• Genel,  Hamur İşleri,  Kekler

    Elmalı Tart

     

    Yarın mübarek Ramazan’nın birinci günü, Allah nasip ederse oruçlu olacağız. Bugün tarif sepetinden tatlı bir tarif seçeyim ki, tatlı başlayalım, tatlı bitirelim istedim. Elmalı Tart da tam bu düşünceme yaraşır tatlılıkta bir tarif, bir yiyen asla tek bir dilimde kalamıyor, hele yanında bir top da vanilyalı dondurma da varsa tadına da, keyfine de doyum olmuyor. Sağlıcakla kalın, blogumu yalnız bırakmayın olur mu? 🙂

    Malzemeler:

    – 225 gr. un
    – 100 gr. tereyağı
    – 85 gr. toz şeker
    – 1 adet yumurta
    – 1 tutam tuz

    İç Harcı İçin:

    – 2 adet golden elma
    – 50 gr. tereyağı
    – 65 gr. toz şeker
    – 45 gr. kuru üzüm
    – 30 gr. toz badem
    – 50 gr. ceviz
    – 1 adet limonun suyu
    – 1 çay kaşığı tarçın

    Yapılışı: Hamur için gerekli tüm malzemeler birlikte yoğrulur. Streç film ile kaplanarak buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirilir. Süre sonunda merdane ile tart kalıbı boyutunda açılır. Hamur tartın üzerine serilerek, üstüne fırın kağıdı ve onun da üzerine ağırlık yapması için nohut taneleri yerleştirilir. 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika kadar pişirilir. Bu arada elmalar rendelenir. Orta boy bir tavada tereyağı eritilir. Elmalar suyunu çekene kadar pişirilerek, diğer malzemeler de tavaya alınır. Tart tabanı pişince üzerindeki ağırlıklar alınarak hazırlanan iç harç üzerine yayılır. Kalan tart hamuru varsa üzerine rendelenebilir. Tart tekrar fırına verilerek üzeri kızarana kadar pişirilir.
  • Genel,  Hamur İşleri,  Poğaçalar Ekmekler

    Çok Pratik Ev Yapımı Ekmek

     

    Nedense evde ekmek yapmak hep gözümde büyümüştür; zordur şimdi yoğurmak, maya tutmaz hamur kabarmaz, güzel olmaz o ekmek diye diye kaçtım, daha doğrusu kaçındım hep. Sonra birgün dedim ki yapayım yahu ne olur, olmazsa kuşlara yem yaparım dedim. Ama oldu, hem de nasıl güzel oldu. Çok da basitmiş, yoğur bırak 2-3 saat unut gitsin, sonrasında misss gibi ev ekmeğin olsun. Evde paylaşamadık ekmeği, o derece lezzetli oldu. Benim gibi yapmayın, gözünüzde büyütmeyin sakın. 🙂
    Not: Tarifteki “cup” ölçüsü standart bir ölçüdür. Çarşıda pazarda 5 tane içiçe geçmiş minik ölçü kapları görmüşsünüzdür, onlardan edinmenizi tavsiye ederim.

    Malzemeler:

    – 3 cup beyaz un
    – 1 cup mısır unu
    – 1 cup süt (sıcağa yakın ılık)
    – 1/2 cup su (sıcağa yakın)
    – yarım paket instant maya
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
    – 1 tatlı kaşığı tuz
    – 2 tatlı kaşığı toz şeker

    Yapılışı: Tüm malzemeler bir yoğurma kabına alınarak, malzemeler birbirleri ile özdeşene kadar yoğrulur. (Hamur toparlanmıyorsa veya ele yapışıyorsa azar azar un ilave edilebilir.) Hamurun üzeri streç film ile kaplanarak ve bir bez ile örtülerek sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılır. Hamur iki katına çıkınca üzerine un serpiştirilerek tekrar yoğrulur. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine konularak üzerine kesikler atılır. Fırın tepsisinin bir köşesine küçük bir kase su konularak 170 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. (Ara ara fırın kapağı açılarak ekmeğin üzerine su püskürtülürse dış kabuk kurumaz.)
  • Genel,  Hamur İşleri,  Poğaçalar Ekmekler

