonuna da eriştirsin inşallah. Bugün aslında tat olarak tanıdık, sadece sunum açısından biraz farklı ve mutlaka göz dolduracağına inandığım bir tarifim var sizin için. Peynir Kasesinde Top Köfte, yanına ister salata, ister kızarmış patates ve pilav ile servis edin, hepsine çok yakışacağını düşünüyorum. O zaman tarife geçelim mi, ne dersiniz?

    Malzemeler:

    Top Köfteler için:

    – 300 gr. kıyma
    – 1 adet küçük boy soğan
    – 1 adet yumurta
    – tuz, karabiber, toz kırmızı biber, köfte baharı

    Peynir Kaseleri İçin:– 250 gr. Muratbey Taze Kaşar Peyniri

    Yapılışı: Köfte için gerekli tüm malzeme bir yoğurma kabında birlikte karıştırılarak yoğrulur. Yoğrulan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlamak sureti ile top şeklinde köfteler hazırlanır. Köfteler bir süre dinlendirildikten sonra üzerine fırın kağıdı serili tepsiye dizilerek 200 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirilir.

    Peynir kaselerinin yapımı için; Muratbey Taze Kaşar Peyniri rendenin iri tarafı ile rendelenir. Küçük boy teflon tavanın tabanını tamamen kapatacak şekilde rendelenmiş peynir yayılır. Peynir eridiğinde ocaktan alınarak, ters çevrilmiş küçük bir kasenin üzerine konularak soğuyana kadar bekletilir. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, peynir ocaktan alınır alınmaz kasenin üzerine kapatılmamalıdır, aksi halde peynir uzayarak aşağı doğru akar. Erimiş peynirin, göz göz pişme hareketi bitmeli, biraz soğuması beklenmelidir.)

  • Genel

    Hasanpaşa Köftesi

    Güzel bir tarifim var, eğer köfteyi ve patates püresini seviyorsanız tam size göre hem de. Oyuncaklı gibi görünse de yapımı da çok basit, kısa sürede de pişiyor, yani yapmamak için hiçbir sebep yok. Evde bizimkiler, paylaşmakta biraz zorlandı, çünkü herkes bir tane daha, bir tane daha diye diye tepsinin dibi göründü 🙂 Yaparsanız bol bol yapın, sonra demedi demeyin 🙂

    Malzemeler:

    Köfte İçin:

    – yarım kg. kıyma
    – 1 adet kuru soğan
    – 1 adet yumurta
    – 2 dilim bayat ekmek içi
    – tuz, karabiber

    Püre İçin:

    – 2-3 adet orta boy patates
    – 2 yemek kaşığı tereyağı
    – 50 gr. kaşar peyniri rendesi
    – tuz

    Salçalı Su İçin:

    – 1 yemek kaşığı domates salçası
    – 1 su bardağı su

    Yapılışı: Patatesler soyulup haşlanır. Çatalla ezilip püre haline getirilir. İçerisine tereyağı, kaşar peyniri ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Köfte için gereken tüm malzeme karıştırılarak yoğrulur. Yoğrulan köfte harcından cevizden biraz büyük parçalar alınarak ortası çanak şeklinde köfteler hazırlanır. Köfteler yağlanmış fırın tepsisine dizilerek 200 dereceye ayarlı fırında 15 dakika kadar pişirilir. Sürenin sonunda tepsi fırından çıkarılarak, çukurlara 2 tatlı kaşığı püre konulur. 1 yemek kaşığı salça suda suda açılarak köftelerin üzerine kaşık kaşık dökülür. Tepsi tekrar fırına sürülerek 5-6 dakika daha pişirilir ve servis edilir.
  • Genel

    Ada Köftesi

    Akşama ne pişireyim diye düşünmeyin, size harika bir fikir vereyim isterseniz. Bakın daha iftara çook zaman var. Derin dondurucuda bile olsa kıymanız, çıkarın hemen. Bu köftenin yanında patates kızartmanıza da gerek yok, çünkü patatesi içinde 🙂 Yanına bir salata, bir de çorba iyi gider, başka bir lezzet arayışına da girmenize gerek yok. Yanına ne yaparsanız yapın, ama Kıbrıs Köftesi de denilen bu lezzeti sakın kaçırmayın.



