• Genel,  Pilavlar Makarnalar,  Yemekler

    Soğanlı Pilav

     

    Çook uzun bir aradan sonra merhaba. Herkes uğraş ve hep bir telaş içerisinde, tabii ben de bu çemberin dışında kalamıyorum. Sürekli koşturma, yoğunluk ve arkasından da yorgunluk. Ama arada güzellikler de var tabii. Mesela çocuklar, mesela tatil, mesela diziler (çok seviyorum sürekli dizileri ne yalan söyleyeyim.), mesela yemek gibi. Hah işte konuyu yemeğe getirdim işte böylece değil mi? 🙂 Pilavı hep sade yapmaya alışmışım, arkadaşımın tavsiyesi üzerine bu kez soğan ile denedim ve tabii çok beğenildi, yoksa buraya yazar mıydım? 🙂


    Malzemeler:
    – 1 su bardağı pirinç
    – 1,5 su bardağı sıcak su
    – 1 adet orta boy kuru soğan
    – 2 yemek kaşığı sıvı yağ
    – 1 yemek kaşığı tereyağı
    – tuz, taze nane, maydanoz


    Yapılışı: Pirinç ayıklanıp yıkanarak suyu süzülür. Soğan, minik küpler halinde doğranarak orta boy bir tavaya alınır. Soğanlar sıvı yağ ile hafif rengini kaybedene kadar kavrulunca yıkanmış pirinç ilave edilerek 2-3 dakika daha tavada çevrilir. Pirinçlerin üzerine üzerine bir buçuk su bardağı sıcak su dökülür. Tuz ve tereyağı da ilave edildikten sonra kapağı kapatılarak kısık ateşte suyu tamamen çekene kadar pişirilir. Pirinçler suyunu çekip pilav piştiğinde çok ince kıyılmış taze nane ve maydanoz eklenerek karıştırılır ve 10 dakika kadar demlenmeye bırakılır.
  • Genel

    Kremalı Ispanak Soslu Makarna

    Ispanak, kışın en sevdiğim, en klas sebzelerinden bana göre. Böreği, yemeği, çorbası, salatası, gözlemesi ve hatta keki derken, bir de makarnasını yapalım da hatırı kalmasın canım ıspanağın. 🙂 Hakikatten rengi de renk ama mübareğin değil mi?

    Malzemeler:

    – yarım paket tagliatelle makarna
    – yarım kuru soğan
    – yarım demet ıspanak
    – 1 diş sarımsak
    – 100 gr. süt kreması
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Bir tencereye 5-6 su bardağı su ve tuz konularak kaynatılır. Haşlama suyu kaynamaya başladığında makarnalar içerisine atılarak 5-7 dakika kadar haşlanır. Bu arada soğan ve sarımsak incecik doğranarak zeytinyağında sotelenir. Ispanaklar yıkanıp temizlenerek ince doğranır ve tavaya alınır. Ispanaklar iyice suyunu  kaybedip küçülünce üzerine süt kreması eklenir. Son olarak tuz ve karabiber ilave edilerek ocağın altı kapatılır. Karışım rondoda çekilip, püre haline getirilir. Bu arada pişen makarnalar bir kevgir yardımı ile süzdürülür. Üzerine hazırlanan kremalı sostan ilave edilerek sıcak olarak servis edilir.
  • Genel

    Arbella Üzüm Çekirdekli Gurme Makarna ile Makarnalı Sezar Salata

    Yeniliklere açık bir yapım olduğunu daha önce de bir kaç kez söylemiştim, marketlerde yeni bir ürün gördüm mü hemen peşine düşerim, bu neymiş, nereden gelmiş, nasıl yapılmış diye. Bazen hiç tarzım olmayan, bende hayal kırıklığı yaratan ürünler nispeten azdır, ama tanıştığım yenilikçi ürünler her zaman yanımda kar kalır. Son zamanlarda tanıştığım, üzüm çekirdekli Arbella Gurme Makarna da böyle başarılı ürünlerden. Üzüm çekirdeğinin faydasından yararlanabilmek için daha önceleri çekilmiş olarak alıp yoğurt üzerine serperek tüketiyordum. Şimdi üzüm çekirdeği makarnanın içerisinde, onun lezzeti ile harmanlanmış olarak mevcut, bundan daha pratik bir şey olabilir mi? İçeriğindeki üzüm çekirdeğinden kaynaklı olarak antioksidan ve anti-aging özelliği var, yüksek derecede de E vitamini, potasyum, kalsiyum, fosfor ve magnezyum içeriyormuş. O halde haydi üzüm çekirdekli makarnalar pişirmeye 🙂

