• Genel

    Kuru Meyvalı Pirinç Pilavı

    Yine Siemens ile Lezzet Akademisi’nden bir lezzeti beğenilerinize sunuyorum, eğer tatlımsı tatları seviyorsanız bu tarif tam size göre 🙂 Ama benim için çok fazla tatlı olduğundan , kuru meyva oranını bizlere dağıtılan tariflerde yazan miktarın yarısını yazdım bilginize..

    Malzemeler:

    – 250 gr. pirinç

    – 4 yemek kaşığı sıvı yağ

    – 2 su bardağı et veya tavuk suyu

    – 100 gr. badem

    – 2 adet kayısı

    – 2 adet kuru incir

    – 4-5 adet kuru erik
    – bir avuç kuş üzümü

    – bir çimdik muskat

    – bir çimdik kakule

    – bir çimdik toz zencefil

    – bir çimdik tarçın

    – tuz

    Yapılışı: 3 kaşık sıvıyağ pilav tenceresine alınarak kızdırılır. İyice yıkanarak nişastasından arındırılmış ve süzülmüş pirinç eklenerek, pirinçler tel tel dökülüp şeffaflaşmaya başlayana dek kavurmaya devam edilir. Pirinçler kavrulduktan sonra tavuk suyu da ilave edilerek tuzu da ayarlanarak bir taşım kaynatılır. Pirinçler suyunu çekmeye başlayıp göz göz olunca ateşin altı kısılarak, tencerenin kapağı sıkıca kapatılır. Pilav kısık ateşte istenilen diriliğe göre yaklaşık 10 dakika pişirilir. Pilav pişerken genişçe bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ alınarak kızdırılır. Bademler, küp küp doğranmış kuru incir ve kayısılar, kuru erikler ve kuş üzümleri eklenerek yaklaşık 5 dakika kavrulur. Daha sonra kavrulan bu malzemeler, fazla yağından süzdürülerek bir kenara ayrılır. Pişen pilavın üzerine baharatları da eklenerek nazikçe karıştırılır ve ocağın altı kapatılarak 20 dakika demlenmeye bırakılır. Pilav dinlendikten sonra tüm kuru meyvalar ilave edilerek, pirinçler zedelenmeden karıştırılarak servis edilir.
  • Genel

    Fesleğen Soslu (Pesto Soslu) Makarna

    Daha önce “Maggi Mutfağın Ustaları Yarışıyor” yarışmasından bahsetmiştim. Yarışmanın 3. etabı makarna kategorisinde idi ve tarifim fesleğen soslu makarnaydı. Bu tarifle son 4 finalist arasına kalamadım ama mutfağımıza fesleğen sosu girmiş oldu. Siz de nane, reyhan, fesleğen gibi keskin rayihalı bitkileri seviyorsanız, hatta nerede görseniz burnunuzu hemen yapraklara yapıştırıp derin derin içinize çekiyorsanız bu sosu çok ama pek çok seveceksiniz : )

    Malzemeler:

    – 500 gr. makarna

    – 5 litre su

    – 5 tatlı kaşığı tuz

    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı

    – 1 adet tavuk bulyon

    Fesleğen Sos (Pesto Sos) İçin Malzemeler:

    – 1 demet taze fesleğen (50 gr.)

    – 1/2 demet taze nane (25 gr.)

    – 50 gr. eski kaşar (veya parmesan peyniri)

    – 50 gr. çam fıstığı

    – 2 diş sarımsak

    – 1/4 çay bardağı zeytinyağı

    – 1 çay kaşığı tuz

    – 1 tutam karabiber

    Üzeri İçin Malzemeler:

    – 50 gr. eski kaşar rendesi (veya parmesan peyniri)

    – 1 yemek kaşığı çam fıstığı

    – 4-5 adet kurutulmuş domates

    Yapılışı: Fesleğen sos yapımı için; iyice yıkanmış ve suyu süzdürülmüş fesleğen ve nane yaprakları, temizlenmiş 2 diş sarımsak, eski kaşar, çam fıstığı, tuz ve karabiber mutfak robotuna alınarak krema kıvamında homojen bir karışım elde edene kadar çekilir. Elde edilen sosa zeytinyağı azar azar ilave edilerek püre haline gelinceye kadar yedirilir. (Yaklaşık 200-250 gr. olarak elde ettiğimiz bu sos küçük bir kavanoza konulup, ağzı sıkıca kapatıldığında ortalama 2 hafta süre ile bozulmadan buzdolabında muhafaza edilebilmektedir.)

    Makarna suyu için; her 100 gr. makarna için 1 litre su, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı derince bir tencereye alınarak harlı ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynamaya yakın içerisine 1 adet tavuk bulyon atılır. Makarna suyu kaynadığında içerisine makarna atılarak karıştırılır. (Arzu ettiğiniz tüm makarna çeşitlerini kullanabileceğiniz gibi, fesleğenli sos ile tagliatelle (geniş erişte) ve spagetti (çubuk makarna) görsel anlamda daha uyumlu oluyor) Makarnalar 8-10 dakika kadar haşlandıktan sonra suyu iyice süzdürülür ve soğuk sudan geçirilmeden servis tabağına alınır. Hazırladığımız fesleğenli sostan 2 yemek kaşığı kadarı bir kase içerisine alınır. Üzerine 1 yemek kaşığı makarnanın haşlama suyundan dökülerek sos biraz inceltilir. Çam fıstıkları küçük bir tavada yağsız olarak çevrilerek hafifçe kavrulur. Domates kuruları 5 dakika kadar bir cezve içerisinde kaynatılarak zeytinyağına batırıp çıkartılır. Sırası ile, fesleğenli sos, eski kaşar rendesi, kavrulmuş çam fıstıkları ve domates kurularu makarna üzerine serpiştirilerek sıcak olarak servis edilir. Mımmmmm afiyet olsun 🙂
  • Genel

    Mantı Makarna


    Mantı Makarna, bir gece öncesinde kızımla beraber doldurup dolaba koyduğum, sonra da kolaylıkla pişirip hazırladığım süper bir lezzet oldu. Evdekiler bayıla bayıla yediler, “Her zaman yap anne” sözleri havalarda uçuştu. Bir paket makarnayı doldurmak biraz zor gibi görünse de televizyon seyrederken pek rahat dolduruluyor, benden söylemesi, sizlerden pişirmesi 🙂

    Malzemeler:

    – 1 paket mantı makarna
    – 250 gr. kıyma
    – 1 adet orta boy kuru soğan
    – 2 su bardağı yoğurt
    – 2-3 diş sarımsak
    – tuz, karabiber

    Sos İçin:

    – 2 yemek kaşığı sıvı yağ
    – nane, kırmızı pul biber

    Yapılışı: Soğan rendenin ince tarafı ile rendelenir. Kıyma içerisine rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ilave edilerek iyice yoğrulur. Kıymalı harçtan minik parçalar alınarak makarnanın geniş tarafından kapalı ağzına doğru itilerek doldurulur. Hazırlanan mantı makarnalar normal makarnayı pişirir gibi tuzlu kaynar su içerisinde haşlanır. Kevgir ile süzüldükten sonra sarımsaklı yoğurt hazırlanarak üzerine dökülür. Arzu edilirse kızdırılmış sıvı yağ içerisinde nane ve pul biber hafifçe çevrilerek mantının üzerinde gezdirilebilir. Afiyet olsun…

    Not: 1 paket makarna ölçüsü size göre fazla ise, bir kısmını haşlayıp kalanını çiğden buzlukta saklayabilirsiniz…

  • Genel

    Havuçlu Pilav

    Çok soğukları, lapa lapa kar yağmasını bekleyip duruyorum, bekliyorum ki tam anlamı ile kış ayında hissedeyim kendimi, ama beklenen kar bir türlü yağmıyor 🙂 Ben de kardan adamın burnu için ayırdığım havuç ile bari pilav yapayım dedim 🙂 Bir güzel oldu ki sormayın, üstelik çiğ halde ağzına sürmeyen kızlarım, pilavın içerisinde havucu hiç seçmeyip beğenerek yediler. Havucun boyaması ile hafif sarı renge bürünen bu pilav “kış güneşi” sıfatını da haketti böylece 🙂

    Malzemeler:

    – 1 su bardağı baldo pirinç
    – 1 adet iri boy havuç
    – 2 su bardağı tavuk suyu
    – 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
    – tuz


    Yapılışı: Tereyağı veya sıvıyağ pilav tenceresine alınarak kızdırılır. Temizlenip rendelenmiş havuç ilave edilerek, havuçlar parlak turuncu rengini kaybedip hafif sararana kadar kavrulur. İyice yıkanarak nişastasından arındırılmış ve süzülmüş pirinç eklenerek, pirinçler tel tel dökülüp şeffaflaşmaya başlayana dek kavurmaya devam edilir. (Benim gibi pirinçleri kavurarak pilav yapıyorsanız 1’e 2 ölçü, öncesinde pirinçleri sıcak suda ıslatarak pilav yapıyorsanız 1’e 1,5 ölçü su koymalısınız.) Pirinçler kavrulduktan sonra tavuk suyu ve tuz ilave edilerek kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirilir. 15-20 dakika demlendikten sonra sıcak sıcak servis edilir.
  • Genel

    Karidesli&Kremalı Fettuchini

    Gelelim karidesli-kremalı fettuchiniye. Gecenin 10’unda yaptığımız, yaparken “yok ben bu saatte yiyeyem, hem karnım da doydu zaten.” dediğim, ama bittiğinde kokusuna ve lezzetine kanarak hapur-küpür götürdüğüm, hatta daha olsa fazlasını da yiyeceğim bir lezzet oldu benim için. O yüzden diyet yapanlar için kesinlikle yasaklı bir yemek 🙂
    Malzemeler:

    – 1/2 paket fettuchini

    Sosu için:

    – 100 gr krema

    – 1/2 kuru soğan

    – 1 yemek kaşığı tereyağı

    – 1 diş sarımsak

    – 1 yemek kaşığı limon suyu

    – tuz ve karabiber

    Yapılışı: Makarna tuzlu suda 10 dakika kadar haşlanır. Bu arada karidesler, küçük bir tencerenin içerisinde 1 dakika kadar haşlanarak süzülür. Bir tava içerisine tereyağı alınarak üzerine ince ince doğranmış soğan ve sarımsak ilave edilir. Birkaç dakika kavrulduktan sonra krema ilave edilerek kaynatılır. Krema kaynadıktan sonra karidesler de eklenir. Hazırlanan sosa tuz ve karabiber ilave edildikten sonra haşlanıp suyu süzülen makarnanın üzerine dökülerek iyice karıştırılır. Arzu edilirse göre makarnanın üzerine pesto sosu ilave edip servis yapabilirsiniz. (Böylece gerçekten çok lezzetli bir makarna ortaya çıkacaktır, benden söylemesi 🙂
  • Genel

    Fırında Makarna Kebabı

     
    Selva’nın hazırladığı, içerisinde pekçok güzel fotoğrafla birlikte, bir o kadar da lezzetli makarna tariflerinin bulunduğu kitaptan bir tanesi. Biraz börek, biraz makarna havasındaki bu tarifi muhakkak denemenizi tavsiye ediyorum.

    Malzemeler:

    – 1 paket fırın makarna

    – 100 gr. rendelenmiş kaşar peyniri

    – 200 gr. az yağlı kıyma

    – 300 gr. kuru soğan

    – 1 adet irice havuç

    – 9-10 dal maydanoz

    – tuz, susam ve çörek otu

    Beşamel Sos İçin:

    – 2 su bardağı süt

    – 100 gr. un

    – 3 adet yumurta

    – yarım su bardağı zeytinyağı

    Yapılışı: Büyükçe bir tencerede su kaynatılaraktuz ilave edilir. (Prensip olarak Her 100 gr. makarna için 1 litre su için 10 gr. tuz yeterlidir.) Makarna kaynayan suyun içerisine atılarak 10-12 dakika kadar pişirilir. Bu arada soğanlar yemeklik küp küp doğranarak, rendelenmiş havuç, kıyma ve bir miktar sıvı yağ ile beraber kavrulur. İçerisine kıyılmış maydanoz da eklenerek iç harç hazırlanır. Haşlanan makarna süzülerek yarısı yağlanmış fırın kabına döşenir. Bunun üzerine kaşar peyniri, onun üzerine kıymalı harç, en üste de geriye kalan makarna serilir. Ayrı bir tencerede zeytinyağı ile birlikte un kavrularak içerisine süt ve yumurta ilave edilerek sürekli çırpılmak sureti ile beşamel sos hazırlanır. Hazırlanan sos, makarnanın üzerine dökülerek üstüne bir tutam susam ve çörek otu serpiştilir. 180 dereceye ayarlı fırında, sos açık kahverengi rengini alana kadar 20-25 dakika pişirilir. Pişen makarna bir müddet dinlendirildikten sonra ılık olarak servis edilir.

  • Genel

    Tavuklu&Şehriyeli Pilav

    Pilavın pişmediği bir mutfak var mıdır acaba? Etli yemeklerin yanında olmazsa olmazıdır. Her evde pişiyorsa, tarifini neden yazıyorum o halde? Mutfağa ilk kez girenler ve ileride blogumu, arşiv olarak kullanacak kızlarım için tabii ki 🙂

    Malzemeler:

    – 1 su bardağı baldo pirinç

    – 1 kahve fincanı şehriye (arpa veya tel şehriye)

    – 2 su bardağı tavuk suyu

    – 1 su bardağı didiklenmiş tavuk eti

    – 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ

    – tuz

    Yapılışı: Tereyağı veya sıvıyağ çok derin olmayan bir tencereye alınarak kızdırılır. Şehriyeler ilave edilerek hafif kahverengine dönene kadar kavurulur. İyice yıkanarak nişastasından arındırılmış ve süzülmüş pirinç eklenerek, pirinçler tel tel dökülüp şeffaflaşmaya başlayana dek kavurmaya devam edilir. (Benim gibi pirinçleri kavurarak pilav yapıyorsanız 1’e 2 ölçü, öncesinde pirinçleri sıcak suda ıslatarak pilav yapıyorsanız 1’e 1,5 ölçü su koymalısınız.) Pirinçler kavrulduktan sonra tavuk suyu ilave edilerek kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirilir. Ocağın altını kapatarak piavın üzerine tavuk etleri serpiştirilir. 20 dakika daha demlendikten sonra sıcak sıcak servis edilir. Bol karabiberli veya yanında yoğurtla ne de güzel gider vallahi 🙂
  • Genel

    Perde Pilavı


    Görüntüsü ve tadı ile çok sevdiğim perde pilavını Sofra Dergisi’nin özel ekinde de gördüğüm zaman artık yapmam şart olmuştu. Biraz uğraştırıcı görünse de ortaya çıkan görüntü, misafir sofralarında güzellikler yaratacak kadar hoş oluyor. Hoşuma gitmeyen tek nokta; çok fazla artmasın diye malzemeyi yarı ölçü ile yaptım ve dolayısı ile çok ince oldu. Kubbemsi veya derince bir kapta çok daha güzel görüneceğine eminim.

    Malzemeler:

    İç Malzemesi:

    – 2 su bardağı pirinç

    – 3 su bardağı su

    – 2 adet tavuk göğüs eti

    – 2 yemek kaşığı tereyağı

    – 2 çorba kaşığı kuş üzümü

    – 2 çorba kaşığı çam fıstığı

    – 18-20 adet badem
    – 1 çay kaşığı tarçın

    – tuz

    Hamur Malzemesi:

    – 1 adet yumurta

    – yarım su bardağı yoğurt

    – yarım çay bardağı sıvı yağ

    – aldığı kadar un

    – tuz

    Yapılışı: Tavuk göğüsleri haşlanarak küçük küçük didiklenir, haşlama suyundan da 3 su bardağı ayırılır. Bademler suda haşlanarak kabukları soyulur. Kuş üzümü, fıstık ve bademler 2 yemek kaşığı margarinde hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinç de ilave edilerek bir müddet daha kavrulur. Tuz, tarçın ve ayırmış olduğumuz tavuk suyu da üzerine eklenerek, pirinç suyunu çekene kadar orta ateşte pişirilir. Hamur için, tüm malzemeler eklenerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edilir. Geniş ve yayvan tabanlı bir fırın kabının zemini yağlanarak üzerine dekoratif olarak badem yerleştirilir. Hamur unlanmış zeminde incecik açılarak, yağlanmış fırın kabının üzerine uçları dışarıda kalacak şekilde dikkatlice serilir. Piştikten sonra demlenmeye bırakılmış pilav karıştırıldıktan sonra yufkanın içerisine boşaltılır ve kenarından sarkan parçaları pilavın üzerine bırakılır. Kabın üzeri alüminyum folyo ile kapatılarak, önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında kızarana dek pişirilir. Piştikten sonra ters çevrilerek servis edilir.
  • Genel

    Tavuklu Bulgur Pilavı

    Bulgur pilavı dendiğinde, nedense soğuk kış günleri, tahta kaşık ve ayran gözümün önüne gelir. Hemen hemen her evde pişmesine ve çoğunluğun bilmesine rağmen, severek yediğim bu lezzetin de tarifini yazıp yayınlamak istedim. (Haa bir de fotoğraf hoşuma gitti, kıyamadım 🙂 Aslında annem “kızım, bunun bir özelliği yok ki, herkes bilir bulgur pilavını” dese de google’da aratılan öylesine basit yemekler var ki, bu tarif de bilmeyenler ve mutfağa yeni alışanlar için gelsin 🙂

    Malzemeler:

    – 2 su bardağı pilavlık bulgur

    – 2 su bardağı su+1 su bardağı tavuk suyu

    – 2 adet orta boy kuru soğan

    – 2 adet sivri biber

    – 2-3 yemek kaşığı tereyağı

    – 1 yemek kaşığı domates salçası

    – 1 kase haşlanıp didiklenmiş tavuk eti

    – arzuya göre 2 diş sarımsak

    – 1 tatlı kaşığı tuz

    Yapılışı: Tereyağı tencere içerisine alınarak eritilir. Yemeklik doğranmış soğanlar, biberler ve bütün haldeki sarımsak beraberce yağda kavrulur. Soğanlar pembeleştiği zaman salça eklenerek hepsi birlikte çevrilir. Tencereye kaynar haldeki su eklenir, 1-2 dakika ateşte tutularak üzerine ayıklanıp yıkanmış bulgur eklenir. 1 tatlı kaşığı tuz da ilave edilerek bulgurlar suyu çekene kadar pişirilir. Suyunu çekince pilavın hemen üzerine haşlanmış tavuk parçaları da konularak demlenmeye bırakılır. Üzerine pul biber dökülerek servis edilir.
  • Genel

    Ankara Pilavı

    Daha önce hiç denemediğim, ancak şirketin yemekhanesinde yiyip de çok beğendiğim ve yaklaşık olarak tahmin edip yaptığım bir lezzet. Salçadan ve şehriyelerin kavrulmasından ötürü daha koyu renkli bir pilav olmasına karşın, lezzeti yerinde. Kızlar dahi “Kara pilav mı? Hımm tamam yerim.” dediklerine göre, hep aynı pilav alternatifinden kurtulmak isteyenlere tavsiye edilir.

    Malzemeler:

    – 2 su bardağı arpa şehriye

    – 3 su bardağı su

    – 3 yemek kaşığı sıvı yağ

    – 1 adet iri boy soğan

    – 2 adet sivri biber

    – 1 yemek kaşığı salça

    – tuz, karabiber

    Yapılışı: Pilav tenceresi içerisine sıvı yağ, yemeklik doğranmış soğan ve sivri biber konularak, soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Daha sonra içerisine salça da ilave edilerek, salça tamamen karışımla kaynaşana dek tekrar çevrilir. Arpa şehriyeler salçalı karışıma atılarak, renkleri hafif değişene dek yaklaşık 15-20 dakika kadar sürekli karıştırılarak kavrulur. Üzerine su, tuz ve karabiber ilave edilerek, şehriyeler suyunu çekene dek pişirilir. Ocaktan aldıktan sonra 20 dakika demlenmeye bırakılarak, sıcak olarak servis edilir.