    Malzemeler:

    – 400 gr. dana kıyma
    – 3 adet orta boy patates
    – 1 adet orta boy kuru soğan
    – 1 adet yumurta
    – yarım demet maydanoz
    – 1 çay bardağı rondodan geçirilmiş bayat ekmek içi
    – tuz, karabiber, kekik

    Yapılışı: Patatesler ve soğan, rendenin ince tarafı ile rendelenerek suyu iyice sıkılır. Maydanozlar incecik doğranır. Tüm malzemeler bir yoğurma kabında iyice yoğrulur. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak mekik şekli verilir. Köfteler yarım saat kadar dinlendirildikten sonra, bol yağda her tarafı iyice pişecek şekilde kızartılır.
  • Genel

    Köfteli Patates Yemeği

    Bahar yorgunluğundan muzdarip misiniz? Ben malesef kocaman bağırarak evvvettt yanıtı vermek istiyorum 🙁 Hiç geçmeyen  bir bacak ağrısı, vücudumda kırgınlık, sürekli uyuma isteği, başağrısı var. Aman geçecek, havalar ısınacak diyorum, ama havalar da ısınamadı bir türlü. Daha doğrusu ısındı da, sabah soğuk, öğle çok sıcak, akşam kombi yakma kıvamında 🙂 Neyse bu yorgunluk, gelir geçer yine zinde zamanlarıma dönerim inşallah diyerek güzel bir tarif vereyim diyorum. Köfteli Patates yemeğini sevmeyen, mutfağında pişmeyen var mıdır ki? Yoktur değil mi 🙂 Ben bu yemeği ne zaman yapsam ertesi güne asla kalmaz, yemeğin suyu dahi ekmeğe bana bana bitirilir. O zaman gelsin tarif bakalım 🙂

    Malzemeler:

    – 3 adet büyük boy patates
    – 1 adet büyük boy kuru soğan
    – 1 yemek kaşığı biber salçası
    – 2 adet sivri biber
    – 3 yemek kaşığı sıvı yağ
    – 5 bardak sıcak su
    – tuz, karabiber, pul biber

    Köfte İçin:

    – 300 gr. kıyma
    – 1 adet orta boy kuru soğan
    – 2 dilim bayat ekmek içi
    – tuz, karabiber, kırmızı biber, köfte baharı

    Yapılışı: Köfte için gerekli orta boy kuru soğan, rendenin ince tarafında rendelenir. Bayat ekmek içleri hafif ıslatılarak elde ufalanır. Bu malzemelerle birlikte geriye kalan köfte için gerekli tüm malzemeler birlikte yoğrularak minik köfteler hazırlanır ve dinlenmesi için yarım saat kadar buzdolabına kaldırılır. Yayvan bir tencereye sıvı yağ ve yemeklik doğranmış iri boy kuru soğan alınır. 3-4 dakika kadar soteledikten sonra üzerine doğranmış sivri biberler ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Soğanlar altın rengini almaya başladığında salça da ilave edilir. İrice doğranmış patatesler tencereye alınarak 4-5 dakika kadar, sürekli karıştırmak suretiyle kavrulur. Sıcak su yavaş yavaş tencereye dökülür. Tuz ve karabiber de suya atıldıktan sonra karıştırılır ve hazırlanan köfteler yavaş yavaş patateslerin üzerine konulur. Tencerenin kapağı kapatıldıktan sonra ocağın altı kısılır ve 10 dakika kadar bu şekilde pişirilir. (Bu süre içerisinde yemeği karıştırmayın, köfteler çiğken dağılabilirler, 10 dakika sonunda karıştırabilirsiniz.) Ara ara yemeğin suyunu kontrol ederek, azalmışsa azar azar sıcak su ilave edilerek, patatesler istenilen kıvama gelene dek pişirmeye devam edilir.
  • Genel

