• Genel

    Şehriyeli Bulgur Pilavı

    Memleket kar altında ama, bir tek İstanbul’a kar düşmedi. Oysa ki çok hazırdık; her yol kenarında yol tuzlama araçları, yol temizleme araçları beklemede, okullar tatil, çocuklar evde, hatta enerji için bulgur pilavı, yeşil mercimek yemekleri bile yapıldı. Ancak beklenen kar İstanbul’a bir türlü gelmedi. Dışarıda işi olan, arabası ile işe gidip gelen İstanbullular için iyi, ama bembeyaz kar da görmek istiyor bu gözler 🙂
     
    Bu tarif, mucize alet Redmond Multicooker ile yapıldı. Başına topu topu 2 kere gidildi, 2 dakikalık işlem sonucunda da buyrun size Şehriyeli Bulgur Pilavı…

    Malzemeler:

    – 1 su bardağı pilavlık bulgur
    – 1 kahve fincanı tel şehriye
    – 1 adet orta boy kuru soğan
    – 2 adet sivri biber
    – 1 adet domates
    – 1 yemek kaşığı domates salçası
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 1 su bardağı tavuk suyu
    – 1 su bardağı sıcak su
    – tuz, pulbiber

    Yapılışı: Zeytinyağı, minik küpler halinde doğranmış soğan, biber ve tel şehriye Redmond Multicooker’ın haznesine alınarak hafifçe karıştırılır. Pişiricinin
    çalışma modu “FRY” ve pişirme süresi 10 dakika olarak ayarlanarak “START” tuşuna
    basılır. Süre bittiğinde “CANCEL” tuşuna basılır. Salça, rendelenmiş domates, su, tuz
    ve baharatlar çok fonksiyonlu pişiriciye konularak karıştırılır. Çalışma modu “OATMEAL/GRAIN”
    ve pişirme süresi 20 dakika olarak ayarlanır. “START” tuşuna
    basılarak çalışma modu bitinceye kadar pişirilir. Süre sonunda pişiricinin kapağının altına kağıt havlu konularak pilavın demlenmesi için 15 dakika bekledikten sonra servis edilir.
  • Genel

    Kuzu Kapama

    Bir Kurban Bayramı daha geldi ve geçti, umarım kesilen kurbanlar ihtiyaç sahiplerine gitmiş, Allah tarafından kabul görmüştür. Bu arada buzdolabı da etle dolmuştur değil mi? Çoğu zaman yorgunluktan ve et görmekten gına gelerek kurban etleri ile uğraşmak zor gelse de, zamanında etleri değerlendirmek çok önemli. Bizim ailemizde kesilen kurbandan kavurma, arnavut ciğeri ve kapama yapıp yemek çok makbuldür ve sevilerek yenir. Bu bayram da çok şükür hepsini yapabildim, Allah tekrar Kurban Bayramı’na da eriştirsin inşallah..

    Malzemeler:

    – 3 su bardağı pirinç
    – 1 adet kuzu but  (arzuya göre tavuk  butu da 
    kullanabilirsiniz)
    – 6 su bardağı et suyu
    – 2 yemek kaşığı tereyağı
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Bir kuzu budu parçalanarak (ister kemikli, ister kemiksiz olarak), çıkan parçalar 8-10 bardak suda haşlanır. Pirinç ayıklanarak bir tepsiye döküler ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar kaynar su konularak haşlanır. Etlerin pişmesinin ardından suyu süzülerek  iri parçalar halinde parçalanır. Yıkanarak suyu süzülen
    pirinçler bir fırın tepsisine konularak üzerine sıcak olan et suyu, karabiber, tuz ve tereyağı eklenerek iyice karıştırılır. Son olarak haşlanmış etler de aralıklı olarak pirinçlerin üzerine serpiştirilerek önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, yaklaşık 40 dakika kadar pişirilir.
  • Genel

    Peynirli-Cevizli Penne Makarna

    Mübarek Ramazan geldi de gidiyor bile, nasıl geçecek diye düşündüğümüz bu uzun günler, çok şükür Allah’ın yardımı ile kolaylıkla geçti, Ramazan bitiyor işte. Ancak herkesin Ramazan’ı bu kadar kolay geçmedi tabi, bu mübarek günleri ağız tadı ile yaşatmadılar. Filistinli kardeşlerimiz can derdine düştü, canını verdi, gözü yaşlı kaldı. Ne büyük sınav! Tüm dualarımı, iyi dileklerimi onlara gönderiyorum. Allah da, tüm iyi insanların kalpleri ve duaları da sizlerle 🙁  

    Malzemeler:

    yarım paket Penne Makarna
    – 100 gr peynir (benim tercihim tulum peyniri)
    – 2 yemek kaşığı iri çekilmiş ceviz
    – 2 yemek kaşığı sıvı yağ
    – tuz, karabiber

    Yapılışı:  Derince bir makarna tenceresine su konularak kaynatılır. Su kaynayınca içerisine yarım tatlı kaşığı kadar tuz atılır. Ocağın altı kısılmadan penne makarnalar içerisine atılarak 7-8 dakika kadar haşlanır. Haşlanan makarna yıkanmadan suyu süzülür. Aynı tencereye sıvı yağ ve tuz konularak kızdırılır. Haşlanmış makarna tencere içerisine alınarak her tarafı yağlanacak şekilde nazikçe karıştırılır ve hafif ısındığında ocağın altı kapatılır. Servis tabağına alınarak üzerine ufalanmış peynir ve iri çekilmiş ceviz serpiştirilerek yavaşça karıştırılır ve servis edilir.
  • Genel

    Somonlu-Brokolili Makarna Salatası

    Balığı çocuğunuza yediremiyor musunuz, brokoliyi kesinlikle ağzına sürmüyor mu? O halde haşlayın bir makarna, lezzet arttırıcıları da ekleyin içerisine, bakın bakalım yiyor mu, yemiyor mu 🙂 Benim çocukların balıkla bir problemi yok ki diyorsanız da yine yapın, çünkü çok sağlıklı, çok besleyici. Şimdiden afiyet-sağlık olsun…

    Malzemeler:

    – 150 gr. haşlanmış burgu makarna
    – 50 gr. füme somon
    – 5-6 küçük parça brokoli
    – 2 yemek kaşığı labne peyniri
    – 1 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu
    – 3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
    – 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Brokoli tuzlu kaynar suda 3-4 dakika şok haşlanarak soğutulur. Füme somonlar ince şeritler halinde kesilir. Parmesan peyniri haricindeki tüm malzemeler birlikte harmanlanarak servis tabağına alınır. Son olarak üzerine parmesan peyniri rendesi dökülerek servis edilir.

  • Genel

    Zeytinyağı Soslu Makarna Salatası

     
    
    Çok yedim, çok kilo aldım diyenler, makarnasız duramıyorum diyenler, salata doyurmuyor yanına birşey lazım sanki diyenler bu tarife kulak verin, böylece lezzetten ödün vermemiş olursunuz. Yerken de beni anın oldu mu? Haydi afiyet olsun…

    Malzemeler:

    – 1 su bardağı sebzeli (tricolor) makarna
    – 1 çay bardağı ince doğranmış mor lahana
    – 1-2 dal taze soğan
    – 1 dal taze fesleğen
    – 2 adet çeri domates

    Zeytinyağı Sosu için:
    – 2 diş sarımsak
    – 1 ölçü limon suyu (tercihen 1 çay bardağı)
    – 2 ölçü zeytinyağı (tercihen 1 çay bardağı)

    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Sebzeli, üç renkli makarna, üzerini 2 parmak geçecek kadar su konulup haşlanır. Haşlandıktan sonra suyu süzülerek soğumaya bırakılır. Mor lahana, taze soğan ve  taze fesleğen yaprakları ince ince doğranır. Doğranan tüm malzeme makarna ile karıştırılarak servis tabağına alınır. Çeri domatesler iri dilimler halinde doğranarak salataya ilave edilir. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı sosu gezdirilerek servis edilir.

     
    Zeytinyağı Sosu için gereken tüm malzeme rondadan geçirilerek hazırlanır. Zeytinyağı sosu, sadece bu salataya mahsus bir sos değildir. Hazırladıktan sonra şişeye konularak ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında 10 güne kadar saklanabilir.
  • Genel

    Tavuklu Kavrulmuş Makarna Mantısı

    Yalancı Mantı da diyebileceğimiz, ama aslında lezzeti göz önüne alındığında hiç de yalancı olmayan, yiyen herkesin çok sevdiği bir tarif var bugünün şansına. Hem yapılması da çok pratik, hem yemesi pek güzel. Güzel derken, sizin gününüz nasıl sahi? Umarım çok iyi başlamıştır ve öyle de devam eder 🙂

    Malzemeler:

    – 1 su bardağı tam buğday burgu makarna
    – 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 1 adet kemikli tavuk baget
    – 1 adet küçük boy kuru soğanın yarısı
    – tuz

    Yoğurt Sos İçin:

    – 2 yemek kaşığı yoğurt
    – 1 diş sarımsak
    – tuz

    Yapılışı: Derin bir tencereye tavuk baget, yarım soğan ve tuz alınarak üzeri geçecek kadar su eklenir ve tavuk pişene kadar haşlanır. Tavuk haşlanınca suyu süzülür, eti de çok küçük olmayacak şekilde didiklenir. Yayvan bir pilav tenceresinde makarnalar 1 yemek kaşığı zeytinyağında rengi değişene kadar kavrulur. Makarnaların rengi değişmeye başladığında üzerini geçecek kadar tavuk suyu ilave edilerek suyunu çekene kadar kaynatılır. Makarnalar suyunu çekip piştiğinde de servis tabağına alınarak üzerine didiklenmiş tavuk etleri serpiştirilir. Yoğurt sos hazırlanarak üzerine dökülür ve 1 çay kaşığı kırmızı biber ve 1 tatlı kaşığı sıvı yağ kızdırılarak  üzerinde gezdirilir.
  • Genel

    Neşeli Sosisli Makarna

    Dışarıda nasıl bir ayaz var, hava güneşli ama insanın kanını donduracak kadar soğuk. O yüzden çocuklarla birlikte evde oturasım var. Ancak onlar da tatilde oldukları için illa değişik bir şeyler yapmak istiyorlar. Ben de “Değişiklik mi istiyorsunuz, oturun bakalım masaya sosislerin içerisinden dikkatlice şu makarnaları geçirin bakalım.” dedim. “Aaa nasıl bir şey bu, değişikmiş.” diye diye bütün sosisleri şişlediler 🙂 Hem onlara değişiklik, hem bana kolaylık oldu. Siz de çocuklarınızla basit bir tarif paylaşmak istiyorsanız eee haydi  buyrun o zaman tarife 🙂

    Malzemeler:

    – yarım paket spagetti makarna
    – 350 gr. parmak sosis
    – 3 adet olgun domates rendesi veya 5 yemek kaşığı domates sosu
    – 2 yemek kaşığı sıvıyağ
    – 2,5 litre su
    – tuz

