• Çeşnili Salatalar,  Genel,  Salatalar

    Salatalı Patates Pastası

    – Garnitürlü Patates Pastası
    Havuç Taratorlu Patates Pastası
    Pancar Salatalı Havuç Pastası

    Misafir geleceği zaman sıkça yaptığım, yapım aşamasının oldukça zahmetsiz, lezzetini de herkesin çok beğendiği, durun daha bitmedi ayrıca da sofrada şekli itibari ile göz dolduran bir tarif vereyim. Yani tam anlamı ile Joker bir eleman kendisi. Bu kadar övdüğüme göre vardır bir güzelliği değil mi? 🙂

    Malzemeler:

    – 4-5 adet iri boy patates

    – 2 tatlı kaşığı zeytinyağı

    – 1 adet limonun suyu

    – tuz

    Yapılışı: Patatesler iyice haşlanarak püre haline getirilir. Diğer tüm malzemeler karıştırılarak kalıp içerisine hafifçe bastırılmak sureti ile boşaltılır. 1-2 saat buzdolabında bekletildikten sonra kalıptan çıkarılarak üzeri arzu edildiği gibi süslenerek servis edilir. İçerisine dereotu, maydanoz, rendelenmiş havuç da ekleyebildiğiniz gibi sade olarak da hazırlayabilirsiniz. Ya da patates püresi kalıptan çıkarıldıktan sonra arzu ettiğiniz bir salata ile de kullanabilirsiniz. Ben farklı zamanlarda hazırladığım farklı salata alternatiflerinden birkaç tanesini burada paylaşıyorum, tabii siz istediğiniz şekilde, istediğiniz salata ile hazırlayabilirsiniz.

  • Aperatifler,  Genel,  Kahvaltılar,  Menüler,  Mezeler

    Renkli Biberli Peynir Dilimleri

     

    Eveet yine buradayım işte, önemli olan uzun zaman yazmamak değil ki, yazacak bir şeylerin ve yerin olması değil mi arkadaşlar?  🙂 O yüzden hem lezzetli, hem sağlıklı, hem de ister kahvaltıya, isterse de misafirlere çıkarak kadar afilli, eee bir de pratik mi pratik bir tarif bırakıyorum buraya. Deneyip denememek size kalmış ama, ama benim gibi peynir delisiyseniz çok seveceksiniz diye ipucu da vereyim.. 🙂

    Malzemeler:

    – 200 gr. Muratbey Sürmeli Peynir
    – 1 adet büyük boy renkli biber
    – 2-3 dal taze nane
    – 1 tatlı kaşığı çörek otu
    – 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı

    Yapılışı: Biber yıkanarak üst kısmından kesilir ve thumları çıkartılır. Küçük bir kasede, sürmeli peynir, çörek otu, ince doğranmış taze nane ve zeytinyağı karıştırılarak ezme haline getirilir. Hazırlanan harç biberin içerisine doldurularak iyice sıkıştırılır. 1-2 saat buzdolabında bekletildikten sonra 1 cm. kalınlığında dilimlenerek servis edilir.
  • Aperatifler,  Genel,  Kahvaltılar,  Menüler

    Sevgililer Günü de neymiş?

     

    Efendim madem attık bir iddalı bir başlık ne demek istediğimizi de açıklayalım değil mi? 🙂 Kafa kağıdımız azıcık eski olduğu için, rahatlıkla söyleyebilirim ki, bizim zamanımızda Sevgililer Günü diye bir gün yoktu. Hatta Babalar Günü bile yoktu, sadece Anneler Günü’nü kutlardık, onda da hediye gerçekten ya bir çiçek demeti, ya da 1 haftalık harçlıklarımızla aldığımız ufak bir hediye olurdu. Şimdi akla gelen her şeyin bir günü var, tabii Sevgililerin neden olmasın. Olsun olmasına da insanı zora sokan hediye beklentisi olmasın. Sevgilinize pırlantadan tutun da ev alın diyen reklamlar bile görüyorum. Yok artık…
    Ben Sevgililer Günü diye bir gün kutlamıyorum, ama kutlayana da mani olmayayım. Yalnız ben seviyorum böyle günleri deyip de; ne alsam, ne alsam diye yana yakıla başkasına hediye de seçtirmeyin lütfen. (Özellikle lafım size beyler.) O zaman bütün büyüsü kaçıyor işte. Sizi yansıtsın, sizi anlatsın ve ona ne kadar değer verdiğinizi. Mesela ben kahvaltıda böyle bir Peynir Tabağı ile karşılaşsam çok memnun olurdum. (Hem peyniri çok severim, hem de özenli sunumları) Üstelik öylesine kolay ki bu tarz tabakları hazırlamak, yeter ki 3-4 çeşit peyniriniz olsun. Mesela burada Muratbey Çubuk, Muratbey Topi, Muratbey Sürmeli, Muratbey Naturena Herban ve Muratbey Naturena Fessita peynirlerini kullandım, ama hepsinden 3-5 tane. Yani gözünüz korkmasın, her şeyin sadesi ve özü güzel..
    Son olarak Sevgililer Günü’nüz kutlu olsun…
  • Genel