    Kıymalı ve Taze Fasülyeli Pilav

     
    Knorr Türkiye’nin yenilikçi tarifleri ile ünlü şefi Hazer Amani ile 24Kitchen’in yeni programı “Mutfakta Buluşalım” tanıtımı için bir workshopa katıldığımı yazmıştım daha önce. İran Pilavı da denen bu pilav tüm katılımcılardan büyük beğeni alan ve yapımı da çok kolay gelen bir tarifti, yani paylaşmasam olmazdı. Tarifin uzunluğuna bakmayın, yapın, tadın ve güzelliğine bakın 🙂   
     

    Malzemeler:

    – 2 su bardağı basmati veya jasmin pirinç
    – 200 gr. az yağlı dana kıyma
    – 400 gr. taze fasülye
    – 2 adet orta boy kuru soğan
    – 3 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 2 yemek kaşığı domates salçası
    – 3 su bardağı ılık su
    – 2 diş sarımsak
    – 1 adet yufka
    – 1 tatlı kaşığı zerdeçal (hint safranı)
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Pirinç ince delikli bir süzgece alınarak soğuk su altında, beyaz suyu çıkana ve berrak su akana dek yıkanır. Derince bir tencereye 1 litre kadar konularak kaynamaya bırakılır. Su kaynamaya başladığında içerisine pirinç ve kılçıkları alınarak verevine doğranmış taze fasülyeler ilave edilir. Pirinçler hafif diri kalacak şekilde haşlanınca makarna yaparken olduğu gibi suyu süzülüp bir kenara ayrılır. Hala sıcak olan tencereye sıvı yağ, piyazlık doğranmış soğan ve sarımsak alınarak bir süre kavrulur. Arada zerdeçal ve arzu edilen baharatlar ilave edilerek soğanların rengi değişene kadar kavurma işlemine devam edilir. Soğanlar karamelize olduğunda kıyma, salça ve ılık su tencereye alınarak kıyma pişene kadar pişirilir ve ocağın altı kapatılır.
     
    Teflon veya seramik tabanlı karnıyarık tenceresinin tabanı yağlanarak üzerine yufka büzüştürülerek kaplanır. Haşlanmış olan pilavın 3’te biri yufkanın üzerine serilir, onun üzerine de kıymalı harcın yarısı konulur. Bu işlem eldeki malzeme bitene dek tekrarlanır. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirilir. Ateşten alınarak 5 dakika dinlendirildikten sonra ters çevrilerek servis tabağına alınır.
     
  • Genel

    Köfteli Soğan Kavurma

    Bazen uydurmasyon imalatımız da vardır mutfakta. Bir şey artmıştır veya bir şey yoktur, onun yerine ikame edecek başka bir malzeme konulur, denenir, tadılır. Bazen ı-ıhh olmamış denir, bazen de “Aman Allahım” denilerek parmaklar yenir 🙂 Bu da o tarz bir tarif oldu, ama abartmıyorum son kalan suyu bile ekmekle silinip süpürüldü. Lezzeti hakkında daha ne diyeyim yani 🙂

    Malzemeler:

    – 2 adet en büyük boy kuru soğan
    – 2 yemek kaşığı domates sosu
    – 1 adet kırmızı biber
    – 1 adet sivri biber
    – 1 adet çarliston biber
    – 2 yemek kaşığı sıvıyağ

    Köfte İçin:
     

    – 300 gr. kıyma 
    – 1 küçük dilim bayat ekmek ekmek içi 
    – 1 adet küçük boy soğan 
    – 1 adet yumurta 
    – tuz, karabiber, köfte baharı, kimyon