    Galeta Unlu Çiçek Poğaça

    Bu poğaçalar pek güzel, pek çıtır. İlk yediğimde hayran kalmış, hemen yapmalıyım demiştim. İlk fırsatta da yaptım, denedim ve oldu, üstelik övgüleri de topladı. O zaman buraya da yazmam için tüm şartlar tamam olduğuna göre buyrun tarif. Siz de deneyin, göreceksiniz ki sizden de tarif isteyen çok olacak. Yalnız tek bir şart var, yanında da demli bir çay olsun olur mu? 🙂

    Malzemeler:

    – 125 gr. oda sıcaklığında tereyağı
    – 1 çay bardağı sıvı yağ
    – 1 çay bardağı yoğurt
    – 2 adet yumurta
    – 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
    – 1 paket kabartma tozu
    – yaklaşık 4 su bardağı un
    – 1 tatlı kaşığı tuz
    – 1 kase galeta unu
    – 100 gr. az yağlı beyaz peynir
    – 15 adet siyah zeytin

    Yapılışı: Galeta unu ve beyaz peynir haricindeki tüm malzemeler yoğurma kabına alınarak yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elde hafifçe açılır ve ortasına peynir konularak kapatılır. Her tarafı galeta ununa bulanarak fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Zeytinler ortalarından bıçakla kesilerek çekirdekleri çıkarılır. Her bir hamurun ortasına yarım zeytin bastırılır, kenarlarına da bıçakla 5-6 adet kesik atılır. 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

  • Genel

    Tavuklu Empanada

    Hava soğuyunca canım hep hamurişi  yemek istiyor, hani nerede sağlıklı beslenme, sebze-meyva yemek. Yok, illa hamurişi olacak. Hele ki içi kıymalı, tavuklu olursa ne ala. Ne yapalım, oldu olacak ocağa bir de çay koyalım da bari kuru kuru gitmesin 🙂

    Malzemeler:

    Hamuru İçin:

    – 300 gr. un
    – 1 adet yumurta
    – 1 adet yumurtanın beyazı
    – 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
    – 75 ml. su
    – 40 gr. margarin
    – 1 tutam tuz

    Tavuklu Harç İçin:

    – 2 adet tavuk göğsü
    – 1 adet soğan
    – 1 adet domates
    – 1 adet orta boy havuç
    – 100 ml. tavuk suyu
    – 2 diş sarımsak
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – tuz, karabiber, kimyon, taze kekik

    Yapılışı: Hamur için gereken tüm malzeme birbirine iyice yedirilerek yoğrulur, sertçe bir hamur elde edilir. Hamur streç filme sarılarak buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada tavuklu harç hazırlanır. Bunun için; tavuk, soğan, sarımsak ve havuç minik küpler halinde doğranır. Bir tavada 2 kaşık zeytinyağı ile birlikte sotelenir. Domatesin dış kabuğu soyularak çekirdekleri alınır ve küp şeklinde doğranarak tavaya ilave edilir. Tavuk suyu ve baharatlar da tavaya eklendikten sonra hafif suyu çekene kadar 4-5 dakika daha pişirilir ve ocaktan alınır. Dinlenmiş hamur düz bir zemin açılarak neskafe fincanı tabağı büyüklüğünde daireler çıkartılır. Her bir dairenin ortasına harçtan konularak poğaça şeklinde kapatılır. Pişerken kenarlarından açılmaması için çatalla bastırılır. 200 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika pişirilir. 
  • Genel

    Dereotlu Poğaça

    Son zamanlarda müthiş acıkıyorum, aslında üzülüyorum da bu halime ne olurdu sanki, pek fazla yemekle işim olmasaydı, canım pek bir şey istemiyor veya yemekle başım hoş değil diyebilseydim 🙂 Ama yok kendimi bildim bileli yemeği hep sevdim, hele nerde etli, hamurlu, tatlı var onları çok daha fazla sevdim. Yani yapacak bir şey yok, fıtrat bu, tek yapacağım kendimi daha kontrollü yemeğe zorlamak. Yani bu nefis poğaçalardan sadece 2 tane, üstelik sadece sabahları yedim mesela. Çok zordu bu lezzete dayanmak, ama başardım bunu 🙂