    Muratbey Topi Peynirli Kokteyl

    Peynir ne müthiş bir yiyecek, kahvaltıya, yemeklere, salataya konulduğu gibi tek başına bile hapur küpür götüreceğim güzellikte. Hatta sadece bir kaç malzeme ile buluştuğunda tek başına bile misfir ağırlayabilir. Bana inanmıyor musunuz? O zaman alın size Muratbey Topi Peynir ile hazırlanmış Kokteyl tarifi. Öyle lezzetli oluyor ki, bir kutu asla yeterli olmayacak size. 🙂



    Malzemeler:


    – orta büyüklükte marul
    – 5-6 adet cherry domates
    – yarım demet taze fesleğen
    – yarım demet taze nane
    Muratbey Topi Peynir

    Sosu İçin:

    – 2 yemek kaşığı kırmızı pancar püresi
    – 1 kahve fincanı kırmızı pancar suyu
    – 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    – 1 yemek kaşığı sirke
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Marulun orta yaprakları yıkanarak kokteyl bardaklarına yerleştirilir. Cherry domatesler ortadan ikiye kesilerek eklenir. Fesleğen ve nane yaprakları incecik kıyılarak ayrı bir kabın içerisinde Muratbey Topi Peynir ile harmanlanır. (Topi Peynirleri bir gece öncesinden fesleğen ve nane ile karıştırıp bekletirseniz daha lezzetli olurlar.) Muratbey Topi Peynirler de servis bardaklarına alınır. Haşlanmış kırmızı pancar suyu, pancar püresi, zeytinyağı, sirke, tuz ve karabiber ile karıştırılarak peynirlerin üzerine gezdirilir.
  • Genel

    Soslu Taze Patates

    Kahvaltıya sıcak bir şeyler yapmak isterseniz veya et ve tavuk yanında garnitür olsun derseniz işte bu Taze Patatesler tam size göre derim. Lezzetli mi lezzetli, pratik mi pratik, 1 kilodan bile yapsanız anında bitecektir, peşinen de söyleyeyim. 🙂

    Malzemeler:

    – 1 kilo taze patates
    – 1 adet orta boy kuru soğan
    – 2 adet orta boy domates
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 1 diş sarımsak
    – tuz, taze nane

    Yapılışı: Patatesler biraz diri kalacak şekilde haşlanır. Büyükçe bir tavada yarım ay şeklinde doğranmış soğan zeytinyağı ile birlikte sotelenir. Soğanlar pembeleştiğinde sarımsak ve minik küpler halinde doğranmış domatesler de ilave edilir. Patatesler ortalarından ikiye bölünerek (küçüklerse hiç bölmeyebilirsiniz) tavaya alınır. Hepsi birlikte 3-4 dakika sotelenir. Tuz ve ince doğranmış taze nane serpiştirilerek servis tabağına alınır.
  • Genel

    Domates Turşulu Köz Biber ve Patlıcan Salatası

    Kırmızıya dönmüş yeşil domateslerden turşu yapmayı severim, hele yemesini daha da severim 🙂 Kestikten sonra içerisinden bir lezzetli suyu çıkar ki, vallahi yazarken bile ağzım sulandı. İşte onlarda son iki tanesi ile böyle bir salata yapmak geldi içimden. Lezzetini anlatmam çok zor, yapmanız lazım illa ki 🙂

