• Genel,  Reçeller Marmelatlar,  Tatlılar

    Karadut Reçeli

    Reçel kahvaltı içerisinde bambaşka bir şeydir benim için, yeri çok ayrı, olmazsa olmaz. Reçelin de her türlüsü makbulümdür, en çok da mevsiminde meyvalardan kendi ellerimle yaptıklarım. Bu kez de karadut reçelini denedim. Her derde deva karadut reçeli bir de lezzetli oldu ki sormayın gitsin. Özellikle ağız yaraları için birebir olan karadutu 1 yıl bile saklayabilmenin tek yolu reçel yapmak, bir de tabii en lezzetli yolu 🙂
    Malzemeler:
    – 1 kilo karadut
    – 2 su bardağı toz şeker
    – 1 çay bardağı su
    – 1 parmak boğumu kadar tereyağı
    – yarım limonun suyu
     
    Yapılışı: Karadutlar fazla zedelenmeden (suyu parmaklarınıza çıkmadan) toplanarak, sapları temizlenir ve süzgeçte yıkanır. Toz şeker ve su derince bir tencereye alınarak orta ateşte şeker tamamen eriyene ve hafif kaynamaya başlayana dek pişirilir. Bu aşamada dutlar ve tereyağı da tencereye alınarak ocağın altı kısılır. Ara ara dutları çok zedelemeden karıştırılır. Reçel koyulaşmaya başlayana kadar, yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirilerek limon suyu ilave edilir ve ocağın altı kapatılır. (Buzdolabında soğuttuğunuz bir çay tabağına 1-2 damla reçelden damlattığınızda damlacıklar dağılmayıp top top kalıyorsa reçelin kıvamı olmuş demektir.)
  • Genel

    Elma Marmeladı

    Üst üste meyve alıp da bazılarını yemek için sıra gelmeyince, elmalar başladılar hafif hafif kararmaya ve sanki “Haydi artık beni ye.” diye yalvarmaya. Onları yalvartmaya gönlüm el vermedi, sonuçta dalından kopmuş gelmiş, bizim evde kendilerine sıra gelmesini bekliyorlar usul usul. Elmalardan hemen marmelat  yapıldı, şimdi her kahvaltı zamanı kendileri ile sarılıp hasret gideriyoruz 🙂
    Malzemeler:
    – 1 kg. elma
    – 750 gr. toz şeker
    – 2 su bardağı su
    – yarım limonun suyu
    – 4-5 adet karanfil
    Yapılışı: Elmala yıkanıp rendelenerek derince bir tencereye alınır. Üzerine su ve karanfiller de eklenerek kısık ateşte elmalar yumuşayana dek pişirilir. Elmalar yumuşadığında üzerine toz şeker ilave edilerek kaynatmaya devam edilir. Bir kaşık ile çay tabağına damlattığınızda damlacık dağılmıyor ve top halinde kalıyorsa marmeladınız olmuş demektir. Bu aşamada karanfil taneleri tencereden alınarak limon suyu ilave edilir. 1-2 dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan alınarak cam bir kavanoza alınır ve soğuduktan sonra ağzı kapatılır. 
  • Genel

    Vişne Reçeli

     
    Ramazan hep iftardan ibaret değil değil mi, bir de bunun sahuru var. Bugün de sizlere sahurda ekmeğinizin üzerine bolca sürüp yiyebileceğiniz, ertesi gün de, “Ah! keşke bir dilim daha yeseydim.” diye hayal kurabileceğiniz bir reçel tarifim var. Vişneler bahçedeki ağaçtan, azar azar oldukça toplandı, buzlukta bekletildi ve sonunda muradımıza erildi, darısı tüm vişne severlerin başına 🙂
     
    Malzemeler:
     
    – 1 kg. vişne

    – 1,5 kg. toz şeker
    – yarım limonun suyu

    Yapılışı: Vişneler, güzelce yıkanıp temizlenerek çekirdek çıkarma aparatı (pazarlarda, marketlerde bulabilirsiniz) veya çatal yardımı çekirdeklerinden ayrılır. (Vişneyi sol elinize, çatalı sağ elinize alın. Çatalın dişlerine yakın yerinden tutun. Çatalın en uçtaki köşesini vişnenin sapının bağlandığı yere sokarak çekirdeğe kadar itin, altından kavrayarak yukarı doğru çekirdeği iteleyin. Yazması zor, yapması kolay inanın 🙂 Temizlenen vişneler, suları dökülmeden derince bir tencereye alınarak üzerine şeker ilave edilir. Üzerindeki toz şeker eriyinceye kadar yüksek ataşte kaynatılır, şeker tamamen eriyince ocağın altı kısılır. Ara ara karıştırılarak, üzerinde oluşan köpüğü alınarak kaynatmaya devam edilir. (Reçel yaparken lütfen reçelin başından ayrılmayın ve tencerenin kapağını kapatmayın. Çok çabuk taşıp, tüm ocağınızı batırabilir, aman dikkat…) Reçelin olup olmadığını, bir tabağa kaşığın ucu ile reçel damlatarak anlayabilirsiniz, eğer damla yayılmayıp minik top gibi kalıyorsa reçeliniz olmuş demektir, aksi halde olana kadar kaynatmaya devam etmelisiniz. Reçel kıvam aldığında son olarak limon suyu ilave edilerek 2-3 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır. Henüz sıcakken kavanozlara doldurarak ağzını kapatıp ters çevirirseniz, uzun zaman dayanacak reçeliniz hazır demektir.

  • Genel

    Portakal Reçeli

    Şimdi, portakal zamanı bitmeden, içleri boşalmadan, iri, mis kokulu, sulu portakallardan reçel yapma zamanıdır. Reçeli yaptıktan sonra dolabın karanlık köşelerine atıp 2-3 ay unutuyorum. Sonra yaz geldiğinde  özlem gideriyoruz portakalla, nasıl iyi gidiyor anlatamam. Ben portakal reçeli yaptığım zaman sadece kabuklarını değil, içini de kullanıyorum, çok güzel, lezzetli oluyor. Üstelik rendelenen dış kabukları da atmak yok, onları da azıcık şekerle ovalayıp poşete koyuyorum, sonra doğruu derin dondurucuya. Keklerinize, kurabiyelerinize kullanın, yazın en portakal bulamadığınız zamanlarda. Sevgi ile kalın, portakal kokulu mutfaklarda 🙂

    Malzemeler:

    – 1 kg. portakal
    – 1,5 kg. toz şeker
    – 1 su bardağı su
    – 1 çay kaşığı tereyağı
    – yarım limonun suyu

    Yapılışı: Portakalların turuncu olan dışı gidecek şekilde rendelenir. (Beyaz kısma çok fazla girmeden) Derince bir tencereye, rendelenmiş portakallar bütün halde konularak üzerini geçecek kadar su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Portakallar, üzerine çatal batırdığınızda kolayca delinene kadar haşlanır. Haşlanmış portakalların suyu süzülerek kenara alınır, haşlama suyu da dökülür. Portakallar hafif ılındığında parmak boğumu büyüklüğünde doğranır. Daha önce portakalları kaynattığımız aynı tencereye su ve toz şeker konularak ocağa konur. Şeker tamamen eridiğinde kestiğimiz portakal parçaları da ilave edilir ve ocağın altı kısılır. Üstü açık olarak kısık ateşte kaynamaya bırakılan reçel, bir tabağa damlattığınızda damlacıklar yayılmayıp top top kalana dek pişirilir. Reçeliniz kıvam almaya başladığında tereyağı ve limon suyu ilave edilerek 4-5 dakika daha kaynatılır ve ateşten alınır. Ilındıktan sonra kavanozlara alınarak saklanır.
  • Genel

    Ayva Marmeladı

    Her zaman söylerim reçel yapmak çok kolay, gözünüzde büyütmeyin, mutlaka deneyin diye. Üstelik organik diye piyasada küçücük kavanozları dünya paraya satıyorlar ki, biz o kadarını zaten bir hafta sonunda tüketiyoruz. Organikse bu reçelim de tam organik, hatta o kadar ki yazlıkta ağaçlarda kalmış, yerlere düşmüş, yarısı çürümüş ayvalardan yapıldı. Çoğu göbekten çürümüş olduğu için koyacak sağlam çekirdek bile bulamadım, rengi o yüzden fazla koyu olmadı. Çam fıstıkları da; topladığımız ve sıcak ortamda bekletip kendiliğinden açılan çamların pulları altından toplandı. Eh daha ne olsun 🙂

    Malzemeler:

    – 1 kg ayva
    – yarım kg. toz şeker
    – yarım litre su
    – 1 kahve fincanı çam fıstığı
    – 3-4 adet karanfil
    – 5-6 adet ayva çekirdeği
    – yarım limonun suyu

    Yapılışı: Ayvalar yıkanıp temizlenerek dış kabukları soyulur ve rendenin iri kısmı ile rendelenir. Derince bir tencereye limon suyu hariç tüm malzeme konularak birlikte kısık ateşte kaynatılır. Ayvalar yumuşayana, rengi koyu somon rengi alana dek kaynatmaya devam edilir. Bu aşamadan sonra limon suyu ilave edilerek 4-5 dakika daha kaynatılarak ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
  • Genel