    Malzemeler:

    – 1 adet yumurta
    – 125 gr. tereyağı
    – 1 su bardağı sıvı yağ
    – 1 demet dereotu
    – 200 gr. beyaz peynir
    – 1 adet kabartma tozu
    – yarım çay bardağı sirke
    – aldığı kadar un
    – 1 tatlı kaşığı tuz

    Yapılışı: Yumurtanı sarısı, poğaçaların üzerine sürülmek üzere ayrılır. Dereotu iyice yıkanarak incecik kıyılır. Peynir ve yumurtanın sarısı haricindeki tüm malzeme bir karıştırma kabına alınarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğrulur.  Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparılarak içerisine beyaz peynir (veya istediğiniz herhangi bir harç) konulur ve arzu ettiğiniz gibi şekil verilir. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilen poğaçalar, üzerine yumurta sarısı sürülerek 170 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika kadar pişirilir. Afiyet olsun…
  • Genel

    Patatesli Gül Börek

    Aralık ayı geldi, soğuk günler de öyle, yakında yeni yıl da gelir. Yani her yer cıvıl cıvıl olacak, şenlenecek, renkli, pırıltılı görüntüler ortaya çıkacak demektir. Geçen zamana müdahale şansımız yok, zaman akıp gidiyor, ama zaman geçiyor diye üzülmek yerine, yeni gelen yıl için sevinmek, yeni umutlar beslemek elimizde. Şimdi Patatesli Börek ile bu konunun ne alakası var demeyin, bakınız yukarıdaki fotoğraf; patatesli nefis bir börek, kuşlar ve yeni umutlar ve kırmızı işte 🙂


    Malzemeler:

    – 2 adet hazır yufka
    – 4 adet orta boy patates

    – 1 adet orta boy kuru soğan
    – 1 adet yumurta
    – 1 çay bardağı süt
    – yarım çay bardağı zeytinyağı
    – 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
    – 1 tatlı kaşığı biber salçası
    – tuz, karabiber, kırmızı biber
    Yapılışı: Patatesler haşlanarak rendelenir. Bir tava içerisine incecik yemeklik olarak doğranmış soğan alınarak 2-3 yemek kaşığı sıvı yağda kavrulur. Soğanlar hafif renk değiştirmeye başladığında salça, tuz ve baharatlar da ilave edilerek harç özdeşleşene dek karıştırılır ve ocağın altı kapatılır. Haşlanmış patateslere kavrulmuş sağanlar da eklenerek karıştırılır ve hafif soğumaya bırakılır.
    Ayrı bir kapta yumurta, süt ve zeytinyağı birlikte çırpılarak sulu bir karışım elde edilir. Yufkaların her biri 4 eşit parçaya ayrılır. Her bir üçgen parçaya öncelikle bu karışım bir fırça yardımı ile sürülür. Üçgen yufka parçalarının uzun kenarına, hazırlanan iç harçtan yaklaşık iki yemek kaşığı konularak rulo şeklinde sarılır. Daha sonra bu ruloların herbiri uçlarından başlayarak kendi çevresinde döndürülerek gül şekli verilir. Gül börekler fırın tepsisine konulmadan önce rulonun ucu su ile ıslatılarak yapışması sağlanır. (Böylece pişerken böreklerin ucu açılmaz) Tüm börekler hazırlanıp fırın tepsisine alındığında kalan yoğurtlu-yumurtalı karışım üzerine eşit olarak sürülerek 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık olarak 35-40 dakika pişirilir.