    Malzemeler:
    – 3 adet közlenmiş patlıcan
    – 2 adet közlenmiş kırmızı biber
    – 2 adet domates turşusu
    – 2 diş sarımsak
    – 3-4 dal maydanoz
    – 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    – tuz
    Yapılışı: Közlenmiş patlıcan ve kırmızı biberlerin kabukları soyularak, tohumları ayıklanır. Patlıcan, biber ve domates turşusu, bıçakla çok iri olmayacak şekilde doğranır. İnce kıyılan sarımsak ve maydanoz, tuz, zeytinyağı da eklenerek karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınır.
  • Genel

    Etiler Şamdan Garden Kahvaltısı ve Bi Mutfak İki Şef Tarifi İle Acuka

    Geçen hafta pazar günü “Bi Mutfak İki Şef”in ünlü şefleri Sevgili Özlem Mekik ve Sevgili Ayvaz Akbacak moderatörlüğünde Etiler Şamdan Garden’da kahvaltıya davetliydim. Daha öncesinden de Etiler’in gözde yeme içme mekanlarından olan Şamdan artık Pazar günlerine özel kahvaltı da çıkarıyormuş, onu tatma olanağı da buldum böylece 🙂
    Geleneksel Türk Kahvaltı konseptinde sunulan ve 40’a yakın çeşidin bulunduğu kahvaltıyı uzun uzadıya anlatmayacağım, zaten fotoğraftaki kahvaltı tepsisi her şeyi anlatıyor 🙂 Ama yazmak istediğim bir şey var, çok güzel bir tarif. Sabah kahvaltılarınıza çok yakışacak, ekmek üzerine sürmeye doyamayacağınız acuka tarifi. Tarif; sıcaklığı ve samimiyeti ile gönülleri fetheden Sevgili Özlem Mekik  ve Ayvaz Akbacak’tan. Ben evde denedim ve yapar yapmaz deneme mahiyetinde bir dilim ekmek üzerine süreyim dedim, bir bakmışım 2-3 dilime doğru yol alıyor. Verdiğim ölçü ile  350-400 gr. acuka çıkıyor.
    Bu güzel kahvaltıda bizi ağırlaya Şamdan Garden’a, Bi Mutfak İki Şef’e ve Sevgili Bengü’ye çok teşekkür ederim.

    Malzemeler:
    – 3 yemek kaşığı biber salçası
    – 1 yemek kaşığı domates salçası
    – yarım su bardağı ceviz
    – yarım su bardağı ekmek içi veya galeta unu
    – yarım çay bardağı zeytinyağı
    – 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
    – 2 diş sarımsak
    – yarım çay kaşığı karabiber
    – yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
    – yarım çay kaşığı kimyon
    – yarım çay kaşığı kekik
    – yarım çay kaşığı kuru nane
    – yarım çay kaşığı yenibahar
    Yapılışı: Biber salçası ve domates salçası, zeytinyağı ile birlikte tavaya alınarak, kokusu çıkana ve salça tamamen yağı çeken dek kavrulur. Sarımsaklar rendelenerek ocağı kapatmadan önce tavaya atılarak 1 dakika kadar daha birlikte kavrulur. Ceviz ve ekmekler ayrı ayrı rondodan geçirilerek derince bir kaba alınır. Kavrulmuş salça ve geriye kalan tüm malzeme de ilave edilerek özdeşleşene dek karıştırılır. Soğuduğu zaman kavonoza alınarak buzdolabında saklanır.
  • Genel

    Girit Mezesi

    Yudum ile Cunda’ya yaptığımız gezi hala aklımda ve orada yediğimiz Girit Mezesi’nin tadı da damağımda iken, ev halkına bu lezzeti tattırmamak olmazdı. Zaten çok pratik , yapması 15 dakikanızı bile almayacak, ama övgüleri size getirecek acayip lezzetli bir aperatif. İster yemeğinize meze yapın, ister kahvaltıda ekmeğin üzerine sürün, o kadar zamanım yok diyorsanız, sıkıştırın bir sandviçin içerisine öğle yemeğinizde size eşlik etsin. Herkese lezzet dolu günler 🙂

    Malzemeler:

    – 100 gr. yağlı beyaz peynir
    – 100 gr. kahvaltılık lor
    – 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
    – 1 diş sarımsak
    – 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