    Malzemeler:

    – yarım paket Arbella Üzüm Çekirdekli Makarna

    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı

    – 1 adet büyük boy domates
    – yarım demet fesleğen
    – 7-8 adet çeri domates
    – 12-15 adet minik mozarella topları
    – 1 adet tavuk göğsü
    – 1 adet yumurta
    – 2 yemek kaşığı mısır unu
    – 2 yemek kaşığı galeta unu
    – tuz, karabiber, tatlı kırmızıbiber


    Yapılışı: Makarna derince bir tencerede 7-8 dakika kadar haşlanarak suyu iyice süzülür ve  ayrı bir yere alınır. Aynı tencerede zeytinyağı ve rendelenmiş domates birlikte sotelenir. Domates suyunu çektiğinde haşlanmış makarnalar ve istenilen miktarda tuz tencereye alınarak malzemeler kaynaşana kadar yavaşta karıştırılır ve ateşten alınır. Bir tabağa mısır unu, galeta unu, tuz ve baharatlar birlikte konularak iyice karıştırılır. Tavuk göğsü 2 cm.’lik şeritler halinde kesilir. Her bir parça önce çırpılmış yumurtaya, daha sonra da un karışımına bulanarak kızgın yağda kızartılır. 
    Haşlanmış ve domates sosu ile karıştırılmış makarnalar servis tabağına alınır.  Üzerlerine ikiye kesilmiş çeri domatesler, minik mozarella topları, fesleğen yaprakları ve kızarmış tavuk parçaları yerleştirilir. Arzuya göre üzerine mayonez dökülerek servis edilir.
  • Genel

    Sebzeli Kuskus Makarna

    İşte yine geldi 12 Ayın sultanı Ramazan-ı Şerif, hoş geldi, bolluk bereket getirdi. Bu sene her zamankinden bile çabuk geldi gibi geliyor bana, sanki Ramazan Bayramı’nın üzerinden 3-4 ay ancak geçmiş gibi. Olsun zaman zaten geçiyor, istesen de istemesen de, o zaman hepimiz için en güzel, en verimli şekilde geçsin diye temenni ediyorum. 
    Ramazan’ın gelmesiyle birlikte akşama ne pişirsem sorusu da hemen akabinde geliyor tabii ki. Bizim evdeki herkes orucun sonundaki vuslatın mimarı olarak anneden medet umuyor. Eve daha girer girmez “Ne yemek yapacaksın iftara?” sorusu beni karşılayan. Bu ilk gün için Sebzeli Kuskus iyi gider diyorum, yayına da hafif bir yemek ve mutlaka çorba, daha ne olsun değil mi? 🙂

    Malzemeler:

    – 2 su bardağı kuskus makarna
    – 3 yemek kaşığı sıvı yağ
    – 3 su bardağı sıcak su
    – 1 adet küçük boy kabak
    – 1 adet küçük boy havuç
    – 1 diş sarımsak
    – tuz

    Yapılışı: Kabak ve havuç, temizlenip yıkanarak çok minik küpler halinde doğranır. Yayvan bir tencerede, hazırlanan bu sebze küpleri sıvı yağda 3-4 dakika kadar kavrulur. Sebzeler saldıkları suları çekmeye başladığında kuskus da ilave edilir. Kuskus kendi rengini kaybedip, hafif kahverengini almaya başladığında incecik doğranmış sarımsak eklenir. 1-2 kez daha yağda çevrildikten sonra tencereye sıcak su ilave edilerek kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirilir. Ocak kapatıldıktan sonra 10 dakika kadar daha demlenmeye bırakıldıktan sonra servis edilir.
  • Genel

    Tel Şehriyeli Pilav (Cammeo Pirinç İle)

    2016 yılı, Türkiye’nin önerisi ile, Birleşmiş Milletler tarafından Uluslararası Bakliyat Yılı ilan edilmiş. 7 milyara yaklaşan dünya nüfusunun gelecekte beslenebilmesi, kaynaklarının yeterli olabilmesi için dünyanın daha fazla üretmesi gerekiyor. Bunun için de ilk akla gelen bakliyat üretimi; çünkü bakliyat, doyurucudur, protein deposudur ve üretimi kolaydır. Geçen haftalarda Reis Gıda tarafından bana gönderilen bir koli ile bakliyata önem konusu benim için yeniden gündeme geldi. Özellikle koli içerisinden çıkan Cammeo Pirinci ilgimi çekti. Türkiye’de ekimi yeni başlayan bu pirinç, iri uzun taneli, artımlı olması ve baldo pirincin özelliklerini taşıması açısından Reis’in ürün grubuna eklenmiş. Ben de hemen bir Şehriyeli Pilav yaparak pirinci denedim, çok çabuk piştiğini de hemen eklemek istiyorum. Bu güzel ülkemin topraklarının bereketi hiç kaybolmasın…