  • Genel

    Susamlı Tuzlu Kurabiye

    Çok beğenilen bir tarifim var bugün. Tatlımsı-tuzlu, miss gibi mahlep kokulu, ister kahvaltıya, ister çay yanına, kelimenin tam anlamı ile lezzet küpü bir kurabiye bu. Yerken durmak da mümkün değil inanın, o yüzden küçük küçük yapın, sayı ile yiyin 🙂 Herkese mutlu, huzurlu haftasonları diliyorum… 

    Malzemeler:

    – 125 gr. tereyağı
    – 1 çay bardağı sıvı yağ
    – 1 adet yumurta (sarısı üzerine, beyazı içine)
    – 1 adet kabartma tozu
    – 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
    – 3,5-4 su bardağı un
    – yarım çay bardağı toz şeker
    – yarım çay bardağı kavrulmuş susam (hazır bulamazsanız, teflon tavada yağsız olarak rengi değişene kadar kavurabilirsiniz)
    – 1 tatlı kaşığı mahlep
    – 1 tatlı kaşığı tuz

    Yapılışı: Tüm malzemeler bir yoğurma kabına alınarak malzemeler birbirleri ile özdeşene kadar yoğrulur. Hamurdan parçalar koparılarak istenilen şekil verilir ve yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek, önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında hafif altın rengi alana dek pişirilir.
  • Genel

    Mayalı Katmer Poğaça

     
    Sevgili Sema’da yediğimiz güzel kahvaltıdan elimde kalan bir ganimet Mayalı Katmer Poğaça tarifi. Nasıl yumuşak, nasıl güzel ve lezzetli bir poğaça, anlatsam da yetersiz kalacak inanın. Ancak yapmanız ve yemeniz gerekecek, o derece yani 🙂 Haftasonu gelecek  misafire, hafta içi  çocuklarımızın beslenme çantalarına ve mutlu kahvaltı sofralarına harika olacak, bana inanın…
     
    Malzemeler:
     
    – 1 su bardağı ılık süt
    – 1 su bardağı sıvı yağ
    – 1 adet yumurta (beyazı içine, sarısı üzerine)
    – 1 şişe soda (oda sıcaklığında)
    – 1 paket instant maya
    – 3 yemek kaşığı toz şeker
    – 1 yemek kaşığı tuz
    – aldığı kadar un
     
    Yapılışı: Tüm malzemeler bir yoğurma kabına alınarak iyice yoğrulur. Ele yapışmayacak, yumuşak bir hamur elde edildiğinde kapaklı bir kaba alınarak veya üzeri örtülerek hamur ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. 35-40 dakika sonra mayalanıp 2 katına çıkan hamur, 12 eşit parçaya ayrılır. Hamur parçalarının her biri, merdane yardımı ile tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. Her 4 parça, aralarına eritilmiş tereyağı sürülerek üst üste konulur. (En üsttekine yağ sürülmeyecek) Tekrar merdane yardımı ile açabileceğiniz büyüklüğe kadar açılır. Açılan hamur 8 eşit parçaya kesilerek herbir parça sigara böreği sarar gibi sarılarak kapatılır. (İster boş olarak, isterseniz de kalın kenarına istediğiniz bir harç hazırlanarak 1 tatlı kaşığı olarak koyabilirsiniz.) Tüm hamurlara aynı işlem uygulanarak yağlanmış bir fırın tepsisine alınır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarana dek pişirilir.
    
  • Genel

    Baklava Yufkasından Peynirli Börek

    Börek yapmak zaman zaman korkutur insanın gözünü değil mi? Tutar mı, tutmaz mı, uğraştırır mı, beğenilir mi, yapması zor gelir mi? falan derken bir bakmışım vazgeçmişim yapmaktan. Ama baklava yufkası ile öyle mi ama, sar at fırına, sar at fırına, o sana dünya lezzetlisi, kıyır kıyır, yerken çıt çıt ses çıkaran nefis börekler olarak geri dönsün 🙂 İnanması bedava, yapması küçük bir gayret, o zaman ha gayret 🙂