    Yapılışı: Bayat ekmek içi hafif ıslatılarak ufalanır. Küçük boy kuru soğan rendelenerek suyu sıkılır ve köfte için gereken diğer tüm malzemelerle birlikte yoğrulur. Hazırlanan harçtan cevizden biraz daha küçük parçalar koparılarak minik toplar halinde şekil verilir. Soğan, piyazlık (yarım ay) şeklinde doğranarak sıvıyağ ile beraber orta ateşte 5 dakika kadar kavrulur. Temizlenerek minik küpler halinde doğranmış biberler de ilave edilerek dek kavurmaya devam edilir. Soğanlar şeffaflaşıp, pembe renk aldığında köfteler de tavaya alınır. Köftelerin şeklinin bozulmaması için çok zedelemeden, ancak sürekli karıştırılarak pişirilir. Köfteler tamamen piştiğinde son olarak domates sosu ve tuzu da ilave edilir. 2-3 dakika daha karıştırılarak ocaktan alınır.
  • Genel

    Top Köfteli Ali Nazik

     
    Evde hangi türlüsü yapılırsa yapılsın yenilen ve çok sevilen yemeklerden biri de köfte. Eskiden kızartırdım, şimdilerde ise diziyorum fırın tepsisine 20 dakikada hazır. Artık ne şişmanlatır korkusu var, ne de etrafa sıçratma derdi, o yüzden kesinlikle tavsiye ediyorum. Ali Nazik’e gelince köftenin yanında, bir de patlıcan ve sarımsaklı yoğurt lezzeti var extra daha ne denir ki, “yapın hemen yiyin” den başka…
     

    Yoğurtlu Patıcan için:

    – 3 adet patlıcan veya yarım şişe konserve közlenmiş patlıcan
    – 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
    – 3 diş sarımsak
    – tuz

    Top Köfteler için:

    – 300 gr. kıyma
    – 1 adet küçük boy soğan
    – 1 adet yumurta
    – tuz, karabiber, toz kırmızı biber, köfte baharı

    Yapılışı: Patlıcanlar közlenerek dış kabukları soyulur. Köfte için gerekli tüm malzeme bir yoğurma kabında birlikte karıştırılarak yoğrulur. Yoğrulan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlamak sureti ile top şeklinde köfteler hazırlanır. Köfteler bir süre dinlendirildikten sonra üzerine fırın kağıdı serili tepsiye dizilerek 200 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirilir.  Közlenmiş patlıcanlar havanda ezilerek veya arzuya göre daha iri parçalar halinde olması isteniyorsa bıçakla daha ince doğranarak sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır. Yoğurtlu sos servis tabağına alınarak köfteler üzerine konulur. Üzerinde yağda kızdırılmış kırmızı biber dökülerek servis edilir…
  • Genel

    Evde Kokoreç Keyfi

    Kokoreç dışarıda sıkça yediğimiz bir lezzet, özellikle akşam dışarıda isek, eve dönmeye yakın bir zamandyasak ve acıkmışsak, hemen içi alınmış yarım ekmeğe kokoreçe tav oluyoruz 🙂 Bu kez et reyonununda temizlenip dilimlenmiş kokoreçi görünce bu lezzeti evde de yaparım dedim ve yaptım da. Üstelik evde kokoreç keyfi de pek güzel oluyormuş onu anladım 🙂 Hayırlı Cumalar, tüm istekleriniz, dualarınız kabul olsun inşallah…

    Malzemeler:

    – 4 halka kokoreç (yaklaşık 300 gr.)
    – 4 adet sivri biber
    – 4 adet domates
    – tuz, kekik, kimyon, kırmızı pul biber, kırmızı toz biber, karabiber

    Yapılışı: Kokoreç halkaları yaklaşık 1 cm. lik küpler halinde küçük parçalara ayrılır. Sivri biberler ve domatesler de minik küpler halinde doğranır. (Domateslerin çekirdek yatakları çıkarılır, sadece etli kısımları kullanılır.) Kokoreç parçaları kızdırılmış  yağsız tavada yüksek ateşte 8-10 dakika pişirilir. Kokoreçin üzerinde köpükler oluşmaya başladığında domates ve biber ilavesi yapılarak 3-4 dakika daha pişirilerek ateşten alınır. Baharatlar ilave edilerek iyice karıştırılır. Ekmekler yanlarından kesilerek kopartılmadan kanatları açılır. Kokoreç üzerine bastırılarak yağından ekmeklere geçmesi sağlanır. Sonrasında dikkatlice ekmek arasına yerleştirilerek sıcak sıcak servis edilir.