    Misss Gibi Çilek Reçeli :)

    Şimdi her yerde çilek var, çileğin en ihtişamlı günleri. Sütlü tatlıya, pastaya, içeceklere ve hatta salataya bile giriyor mübarek. Ben de aynı gün 2 kere çilek reçeli yaparak kutladım çilek zamanını 🙂 İlki bahçeden; Aslıcığımın yarısını yediği, yarısını küçücük tabağa koyduğu iki avucu anca dolduran mis kokulu Osmanlı çileğinden. İkincisi marketten alınıp, diğer bir sürü meyvadan gözümüz dönüp de bir türlü yemeğe fırsat bulamadığımız iri çileklerden.

    Aslında ikisinin de malzemesi aynı; Bire bir ölçü çilek ve toz şeker, miktarına göre limon suyu hepsi bu. Osmanlı çileklerim az olduğu için, limon suyunu 1 tatlı kaşığı kadar koydum, diğerine de yarım limon sıktım.
     

    Yapım aşamasından kısaca bahsedersem; çilekler temizlenerek yıkanır. Derince bir tencereye alınarak üzerine aynı miktarda toz şeker ilave edilerek kısık ateşte kaynatılır. (Başından ayrılmayınız, kısa zamanda taşabiliyor.) Arada üzerinde biriken köpük delikli kepçe ile alınır. Suyu kalınlaşarak, tabağa damlatıldığında top top kalıyorsa içerisine limon suyu ilave edilerek 3-4 dakika daha kaynatılır. (Benim kaynatmam yaklaşık 35 dakika sürdü.) Kavanozlara alındıktan sonra hemen yiyecekseniz kavanozun ağzı açık olarak soğutulur. 2-3 ay sonra kullanmak üzere yaptıysanız sıcakken ağzı kapatılıp ters çevrilir.

     
    İkinci bir alternatif olarak; iri çilekleri kesmektense yıkayıp temizledikten sonra blenderden geçirerek püre haline getirdim, sonraki işlem diğerindekinin tamamen aynısı. Bu da çok güzel oldu. Benim kızlarım gibi reçelin sadece suyunu yiyen çocuklar için taneleri de yedirmenin en pratik yolu 🙂 Ayrıca ortaya çıkan lezzeti reçel olarak tüketeceğiniz gibi, tatlılar üzerinde ve dondurma sunumlarında kullanabilirsiniz. Çilek kokulu günler hepinize 🙂
  • Genel

    Ayva Reçeli


    Bahçeden toplanmış öyle çok ayva geldi ki, hepsi de yamru yumru ve bazı tarafları çürümüş olduğundan kimse yüzüne bakmadı. Kendi kendine çürüyüp gitmesine gönlüm razı olmadığından oturdum bir güzel temizleyip (inanın işin en zor kısmı ayıklaması) reçel yaptım. Aman öyle güzel oldu ki (hani kendim yaptım diye değil, çok lezzetli oluyor diye söylüyorum 🙂 çocuklar durmadan ayva reçeli soruyorlar.

    (Bu arada fotoğrafta görünen wafflelar BİM’den alınma, içi karamelli waffleları biz ailecek çok sevdik, belki rafta görüp almakta tereddüd edersiniz diye yazmak istedim)

    Malzemeler:

    – 1 kg. ayva

    – 1,5 kg. toz şeker

    – 2 su bardağı su

    – yarım limonun suyu

    – 3-4 adet karanfil

    Yapılışı: Ayvalar temizlenerek küçük küp küp doğranır. ( Ayvayı temizlerken 8-9 adet çekirdeğini saklamayı unutmayın. Ayvaya o berrak kırmızı rengi çekirdeği veriyor.) Bir tencere içerisine alınarak 2 bardak su ilave edilir ve ayvalar hafif yumuşayıncaya kadar 15-20 dakika kaynatılır. Ayvalar yumuşadığı zaman kaynatma suyu dökülmeden üzerine toz şeker, ayvanın çekirdekleri ve karanfil taneleri ilave edilerek kaynatmaya devam edilir. Reçelin olup olmadığını, bir tabağa kaşığın ucu ile reçel damlatarak anlayabilirsiniz, eğer damla yayılmayıp minik top gibi kalıyorsa reçeliniz olmuş demektir, aksi halde olana kadar kaynatmaya devam etmelisiniz.
  • Genel

    Kış Hazırlıkları: 1 (Sarı-Kırmızı Erik Marmeladı)

    Bu sene istediğim kış hazırlığını yapamadım, onun bir huzursuzluğu var içimde. Gerçi hiç yemeksiz kalacak değiliz elbette ama mutfakta bir şeyler yapabilmek beni çok rahatlatıyor, hele ki uzun vadede bir hazırlık yapmak çok keyiflendiriyor.

    Herhalde bu sene en çok erik ve türevlerini değerlendirmişimdir kış hazırlıkları adına. 3-4 kilo kadarını yıkayıp derin dondurucuya attım komposto kaynatmak için, geri kalanı da marmelat oldular. (Hem de ne marmelat, tam 2,5 kg! ye ye bitmez artık 🙂

    Bahçede hem kırmızı erik, hem de sarı mürdüm eriği olduğu için ikisinden de ayrı ayrı marmelat yaptım. Hangisinin tadı daha güzeldi derseniz, kırmızı erik daha ekşimsi olduğu için daha mayhoş bir tadı var, sarı erikten yapılan marmelat daha tatlı, beğeni ağız tadına göre değişebilir, ben mayhoş tadı tercih ediyorum.


    Marmeladı severseniz eğer, sarı-kırmızı erik hırsızı pardon marmeladı tarifime buyrun o zaman;

    Malzemeler:

    – 2 kg. mürdüm eriği

    – 2 kg. toz şeker
    – 1 su bardağı su

    – 4-5 adet karanfil

    – 1 adet limonun suyu

    Yapılışı: Erikler yıkandıktan sonra derin bir tencereye alınarak üzerine bir bardak su ve karanfil ilave edilerek kaynatılır. (Su gözünüze az görünebilir, aman fazlasını eklemeyin, bir süre sonra kendi suyunu salıyor.) Erikler kendiliğinden kabuklarından sıyrılıp, iyice pörsüdüklerinde ayrı bir tencereye süzgeçten geçirilerek alınır. Üzerine şeker ilave edilerek koyu bir marmelat kıvamı alana dek kaynatılır. En son limon suyu katılarak 2-3 dakika daha beklenir ve ocaktan alınır.
  • Genel

    Gül Reçeli

    Evimizde en çok tükettiğimiz kahvaltılıkların başında reçel gelir. Bence “kraliçeden aşağı kalır neyim var, ben de kendime kral sofrası kurarım” diyorsanız, “kahvaltıya milleti çağırdık, değişik bir şeyler yapsam bari” diye düşünüyorsanız diğer kahvaltılıklara dabir göz atın derim.

    Genelde reçelleri kendim yaparım, sadece yetişemediğim zaman (çünkü abartmıyorum kavanoz kavanoz tüketiyoruz) ve bergamut reçelini özlediğim zaman hazırını alırım. Hemen hemen tüm reçeller de yapılır mutfağımda; portakal, vişne, çilek, ayva, incir, gül. Bir özelliği daha var reçellerin, portakal ve incir dışında hepsinin meyvaları da bahçeden toplamayla yapılır, böylesi çok nefis oluyor inanın. Bu güller de yazlığın bahçesinden toplandı, hemen büyük bir zevkle reçel yapıldı ve anında kahvaltı sofrasındaki yerini aldı.

    Malzemeler:

    – 300-400 gr. reçellik gül yaprağı
    – 750 gr. toz şeker
    – 1 su bardağı su
    – yarım limonun suyu

    Yapılışı: Koyu pembe renkli, kokulu reçellik güller toplanarak taç yaprakları alınır. Büyük olan yapraklar ortadan ikiye kesilerek iyice yıkanır ve suyu süzdürülür. Bir tencereye alınarak üzerine 1 su bardağı su ilave edilir ve orta ateşte kaynatılır. Su kaynamaya başladığında ocağın altı kısılır ve yapraklar iyice pörsüyüp, su vişne rengini aldığı zaman üzerine şeker ilave edilerek kaynatmaya devam edilir. Reçelin olup olmadığını, bir çay tabağına kaşığın ucuyla bir damla damlatarak anlayabilirsiniz. Eğer damlacık hiç yayılmadan top gibi, damlatıldığı yerde kalıyorsa reçel olmuş demektir. Bu aşamada ocağın altını kapatmadan limonun suyunu da ilave edip 2-3 dakika daha kaynatılır ve ateşten alınır.

    Püf Noktası: Daha sonra reçel çok kaynatmaktan dolayı çok kalın kıvamlı olmuşsa veya çok şekerden şekerlenmişse içerisine 1-2 yemek kaşığı su katarak küçük bir kapta 5-6 dakika kaynatabilirsiniz.