    Malzemeler:
    – 18 adet baklava yufkası
    – 1 adet yumurta
    – 1 kahve fincanı su
    – 1 kahve fincanı sıvıyağ
    – 2 yemek kaşığı tereyağı
    – 150 gr. lor peyniri
    – 150 gr. beyaz peynir
    – yarım demet maydanoz
    Yapılışı: Maydanozlar iyice yıkanarak incecik kıyılır. Yumurtanın sarısı, daha sonra böreklerin üzerine sürülmek üzere akından ayrılır. Lor Peyniri, beyaz peynir, kıyılmış maydanoz ve yumurtanın akı küçük bir karıştırma kabına alınarak iyice karıştırılır. 1 kahve fincanı su ile aynı miktardaki sıvı yağ küçük bir kasede karıştırılır. Baklava yufkası tezgah üzerine serilerek bir fıça yardımı ile üzerine yağlı su karışımı sürülür. Üzerine ikinci bir baklava yufkası serilerek aynı işlem uygulanır. Üçüncü baklava yufkasının üzerine hiçbir şey sürülmeden kısa kenarına boylu boyunca peynirli harçtan konulur. (Her iki kenarından 3 cm kadar boşluk bırakılır.) İç harcın kenarlardan akmaması için her iki kenar da boylu boyunca içe doğru 3 cm. kadar katlanır. Peynirli harcın üzerinde sıkıca sarılarak yufka rulo yapılır. Diğer tüm yufkalara da aynı işlem uygulanarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alınır. Tereyağı eritilerek yine fırça yardımı ile yufkalara eşit olarak paylaştırılır. Son olarak yumurta sarısı da üzerlerine sürülerek önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarana dek, yaklaşık 20 dakika pişirilir.
  • Genel

    Boşnak Böreği (Çarşaf Böreği )

    Ne çok severiz hamurişini değil mi? Hele el açması börek deyince akan sular durur. Bugün böyle harika bir tarifim var sizlere. Balkanlara özgü bu böreğin en büyük özelliği bol yağ ile birlikte hamuru çekerek elde açılması. Hatta çekme işlemi çarşaf veya sofra bezinin üzerinde yapıldığı için Çarşaf Böreği olarak da biliniyor. Kuzenimin marifetli ellerinden çıkan böreği görüntüleme ve tabii sonunda tadma görevini büyük bir zevkle yaptığımı söyleyeyim 🙂
     
     
    Malzemeler:
     
    – 4 su bardağı un
    – 1,5 su bardağı su
    – 250 gr. tereyağı
    – 1 çay bardağı sıvı yağ
    – 1 tatlı kaşığı tuz
     
     
    İç Harcı İçin:
     
    – 1 demet ıspanak
    – 1 adet küçük boy soğan
    – 1 adet yumurta
     
    Yapılışı: Un, su ve tuz ile ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur 4 bezeye ayrılır. Hamurların üzeri nemli bir bez ile örtülerek 1 saat kadar dinlendirilir. tereyağı eritilerek sıvı yağ ile karıştırılır. Her bir beze önce merdane ile bir servis tabağı büyüklüğünde açılır. Ardından üzerine yağ karışımı sürülerek elde kenarlarından çekiştire çekiştire büyütülür. Hamur sürülen yağı çektiğinde tekrar üzerine yağ sürülerek bu kez üzerine çarşaf veya sofra bezi örtülmüş yuvarlak bir masa veya tezgah üzerine konulur. Hamurun kenarlarından çeke çeke, altından sofra bezinin desenleri görünene kadar büyütülür. (Hamur yağ ile buluştuğundan açılması kolay olacaktır.) Temizlenip tuzla ovulmuş ve yıkanmış ıspanak, minik küpler halinde doğranmış soğan ve yumurta birlikte karıştırılarak, çiğden iç harç hazırlanır. İç harç dörde bölünerek, bir parçası, büyütülerek zar gibi incecik açılmış yufkanın çepeçevre kenarına serpiştirilir. Yufkanın kenarı harcın üzerine kapatılarak ortaya doğru rulo şeklinde sarılır. Ortada iki rulo buluştuğunda, yağlanmış bir tepsinin kenarından başlanarak spiral şeklinde sarılır. Diğer bezelere de aynı işlem uygulanarak spiral devam ettirilir. Tüm bezeler bittiğinde üzerine fırça ile yağ sürülerek 180 dereceye ayarlanmış fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir.