• Genel

    Bolonez Soslu Spagetti

    Pek keyfim yok, havanın beni çok cezbedecek yanı da yok, ee bir de üstüne üstlük yapmak istemediğim ama yapmak zorunda olduğum işler de çok. Buna yaz rehaveti mi diyorlar, tükenmişlik sendromu mu bilmiyorum ama, acilen buralardan kaçmam gerekiyor sanırım. Çok mu iç kararttım, affedin, o zaman bir tarif vereyim de içimiz açılsın 🙂

    Malzemeler:

    – 1 paket spagetti makarna (500 gr.)
    – 300 gr. yarım yağlı dana kıyma
    – 1 adet orta boy kuru soğan
    – 1 adet çarliston biber
    – 2 diş sarımsak
    – 1 yemek kaşığı domates salçası
    – 3 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 2 yemek kaşığı kıyılmış taze nane
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Yemeklik, minik küpler halinde doğranmış soğanlar büyük bir tavaya alınarak zeytinyağında sotelenir. Hafif karamel rengini almaya başladığında, yine minik küpler halinde doğranmış biber ve sarımsak da ileve edilerek kavurmaya devam edilir. Yaklaşık 5 dakika bu şekilde kavrulduktan sonra kıyma eklenerek, hiç çiğ kıyma kalmayana dek pişirilir. Son aşama olarak salça, tuz ve karabiber de ilave edilerek hepsi özleşene dek çevrilmeye devam edilir. Son olarak bolonez sosouna ince kıyılmış taze nane katıldıktan sonra ocağın altı kapatılır. Spagetti makarna, paketinin üzerinde yazan tarife göre pişirilerek kevgirde süzülür. Süzülen spagetti servis tabağına alınarak üzerine hazırlanan bolonez sos dökülerek sıcak olarak servis edilir.
  • Genel

    Pesto Soslu Ton Balıklı Makarna Salatası

    Bazı akşam eve geldiğimde açlıktan gözüm birşey görmüyor, hazırda ne varsa hemen yemem gerekiyor, yoksa müthiş bir başağrısı peydahlanıyor. (Evet ben kesinlikle açlığa dayanamayanlardanım 🙂 O yüzden çoğunlukla dolabımda ton balığı bulunur, çünkü hem lezzetini çok severim, hem de Omega3 yağ asitlerinin zenginliği bakımından bulunmaz bir nimet. Bu kez (sanırım açklıktan gözüm biraz daha az dönmüş olmalı 🙂 bir avuç makarnayı (karışık sebzeli makarna da 7. Blogger Buluşması Sponsorlarından “Makarna, Lütfen” den bizlere hediye idi, kendisine çok teşekkürler.) haşlayacak kadar sabredebildim ve ton balığıma katık yaptım. Ammannn bir güzel oldu, bir güzel oldu, anlatılmaz, ancak yapılır 🙂
     
    Malzemeler (Kişi başı):
     
    – 1 kutu ton balığı (80 gr.)
    – 1 avuç makarna
    – ½ kuru soğan
    – 2-3 adet kornişon turşu
    – 1 tatlı kaşığı pesto sos
    – tuz
     
    Yapılışı: Küçük boy bir tencere içerisine 2 su bardağı su konularak kaynatılır. Su kaynamaya başladığında içerisine biraz tuz ilave edilerek makarnalar 5-6 dakika kadar haşlanır. Pişen makarnaların suyu iyice süzülerek ayrı bir kaba alınır. Üzerine ince doğranmış soğan, minik küpler halinde kesilen kornişon turşu ilave edilir. Ton balığının yağı süzdürülerek iri parçalar halinde makarnaya eklenir. Pesto sos, ton balığının süzdüğümüz yağından üzerine biraz ilave edilerek inceltilir ve salatanın üzerinde gezdirilir. İşte size hem sağlıklı, hem lezzetli bir salata, afiyet olsun…
  • Genel

    Kremalı&Mantar Soslu Ev Yapımı Fettuccine

    Kremalı mantarlı makarna mı, ne üstüne üstlük bir de makarnasını da mı kendimiz yapacağız? Evet evet tabii yapabiliriz, üstelik hamuru yoğurmak 5 dakika, buzdolabında dinlendirmek 30 dakika, kesmek ve pişirmek de bir 20 dakika dersek 1 saat içerisinde nefis bir ev yapımı makarna masanızda. Hatta zamanınız bolsa fazladan kestiğiniz makarnaları bol unla unlayıp derin dondurucuda saklayabilir, bir sonraki makarna şöleninin süresini daha da kısaltabilirsiniz. Neyse uzun lafın kısası buyrun ev yapımı makarna tarifine 🙂

    Malzemeler: (2 kişilik)

    Hamuru için:

    – 200 gr un
    – 2 adet yumurta
    – 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    – bir
    tutam tuz

    Sosu İçin:

    – ½ soğan
    – 2 diş
    sarımsak
    – 200 gr kültür mantarı
    – 100 gr
    krema
    – 2-3 dal taze fesleğen
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Hamur için gereken tüm malzemeler yoğurma kabına alınarak biraz sertçe bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur streç filme sarılarak 30 dakika kadar buzdolabının alt kısmında bekletilir. Dinlenen hamur dolaptan alınarak iki eşit parçaya ayrılır. Bizler makarnayı kesmek için makine kullandık. Makinede kullanım için; unlanmış bir zeminde el ile bastırarak biraz inceltilen hamur makineden 7. kademeye kadar (yani her bir kademeden birer kere olmak üzere tam 7 kez) geçirilerek ince uzun bir hamur elde edilir. İncecik hamur, makarnanızın hangi boyda olmasını arzu ediyorsanız o uzunlukta kesilir. Her bir parça, makinanın bu kez kesme bölümüne konularak şeritler halinde kesilir. Şeritler birbirine yapışmaması için bol un ile unlanır. (Eğer daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuya atmak istiyorsanız bu aşamada unu ile beraber makarnanızı dondurabilirsiniz. Yalnız kullanmak üzere dondurucudan çıkardığınızda çözdürmeden donuk hali ile kaynamış suya atmanız gerekiyor.) Eğer makarna kesme makinanız yoksa; unlanmış bir zeminde merdane yardımı ile açtığınız hamuru 1 cm’lik şeritler halinde kesip unlayabilirsiniz.

    Bir tencereye 5-6 su bardağı su ve tuz konularak kaynatılır. Haşlama suyu kaynamaya başladığında kesilen makarnaların fazla unları silkelenerek 5 dakika kadar haşlanır. Bu arada  soğan ve sarımsaklar incecik doğranarak zeytinyağda
    sotelenir. Mantarların kabukları soyularak ince dilimler halinde doğranıp
    sotelenen soğanlara ilave edilir. Mantarlar iyice suyunu kaybedip küçülünce üzerine süt kreması ve kaynayan sudan 1 kepçe kadar su eklenir. Son olarak incecik kıyılmış fesleğenler, tuz ve karabiber ilave edilerek ocağın altı kapatılır.  Bu arada pişen makarnalar bir kevgir yardımı ile tencereden çıkartılarak servis tabağına alınır. Üzerine hazırlanan kremalı sostan ilave edilerek sıcak olarak servis edilir. Misss gibi makarnanız hazır bile, afiyet olsun 🙂

  • Genel

    Riso Nero Risotto (Siyah Pirinçli Risotto)

    Biraz sis var ama olsun, güneş açmaya başladı ya, havalar da ısınmaya başladı, herşey daha iyi olcak mı ne 🙂 Her şey güzel derken sizlere siyah pirinçten yapılan risotto tarifi vermek istiyorum bugün. Görüntüsü ilk etapta size tuhaf, hatta biraz itici gelebilir. Ne yalan söyleyeyim; ben de bu risottoyu yapmaya çok istekli başlamadım. Hem biraz geç pişen, hem de daha fazla su isteyen bir pirinç çeşidi olması da, başarısız olur muyum acaba diye kafamı kurcaladı. Ama ortaya çıkan sonuç beni utandırdı ve kendi kendime ön yargıları kapının dışında bırak sözünü bir kez daha kanıtladı. Gerçekten misafirlerinizi şaşırtmak ve çok lezzetli bir ikramda bulunmak istiyorsanız bu tarifi bir deneyin der Limonlu Kek 🙂

    Malzemeler:

    – 500 gr. siyah pirinç
    – 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 150 gr tereyağı
    – 4-5 su bardağı sebze veya tavuk suyu
    – 1 adet küçük boy soğan
    – 150 gr. toz parmesan peyniri
    – 1 yemek kaşığı krema
    – tuz, karabiber

    Fırınlanmış Çeri Domatesler İçin:

    – 100 gr. çeri domates
    – 3 dal taze kekik
    – 3 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 1 tatlı kaşığı deniz tuzu

    Yapılışı: Çok minik (sıçan dişi) doğranan soğanlar orta ateşte zeytinyağda  kavrulur. Soğanlar altın sarısı renk aldığında siyah pirinç (kesinlikle pirinç yıkanmayacak) de ilave edilerek 3-4 dakika daha kavrulur. Sıcak sebze veya tavuk suyundan birer kepçe ekleyerek pirincin suyu çekmesi beklenir. Pirinç suyunu çektikçe üzerine su eklemeye ve karıştırmaya devam edilir. Yaklaşık 1 saat sonrasında  pirinçler pişmiş kıvama gelince, hafif sulu olan risottoya tereyağı ve parmesan peyniri ilave edilerek servis tabağına alınır. Üzerine krema ve fırınlanmış çeri domatesler konularak servis edilir.
     
    Fırınlanmış çeri domatesleri yapmak için; gerekli tüm malzemeler bir fırın kabına konularak 180 dereceye ayarlı fırında 8-9 dakika, domateslerin kabukları hafif çatlayana ve yumuşayana dek fırınlanır.
  • Genel

    Domates Soslu Köfteli Spagetti

     
    Çocuklar çoğu yemeğe burun bükerler ama, hangi çocuk köfte veya makarnaya hayır diyebilir ki? En azından bizim evde böyle bir olay hiç yaşanmadı 🙂 Sıcak sıcak gelen spagettiyi yemek için çatala takıp büyük bir sabırsızlıkla üfleye üfleye soğutmaya çalışmaları ve afiyetle yemeleri, sonra da “Bunu haftada bir yapsana anne!” demeleri harcanan tüm emeklere değer.
     

    Malzemeler:

    Makarna için:

     
    – yarım paket spagetti makarna
    – 8 su bardağı su
    – 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 1 adet tavuk bulyon
    – 1 tatlı kaşığı tuz



    Köfte Harcı İçin:

    – 250 gr kıyma
    – 1 adet orta boy soğan
    – 1 dilim bayat ekmek
    – 1 adet yumurta
    – 6-8 dal ince kıyılmış maydanoz
    – tuz, karabiber, kimyon, köfte baharı
    – 1 çay bardağı sıvıyağ (kızartmak için)

    Domates Sos İçin:

    – 4 adet büyük boy domates
    – 1 diş sarımsak
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – tuz, karabiber

     
    Yapılışı: 8 bardak su derince bir tencereye alınarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladığında zeytinyağı, tavuk bulyon, tuz ve spagetti makarna ilave edilerek karıştırılır. Makarna, 8-10 dakika kadar haşlandıktan sonra ocağın altı kapatılarak kevgirde suyu süzülür. Köfte hazırlamak için kıyma, ince rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek, yumurta, ince kıyılmış maydanoz ve baharatlar bir karıştırma kabına alınır. Tüm malzeme kaynaşana kadar iyice yoğrulur. (Köftenin lezzetli olması kıymanın ne kadar yoğrulduğuna ve ne kadar dinlediğine bağlıdır.) Hazırlanan köfte harcından ceviz iriliğinde parçalar koparılarak elde yuvarlanır. Bir tavada sıvıyağ kızdırlarak köfteler kızarıncaya kadar pişirilir. (Philips Airfryer’de 160 derecede 12 dakikada pişiriyorum, o zaman kızartmak için hiç yağ kullanmıyorum.) Ayrı bir sos tenceresinde rendelenmiş domatesler, ince dilimlenmiş sarımsak, zeytinyağında kavrulur. Domatesler suyunu çektiğinde tuz ve kızarmış köfteler ilave edilerek 1-2 dakika kadar birlikte çevrilir ve ocağın altı kapatılır. Servis tabağına önce spagetti makarna, bunun üzerine de domates soslu köfteler konulur. Üzerine çok ince kıyılmış maydanoz ve irice rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilerek sıcak sıcak servis edilir.
    
  • Genel

    Cevizli Erişte

     
    Kış günlerinde cevizli eriştenin, enerji ve lezzet bakımından herkese çok iyi geleceğinden eminim. Yapım aşamaları pilava benzese de, önceden ıslatılmaya gerek olmamasından dolayı çok daha kısa sürede servis edebileceğiniz kadar pratik. Aklınıza düştüğü andan itibaren 20 dakika içerisinde masaya getirmeniz mümkün. Tadını sorarsanız; ceviz, erişte ve tereyağı diyorum, daha ne diyeyim 🙂
     
    Malzemeler:
     
    – 2 su bardağı erişte

    – 1 yemek kaşığı tereyağı
    – 1 yemek kaşığı sıvıyağ

    – 2 ½ su bardağı sıcak su
    – 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi

    –  tuz

    Yapılışı:  Sıvıyağ ve tereyağını pilav tenceresine alarak kızdırılır.  Önce dövülmüş cevizler, 2 dakika sonra da erişteler ilave edilerek, erişteler kahverengine dönene kadar kavrulur. (Tıpkı pilav yaparken şehriyelerin kavrulması gibi) Erişteler kavrulunca üzerine sıcak su ve tuz eklenerek ocağın altı kısılır. Erişte suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Ocağın altının kapatılmasından sonra 10 dakika kadar daha demlenmeye bırakıldıktan sonra servis edilir. 
  • Genel

    Tavuklu Pirinç Pilavı

    Bu soğuk kış günlerinde ne iyi gider? Benim gözümde hemen yemek buharı ile buğulanmış sıcacık bir mutfakta bir tencerede kaynayan tombik bir tavuk, diğer gözde demlenen bir çay, fırından da yeni çıkmış ve tüm mutfağa tarçın kokuları sardırmış kek ve tabii mutfağımda çalışan ben canlanıyor 🙂 Keşke şimdi iş yerinde olacağıma evimde olabilseydim, daha neler nelerrr yapardım kimbilir, çay ve bir dilim kek alacağım kesin 🙂

    Malzemeler:

    – 2 su bardağı baldo
    pirinç
    – 3 su bardağı
    tavuk suyu
    – 1 su bardağı didiklenmiş tavuk eti
    – 1 yemek kaşığı
    tereyağı
    – tuz, tane karabiber

    Tavuk Suyu İçin:

    – 1 adet bütün tavuk
    – 10 bardak su
    – tuz

    Yapılışı: Pirinçler ayıklanarak yayvan bir tepsi alınır. 1 çay kaşığı tuz ve üzerini 1 parmak geçene kaynar su ilave edilerek pirinçler şişmeye bırakılır. Bu arada bütün tavuk yıkanarak derince bir tencereye alınır ve üzerini iki parmak geçecek şekilde su ilave edilir. Tavuk etleri iyice pişene dek yaklaşık 40 dakika hafif ateşte kaynatılır. Biraz soğuduktan sonra tavuk etleri iri parçalar halinde didiklenir, suyu da kevgirden geçirilerek süzülür. (Elde edilen suyun 3 pardağını pilavda kullandıktan sonra, artanını çorbalarda değerlendirebilirsiniz) Ocağın altını kapatmadan 5 dakika kadar önce tuz ilave edilir. İyice şişmiş ve soğumuş olan pirinçler yıkanarak nişastasından arındırılır. Tereyağı pilav yapılacak tencereye alınarak kızdırılarak suyu süzülmüş olan pirinç eklenir.  Pirinç taneleri tel tel dökülüp şeffaflaşmaya başlayana
    dek kavurmaya devam edilir. (Eğer pirinçleri sadece kavurarak pilav yapıyorsanız
    1’e 2 ölçü, öncesinde pirinçleri sıcak suda ıslatarak pilav yapıyorsanız 1’e 1,5
    ölçü su koymalısınız.) Pirinçler kavrulduktan sonra tavuk suyu ve tuz ilave edilerek
    kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirilir. Ocağın altı kapatılarak
    pilavın üzerine tavuk etleri serpiştirilir. 20 dakika daha demlendikten sonra
    üzerine değirmenden çekilmiş tane karabiber  serpiştirilerek sıcak sıcak servis edilir.
  • Genel

    Maydanozlu Risotto

    İtalyan Mutfağı’nın medar-ı iftiharı risotto artık bizim mutfaklarımızda da sıklıkla yapılır oldu. Bizim mis gibi pirinç pilavımıza bir alternatif olarak yapmayı ve yemeyi seviyorum. Risottonun en karakteristik özelliği; aslında bir Japon pirinci olan ve İtalya’da bol yetişen arborio pirincinden yapılması. Bu pirincin fazlaca içerdiği nişastanın pişiriken bolca salınmasından dolayı risotto kremamsı, yapışkan ve suluca bir görünümde oluyor. Türk Mutfağı’nı yaladım-yuttum, gelelim İtalyan Mutfağı’na diyen şefler için gelsin bu risotto :))
    Malzemeler :

    – 200 gr. arborio pirinç

    – 1/2 adet kuru soğan (çok minik doğranmış)
    – 5-6 su bardağı tavuk suyu
    – ½ su bardağı biraz sulandırılmış elma sirkesi
    – 7-8 dal ince kıyılmış maydanoz
    – 30 gr. parmesan rendesi
    – 40 gr. tereyağı
    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Derince bir tencereye tereyağı alınarak ısıtılır. İnce kıyılmış soğan eklenerek rengi dönmemesine dikkat edilerek yağda kavrulur. Pirinç de eklenerek 2-3 dakika boyunca sürekli karıştırılarak çevrilir. Yarım bardak tavuk suyu ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir. Pirinci kaşıkla kaldırdığınızda hiç su kalmamışsa yarım bardak daha su ilave edilir. Elma sirkesi bu aşamada eklenerek orta ateşte sürekli karıştırılmaya devam edilir. Risotto krema kıvamına gelinceye ve pirinçler dişe gelecek kadar biraz sert kıvamda olana kadar her defasında yarım bardak tavuk suyu eklenerek (ne çok kaynar, ne de soğuk olmayacak) pişirme işlemine devam edilir. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz risottaya eklenir. Peynir de eklenerek son bir kez daha karıştırılarak ocaktan alınır. Tabaklara servis edildikten sonra son bir kez daha üzerine parmesan peyniri eklenerek servis yapılır.

  • Genel

    Patlıcanlı Bulgur Pilavı

    Evde bahçeden gelen bir patlıcan bolluğu var ki sormayın 🙂 Patlıcanın kızartması, oturtması falan derken canım bu kez ciddi manada patlıcanlı bulgur pilavı çekti, iş dönüşü de koşa koşa pişirdim, ağzım yana yana da yedim. Üstelik pişman da değilim, yine olsa yine yaparım 🙂


    Malzemeler:

    – 2 adet orta boy patlıcan
    – 1 su bardağı yemeklik bulgur
    – 1½ su bardağı sıcak su
    – 3 yemek kaşığı sıvıyağ
    – 1 adet iri boy yemeklik soğan
    – 2 adet sivri biber
    – 2 yemek kaşığı domates salçası
    – tuz, kırmızı pul biber


    Yapılışı: Patlıcanlar önce halka halka, daha sonra her bir halka da dörde bölünerek tuzlu su dolu bir kapta yarım saat kadara bekletilir (acısının çıkması için) Sıvıyağ bir tencereye  alınarak yemeklik doğranmış soğanlar ve biberler beraberce yağda kavrulur. Soğanlar pembeleştiği zaman avuç içinde sıkılarak suyu süzdürülmüş patlıcan parçaları da ilave edilir. Patlıcanlar küçülmeye başladığında salça eklenerek hepsi birlikte çevrilir. Yıkanmış yemeklik bulgur bu aşamada ilave edilerek salçalı karışımla bütünleşene kadar yağda çevrilir. Tencereye kaynar haldeki su ve tuz da ilave edilerek bulgurlar suyu çekene kadar pişirilir. Üzerine pul biber dökülerek servis edilir.

  • Genel

    Sebzeli Noodle (Çin Eriştesi)

    “Efendim bizim çubuk makarnamız vardı, onları kimler çaldı, halbuki mutlu sofralarımız vardı, kimbilir nerde kaldı?” Yok yok biraz tanıdık, biraz değiştirilmiş şarkı nakaratını görüp de “bu noodle pek bir şeye benzemiyor herhalde.” diye düşünmeyin sakın, bu da makarnanın Çince’si 🙂 Aslında minik kuşbaşı olark doğradığınız tavuk etleri ile de çok güzel gidiyor bu noodle, ancak zaten “Ne gerek vardı buna şimdi, bizim makarnamız daha güzel değil mi!” diyen yeniliklere kapalı ev halkına daha da zulüm etmeyeyim dedim. Bakmayın siz benim bu olumsuz cümlelerime, herkese rağmen ben noodle çok sevdim. (Özellikle makarnayı az haşlanmış seviyorsanız tam size göre demektir)

    Malzemeler:

    – 1 paket noodle
    – 1 adet orta boy soğan
    – 1 diş sarımsak
    – 2 adet orta boy domates
    – 2 adet çarliston biber
    – 10-15 adet soya filizi
    – 3 yemek kaşığı soya sosu
    – 3 yemek kaşığı zeytinyağı (veya susam yağı)

    Yapılışı: Noodlelar derince bir kaba alınarak üzerini geçecek şekilde kaynar su konularak üstü strech film ile kapatılır. (Noodleın özelliği, makarnanın aksine kaynar su içerisinde kaynatılmayıp, bekletilmesi) Bu arada wog tava (yoksa büyükçe bir tava) içerisine sıvı yağ, ay şeklinde doğranmış soğanlar ve ince dilimlenmiş sarımsak alınarak kavrulur. Soğanlar şeffaflaşmaya başladığında küçük zar şeklinde kesilmiş biberler, 3-4 dakika sonra da tohum kısımları alınmış ve küçük doğranmış domatesler ve soya filizleri ilave edilir. Sos suyunu çekmeye başladığında soya sosu da ileve edilerek 1-2 dakika daha sotelenir ve ocaktan alınır. Noodleların suyu süzülerek sos ile beraber karıştırılır ve sıcak olarak servis edilir.