    Malzemeler:

    – 2 su bardağı Reis Cammeo Pirinç
    – 3 su bardağı tavuk veya et suyu
    – 2 yemek kaşığı tel şehriye
    – 2 yemek kaşığı tereyağı
    – tuz

    Yapılışı: Pirinçler, yayvan bir tepsiye alınarak üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz serpilir. Üzerini 1 parmak kadar geçecek şekilde sıcak su eklenerek bir boy daha büyük tepsi üzerine kapatılır. Haşlama suyu tamamen soğuduğunda ve pirinçler şiştiğinde, iyice yıkanarak nişastasından arındırılır. Tereyağı ve tel şehriyeler pilav tenceresine alınarak, şehriyeler hafif kahverengi alana dek kavrulurlar. Bu aşamada yıkanmış ve suyu iyice süzülmüş olan pirinçler de tencereye alınarak kavurma işlemine devam edilir. Pirinç taneleri tek tek dökülüp şeffaflaşmaya başlayınca ısıtılmış tavuk suyu ve tuz ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte pirinçler tamamen suyunu çekene kadar pişirilir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra, tencerenin kapağı açılmadan 20 dakika daha demlenmesi için bekledikten sonra servis edilir.
  • Genel

    Makarnalı Bahar Salatası

    Salata kadar taze, hafif ve lezzetli bir şey var mı? Üstelik dilediğin kadar yemeğe de izin var, ne şişkinlik yapıyor ne de kilo, o kadar da masum yani. Özlediğimiz, yasaklı bazı yiyecekler de varsa eğer katın salatanıza, salatanın hafifliği onu da nötürlesin 🙂

    Malzemeler:

    – 1 su bardağı haşlanmış makarna
    – 1 adet salatalık
    – 4-5 adet çeri domates
    – küçük boy göbek salatanın yarısı
    – 1 avuç ufalanmış peynir

    Sosu İçin:

    – yarım limonun suyu
    – 1 yemek kaşığı sirke
    – 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    – 1 yemek kaşığı nar ekşisi
    – tuz

    Yapılışı: Göbek salata, salata ve çeri domatesler yıkanıp irice doğranarak çukur bir servis tabağına alınır. Üzerine haşlanmış makarna ilave edilir. Küçük bir sos kabında sos için gerekli tüm malzemeler karıştırılır. Hazırlanan sos salata üzerinde gezdirilir. Son olarak ufalanmış peynir de salata üzerine serpiştirilerek servis edilir.
  • Genel

    Kıymalı ve Taze Fasülyeli Pilav

     
    Knorr Türkiye’nin yenilikçi tarifleri ile ünlü şefi Hazer Amani ile 24Kitchen’in yeni programı “Mutfakta Buluşalım” tanıtımı için bir workshopa katıldığımı yazmıştım daha önce. İran Pilavı da denen bu pilav tüm katılımcılardan büyük beğeni alan ve yapımı da çok kolay gelen bir tarifti, yani paylaşmasam olmazdı. Tarifin uzunluğuna bakmayın, yapın, tadın ve güzelliğine bakın 🙂   
     

    Malzemeler:

    – 2 su bardağı basmati veya jasmin pirinç
    – 200 gr. az yağlı dana kıyma
    – 400 gr. taze fasülye
    – 2 adet orta boy kuru soğan
    – 3 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 2 yemek kaşığı domates salçası
    – 3 su bardağı ılık su
    – 2 diş sarımsak
    – 1 adet yufka
    – 1 tatlı kaşığı zerdeçal (hint safranı)
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Pirinç ince delikli bir süzgece alınarak soğuk su altında, beyaz suyu çıkana ve berrak su akana dek yıkanır. Derince bir tencereye 1 litre kadar konularak kaynamaya bırakılır. Su kaynamaya başladığında içerisine pirinç ve kılçıkları alınarak verevine doğranmış taze fasülyeler ilave edilir. Pirinçler hafif diri kalacak şekilde haşlanınca makarna yaparken olduğu gibi suyu süzülüp bir kenara ayrılır. Hala sıcak olan tencereye sıvı yağ, piyazlık doğranmış soğan ve sarımsak alınarak bir süre kavrulur. Arada zerdeçal ve arzu edilen baharatlar ilave edilerek soğanların rengi değişene kadar kavurma işlemine devam edilir. Soğanlar karamelize olduğunda kıyma, salça ve ılık su tencereye alınarak kıyma pişene kadar pişirilir ve ocağın altı kapatılır.
     
    Teflon veya seramik tabanlı karnıyarık tenceresinin tabanı yağlanarak üzerine yufka büzüştürülerek kaplanır. Haşlanmış olan pilavın 3’te biri yufkanın üzerine serilir, onun üzerine de kıymalı harcın yarısı konulur. Bu işlem eldeki malzeme bitene dek tekrarlanır. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirilir. Ateşten alınarak 5 dakika dinlendirildikten sonra ters çevrilerek servis tabağına alınır.
     
  • Genel

    Siyah Pirinç Pilavı

    Siyah pirinç son zamanlarda market raflarında yer almaya başlayan, Türk halkının bünyesine biraz ters gelen bir bakliyat. Sonra Reis Gıda’dan gelen bir koli içerisinden siyah pirinç çıkınca yapıp ev halkına yedirmek farz oldu 🙂 Beyaz pirinç pilavını sevenler ilk başta tadını garipseyebilirler, tam olarak tadını tarif etmem gerekirse, sanki zeytin tadı var diyebilirim, hatta yıkama suyu bile sele zeytin suyu gibi kırmızı-kahverengi bir renkte. Daha önce de siyah pirinçten kremalı bir risotto yapmıştım, ben o tarifteki kremalı tadını daha çok sevdim diyebilirim. Bir kere denemeniz gerek diyorum, üstelik faydaları bu kadar say say bitmediğine göre 🙂

    Aslında besin değerinin yüksek olması ve az yetiştirilmesi nedeniyle, eskiden sadece Çin Hükümdarları için üretilen ve bu yüzden dünyada yasak pirinç olarak bilinen piyah pirincin faydaları say say bitmiyor. Magnezyum ve demir açısından zengin, yüksek oranda lif ve mineral içeren, şeker oranı düşük olan siyah pirinç kalp hastalıklarına, diyabet ve kansere karşı yardımcı bir besinmiş. Lifler ve E Vitamini açısından da oldukça zengin olan siyah pirinci beyaz pirinçten ayıran en belirgin özelliği hücre yenileme yani antioksidan değerinin yüksek olması, vücudun bağışıklık sistemini kuvvetlendirmesi ve yaşlanmanın etkilerini azaltmasıymış.

    Malzemeler:

    – 1 su bardağı siyah pirinç
    – 1 yemek kaşığı sıvı yağ
    – 2 yemek kaşığı tereyağı
    – 2,5 su bardağı sıcak su
    – pirinçleri ıslatmak için ayrıca sıcak su
    – tuz

    Yapılışı: Pirinçler yayvan bir kaba veya tepsiye alınarak üzerine 1 çay kaşığı tuz ilave edilir ve üzeri geçene kadar sıcak su ilave edilerek soğumaya bırakılır. Su soğuduğunda pirinçler yıkanarak suyu iyice süzülür. Pilav tenceresine sıvı yağ ve siyah pirinç alınarak birlikte, normal pilavdan biraz daha az süre ile kavrulur. Üzerine sıcak su, tereyağı ve tuz eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. (Normal pilava göre neredeyse 2 katı bir sürede pişiyor ve suyunu geç çekiyor, bu sizi şaşırtmasın.) Ara ara kontrol edilerek suyunu çekip çekmediğine bakılır. Suyunu çekip, göz göz olduğunda ocağın altı kapatılarak 15 dakika demlenmeye bırakılır, sonrasında servis edilir.
  • Genel

    Mercimekli Bulgur Pilavı

    Mercimek ve bulgurun vitamin ve protein deposu olauğunu bilmeyen yoktur artık değil mi? Hele ki bizim evde bu ikisi aynı tencerede buluşmuşsa yanına yoğurttan gayrı bir şey olmasa da olur, başka bir şey aranmaz. Hem mideye dost, hem damaklara nimet bu güzel tarifi sizlerle de paylaşmak istedim. Mutlulukla, sağlıcakla kalın 🙂

    Malzemeler:

    – 1 su bardağı pilavlık (iri) bulgur
    – 1 su bardağı yeşil mercimek
    – 1 adet orta boy kuru soğan
    – 1 adet küçük boy çarliston biber
    – 1 adet küçük boy kırmızı biber
    – 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
    – 1 yemek kaşığı domates salçası
    – 1 yemek kaşığı biber salçası
    – 2 su bardağı sıcak su
    – tuz, kırmızı pul biber, karabiber

    Yapılışı: Mercimkler taşlarından ayıklanıp yıkanarak küçük bir tencereye alınır. Üzerini dört-beş parmak geçecek kadar su konularak mercimekler hafif diri kalacak şekilde haşlanır. Haşlanan mercimekler bir kez sudan geçirilerek suyu süzülür. Soğan küp küp yemeklik doğranarak sıvı yağ ile birlikte pembeleşinceye kadar kavrulur. Kırmızı ve çarliston biber yıkanarak minik küpler halinde doğranır ve soğanlarla birlikte kavrulur. Soğanlar bal rengini alıp karamelize olduklarında  salça ilave edilerek iyice kaynaşana kadar birlikte kavrulmaya devam edilir. Son olarak yıkanıp süzülen bulgurlar ve fazla suyu süzülmüş mercimekler ilave edilerek 2-3 kez salça ile karışana dek ocakta çevrilir ve üzerine sıcak su, tuz ve baharatlar ilave edilir. Ocağın altı kısılarak, kısık ateşte bulgur suyunu çekene dek pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra 15 dakika kadar demlenmeye bırakıldıktan sonra servis edilir.
  • Genel

    Kuru Domatesli Patlıcanlı Fırın Makarna

    Bernardo Davet Sofraları Workshopu’nda yaptığımız ve sonrasında neredeyse parmaklarımızı bile yediğimiz fırın makarna tarifini paylaşmak istedim bugün. Sakın ola ki makarna işte deyip geçmeyin, gerçek bir lezzet küpü olduğunu belirteyim. Bernardo’nun Yemek Stilisti Ayşe Karatay’ın tarifi ile yaptığımız fırın makarnayı, sevdiğiniz malzemeleri katarak kendi dokunuşlarınızı bırakarak zenginleştirebilirsiniz. Nasıl yaparsanız yapın, ama mutlaka yapın 🙂

    Malzemeler:

    – 150 gr. deniz kabuğu makarna
    – 1 adet küçük boy patlıcan
    – 8 adet kuru domates
    – 1 adet iri boy domates
    – 200 ml. domates suyu
    – 50 gr. taze kaşar peyniri
    – 50 gr. parmesan peyniri
    – yarım kuru soğan
    – yarım havuç
    – 2 diş sarımsak
    – 100 ml. zeytinyağı
    – tuz, karabiber, taze fesleğen ve kekik

    Yapılışı: Makarnalar tuzlu su içerinde hafif diri kalacak şekilde haşlanarak suyu süzdürülür. Kuru domatesler 10-15 dakika sıcak suda bekletilerek yumuşaması sağlanır. Patlıcanlar 1cm. lik küpler halinde doğranır. Soğan ince olarak doğranarak, zeytinyağı ile birlikte büyükçe bir tavaya alınır. Soğanlar pembeleştiğinde ezilmiş sarımsaklar ve ince uzun (jülyen) kesilmiş havuçlar eklenerek sotelenir. 1-2 dakika sonra patlıcanlar, kuru domatesler, taze fesleğen ve kekik ilave edilerek patlıcanlar yumuşayana dek sotelenir. Ayrı bir sos tenceresinde 2 kaşık zeytinyağı ile birlikte rendelenmiş domatesler suyunu çekene kadar pişirilir. Üzerine domates suyu da ilave edilerek 5 dakika sonra ocaktan alınır. Süzülmüş makarna, patlıcan ve domates sosları, baharatlar, rendelenmiş kaşar peyniri ve parmesan peynirinin yarısı nazikçe karıştırılarak yağlanmış bir fırın kabına alınır. Kalan peynirler de üzerine ilave edilerek önceden ısıtılmış ve 200 dereceye ayarlanmış fırında 10 dakika kadar pişirilir. Peynirler kızarıp güzel bir kabuk oluşturduğunda kabın üzeri alüminyum folyo ile örtülerek 10 dakika kadar fırın içerisinde bekletildikten sonra servis edilir.