  • Genel

    Salçalı Et Yemeği

    Kim ne derse desin milletçe ete düşkünlüğümüz var değil mi? Boşuna mükellef yemek deyince illa etli bir şeyler görmeyi ümit etmiyoruz, Cumartesi-Pazar günleri İstanbul parklarındaki bir karışlık yeşil alanları bile mangal keyfi için işgal etmiyoruz. Bizimkisi bir aşk hikayesi aslında, et tadında, tabak boyutunda 🙂
     
    Malzemeler: (Kişi Başına)
     
    – 2 parça biftek veya pirzola
    – 2 yemek kaşığı sıvıyağ
    – 1 tatlı kaşığı domates salçası
    – 1 çay bardağı sıcak su
    – tuz, karabiber, kekik
     
    Yapılışı: Sıvıyağ bir tavaya tavaya alınarak kızdırılır. (Kapaklı bir tava olmalı) Etler kızgın tavaya alınarak yüksek ateşte önce bir tarafı, daha sonra diğer tarafı olmak üzere iyice kızartılır. (Kızartılırken bir daha müdahale edilmezse, eti mühürlemiş, yani içerisindeki suyu muhafaza etmiş olursunuz.) Salça, sıcak su ile birlikte seyreltilir. İçerisine tuz ve baharatlar da eklenerek tavanın içerisine boşaltılır. Ocağın altı kısılarak pişmeye bırakılır. Arada pişip pişmediğini kontrol ederek etleri ters yüz edebilirsiniz. Etler suyunu iyice çekip piştiğinde ocaktan alınarak servis edilir.
  • Genel

    Orman Köftesi

    Sıkıntıdan patlamak diye bir deyim var ya hani, işte tam da o moddayım desem yeridir. Havadan mıdır, sabahtan beri geçmeyen başağrısından mı, yoksa neredeyse 5 gün içeriye tıkılıp kalmaktan mı bilemiyorum ama, bu haftaya iyi başlamadığım kesin 🙁 Neyse herşeyde iyi bir yan görmeye çalışarak pembe gözlüklerimi takayım ve son zamanlarda çok sık yaptığımız bir köfte tarifini vereyim sizlere isterseniz. Köftenin özelliği, içerisinde süt olması ve çok iri olması (hamburger köftesi kadar) böylece 2 şer tane yetiyor herkese. Özellikle çocuklar sıkıştırıyorlar ekmeğin kenarına veya sandviç ekmeğinin içerisine hapur-küpür götürüyorlar inanın. Ferah, güzel günlere inşallah 🙂

    Malzemeler: 


    – 1/2 kg. orta yağlı köftelik kıyma 
    – 1 çay bardağı galeta unu
    – yarım çay bardağı süt
    – 1 adet orta boy soğan 
    – 1 diş sarımsak
    – 1 adet yumurta 
    – 8-10 dal maydonoz
    – tuz, karabiber, kimyon, tatlı-acı kırmızı biber, kekik

    Kızartmak İçin:

    – sıvı yağ

    Yapılışı: Soğan, rendenin ince tarafında rendelenerek avuç içerisinde suyu sıkılır. Kıyma, galeta unu, süt, rendelenmiş soğan,  dövülmüş sarımsak, yumurta, incecik doğranmış maydonoz ve baharatlar bir yoğurma kabına alınarak iyice yoğrulur. Köfte hamurundan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içerisinde yuvarlanır ve üzerine bastırılarak büyük, yuvarlak ve basık şekilde köfteler hazırlanır. Köftenin lezzeti ne kadar süre ile buzdolabında dinlendiği ile doğru orantılı olduğu için 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. 1 saat sonrasında bir tavaya, sıvı yağı koyup kızdırılır ve yoğrulmuş köfteleri içerisine atılarak arkalı önlü iyice pişirilir. Kızartılan köfteler kağıt havlu serili bir kaba alınarak fazla yağı giderildikten sonra servis tabağına aktarılır.