    Yapılışı: Yağlı beyaz peynir çatal yardımı ile ezilerek lor peyniri ile karıştırılır. İçerisine ezilmiş bir diş sarımsak, dövülmüş ceviz ve 2 kaşık zeytinyağı eklenerek tekrar karıştırılır. Son olarak servis tabağına alınarak üzerine kalan zeytinyağı ve arzu ederseniz kırmızı biber ilavesi ile servis edilir.
  • Genel

    Baharatlı Çıtır Kasede Meksika Fasülye Salatası

    Misafirlere hep aynı yemekleri yapmaktan sıkıldıysanız yaklaşın yanıbaşıma sizlere yeni bir tarif vereyim a dostlar. (Daha doğrusu tarif yeni değil de, ben yeni yayınlıyorum, yapan çoktaaann yaptı da bayıldı bile 🙂 Ama bu kaseleri o kadar seveceksiniz ki, içi boşken bile çıtır çıtır yiyeceksiniz, hatta daha ince açıp, bir de üçgen şekilde kestiniz mi, alın size cips. O derece lezzetli yani.. Ben içerisinde Meksika fasülyesi salatası sundum, sizler istediğiniz salatayı, et yemeklerini sunabilirsiniz. Hepinize bol baharatlı, mis kokulu günler günler diliyorum….

    Malzemeler:

    – 2 su bardağı un
    – 1 çay bardağı su
    – yarım çay bardağı zeytinyağı
    – 1 adet yumurtanın sarısı
    – 8-10 dal dereotu
    – 1 yemek kaşığı çörek otu
    – 1 yemek kaşığı susam   
    – 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
    – 1 tatlı kaşığı kuru nane   
    – 1 tatlı kaşığı tuz          

    Yapılışı: Çıtır kase yapmak için gereken tüm malzeme bir yoğurma kabına alınarak, kulak memesinden biraz daha sert olacak şekilde yoğurulur. Yoğurulan hamur, yaklaşık 20 dakika kadar dinlendirilir. Isıya dayanıklı fırın kapları ters çevrilerek dış kısımları margarin ile yağlanır. Hamur düz bir zeminde merdane ile açılarak nescafe fincan tabağı ile kesilir ve yağlanmış olan kapların üzerine kapatılır. Önceden ısıtılmış, 180 dereceye ayarlı fırında hamurların üzeri kızarıncaya kadar, yaklaşık 30 dakika pişirilir.
  • Genel

    Domatesli-Soğanlı Patlıcan Salatası

    Sıcakların hemen ardından gelen sağanak yağışların, kara bulutlardan sonra gülümseyen güneşin ardından, pırıl pırıl havaya merhaba derken, Ramazan’ın da üçte biri bitti bile değil mi? Normal zamanda işten eve gittiğimde yemek yapmak nasıl zor geliyor anlatamam, ama Ramazan’da mutfağa bir bereket, bana bir dinçlik geliyor sormayın. 1-2 saat içerisinde 3 çeşit yemek, salata, haydi bir de karpuz keseyim falanderken hızımı alamıyorum 🙂 Ramazan’ın bereketi bu olsa gerek. Bugün de iftar için güzel bir salata alternatifim var sizlere. Kırmızı biber, patlıcan ve domatesin de tam zamanı, nasıl lezzetli olur şimdi… 

    Malzemeler:

    – 1 adet küçük boy kuru soğan
    – 2 adet patlıcan
    – 2 adet kırmızı biber
    – 2 adet olgun domates
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 3-4 diş sarımsak
    – tuz

    Yapılışı: Kırmızı biberler ve patlıcanlar, yağlı kağıt serili fırın tepsisi üzerine aralıklı konularak 200 dereceye ayarlı fırında közlenir. Közlenmiş olan sebzelerin dış kabuğu soyularak bıçakla incecik doğranır. Kuru soğan ince ince doğranarak zeytinyağı ile birlikte bir tavaya alınır. Soğanlar altın rengini aldığında, rendelenmiş olan domates ilave edilerek, suyunu hafif çekene dek pişirilir. En son tuzu ve ezilmiş sarımsak eklenerek ocaktan alınır. Közlenmiş ve ince olarak doğranmış kırmızı biber ve patlıcanlar da ilave edilerek birlikte karıştırılır. Ilık olarak servis edilir.