    Yapılışı: Parmak sosislerin her biri 3 parçaya, spagetti makarnalar da ortadan ikiye bölünür. Her bir sosis parçasından ortadan ikiye bölünmüş spagetti makarnadan 4 adedi geçirilir. Makarna suyu için; her 100 gr. makarna için 1 litre su, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı derince bir tencereye alınarak harlı ateşte kaynamaya bırakılır. (Arzu ederseniz tatlandırmak için kaynamaya yakın içerisine 1 adet tavuk bulyon atılır.) Makarna suyu kaynadığında içerisine sosisli makarna atılarak karıştırılır. Sosisler ve makarnalar haşlandığında kevgire alınarak suyu süzdürülür. Aynı tencerenin içerisine sıvıyağ, domates rendesi ve tuz alınarak domates suyunu çekene dek kavrulur. Üzerine suyu süzülmüş spagettiler ilave edilerek makarnaların kopmaması için narince karıştırılarak tüm sosun makarna ile özdeşleşmesi sağlanır. İyice karıştığında servis tabağına alınarak servis edilir.
  • Genel

    Firik Risotto ve Limonlu Piliç Kanatları

    Yeni yılı karşılamaya çok az kaldı. Hepimizin içinde bir kıpırtı, yeni yılın güzel günler getireceğine dair umutlar var, Allah ümitlerimizi boş çıkarmasın. Herkesin dileği gerçek olsun inşallah… Belki pijama-terlik-televizyon PTT partisi ile merhaba diyeceksiniz yeni yıla, belki dışarıda sevdiklerinizle kutlayacaksınız. Eğer evdeyseniz sadece kendiniz bile olsanız kolaycacık yapacağınız ve afiyetle yapacağınız bir tarifim var size. Yeni yıla nasıl girerseniz bütün bir yıl öyle geçer derler ya; bu yemeği yapıp, bütün bir yıl “Yılın Marifetlisi” ödülünü almaya ne dersiniz 🙂 Herkese sağlıklı, mutlu ve huzurlu güzel bir yıl diliyorum…
     
    Limonlu Piliç Kanatları
     
    Malzemeler:
     
    – 3 adet piliç kanadı
    – 1 adet limon
    – 1 yemek kaşığı ketçap
    – 1 yemek kaşığı hardal
    – 1 tatlı kaşığı bal
    – iri tuz, tane karabiber
     
    Yapılışı: Limonun kabukları rendelenerek suyu sıkılır. Derin bir kasede limon suyu ve kabukları, ketçap, hardal, bal tuz ve çekilmiş karabiber iyice karıştırıldıktan sonra piliç kanatlarına iyice yedirilir. Kanatlar şişe geçirildikten sonra fırın tepsisine alınarak 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarana dek yaklaşık 35 dakika pişirilir.
     
    Firik Risotto:
     
    Malzemeler:
     
    – 1 su bardağı haşlanmış firik buğdayı
    – 1 çay bardağı haşlanmış nohut
    – 1 adet közlenmiş patlıcan
    – yarım adet orta boy kuru soğan
    – 1 diş sarımsak
    – 1 yemek kaşığı tel şehriye
    – 2 yemek kaşığı tereyağı
    – 2 yemek kaşığı krema
    – bir kahve fincanı rendelenmiş eski kaşar
    – tuz, kimyon
     
    Yapılışı: Derin bir wok tavada tereyağı eritilerek tel şehriye ilave edilerek rengi değişene dek kavrulur. İncecik doğranmış sarımsak ve soğanlar da tavaya alınarak sotelenir. İçerisine sırası ile firik buğrayı, nohut, patlıcan, krema ve tuz konularak sürekli karıştırmak sureti ile 4-5 dakika daha sotelenir. Son olarak tuz ve kimyon ilave edilerek karıştırılır ve rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilerek hafif sulu kıvamlı bir karışım haline geldiğinde ocağın altı kapatılarak demlenmeye bırakılır. Piliç kanatları hazır olduğunda; firik risotto servis tebeğına alınarak, üzerine kızarmış limonlu piliç kanatları yerleştirilir ve iftiharla sevdiklerinize servis edilir…
     
  • Genel

    Çin Pilavı (Pirinç Salatası)

    Önümüzde buradan kocaman görünen bir haftasonu tatili var, bugün mübarek Cuma 🙂 Daha ne isteriz değil mi? Bu güzel günde de nasibimize bir salata var sırada. Çinlilerin bu salatadan haberleri var mıdır, severek yiyorlar mıdır?  Yoksa bu ad onlara pirinçten dolayı mı yakıştırılmıştır bilemiyorum ama, bildiğim bir şey varsa; özellikle hanımlar tarafından çok rağbet gören ve çok sevilen bir salata çeşidi olduğu 🙂

    Malzemeler:

    – 2 su bardağı beyaz pirinç
    – 3 su bardağı sıcak su
    – 1 adet iri boy havuç
    – 2 adet közlenmiş kırmızı biber
    – 5-6 adet salatalık turşusu
    – 1 su bardağı haşlanmış mısır
    – yarım demet taze soğan
    – yarım demet maydanoz
    – yarım demet dereotu
    – 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    – 1 adet limonun suyu
    – tuz

    Yapılışı: Pirinç, yayvan bir tepsiye alınarak üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpilir. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenerek pirincin hafif şişmesi sağlanır. Pirinçler su içerisinde beklerken havuçlar rendenin ince tarafında rendelenir, turşular, taze soğanlar  ve közlenmiş biberler minik parçalar halinde doğranır. Maydanoz ve dereotu da ince ince kıyılarak mısırlar ile birlikte doğranan diğer malzemelere katılır.  Limon suyu ve zeytinyağı da karışıma yedirilerek bir kenarda bekletilir. Pirinçlerin üzerine döktüğümüz sıcak su tamamen soğuduğunda pirinçler yıkanarak suyu iyice süzdürülür. Ardından pirinçlerin üzerine yaklaşık 3 su bardağı kadar sıcak su eklenerek (aynı pilav yapar gibi, ancak yağsız) pişirilir. Pilav suyunu çektiğinde ocağın altı kapatılır ve 20 dakika kadar demlenmeye bırakılır.   Bu sürenin sonunda hazırda bekletilen karışım üzerine dökülerek, pirinçleri kırmamaya özen göstererk karıştırılır ve soğuk olarak servis edilir.
  • Genel

    Domatesli Pilav

    Kış aylarında akşam çabucak olunca, tencere tıkırtıları kaşık seslerine karışınca kendimi mutfağımda çok huzurlu ve mutlu hissediyorum. Hele içerisi sıcak, dışarısı soğuk, camlarda yeni pişmiş yemeklerin buğusu, kulağımda çocukların “Anne, yemek ne zaman hazır olur?” sabırsızlığı beni elimdekiler için Allah’a şükretmeye davet ediyor. İşte bir domatesli pilavın bana hissettirdikleri 🙂 Herkese evinde huzur, sağlık ve mutluluk diliyorum…

    Malzemeler:

    – 2 su bardağı baldo pirinç

    – 2 adet iri boy domates

    – 3 su bardağı tavuk suyu

    – 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ

    – tuz

    Yapılışı: Tereyağı veya sıvıyağ pilav
    tenceresine alınarak kızdırılır. Temizlenip rendelenmiş domatesler ilave edilerek,
    domates suyunu çekene kadar kavrulur. (Eğer domates sosunuz dolabınızda varsa, kullanmak için tam zamanı, 2-3 yemek kaşığı domates sosu pilavınız için yeterli olacaktır.) Domatesli sos üzerine iyice
    yıkanarak nişastasından arındırılmış ve suyu süzülmüş pirinç eklenir. Pirinçler tel
    tel dökülüp şeffaflaşmaya başlayana dek kavurmaya devam edilir. Pirinçler
    iyice kavrulunca üzerine tavuk suyu (tavuk suyunuz yoksa normal su ve 1 adet Knorr Bulyon ilave edebilirsiniz) ve tuz ilave edilerek kısık ateşte, pirinçler suyu
    çekene kadar pişirilir. 15-20 dakika demlendikten sonra sıcak sıcak servis
    edilir.