• Genel

    Tavuklu Empanada

    Hava soğuyunca canım hep hamurişi  yemek istiyor, hani nerede sağlıklı beslenme, sebze-meyva yemek. Yok, illa hamurişi olacak. Hele ki içi kıymalı, tavuklu olursa ne ala. Ne yapalım, oldu olacak ocağa bir de çay koyalım da bari kuru kuru gitmesin 🙂

    Malzemeler:

    Hamuru İçin:

    – 300 gr. un
    – 1 adet yumurta
    – 1 adet yumurtanın beyazı
    – 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
    – 75 ml. su
    – 40 gr. margarin
    – 1 tutam tuz

    Tavuklu Harç İçin:

    – 2 adet tavuk göğsü
    – 1 adet soğan
    – 1 adet domates
    – 1 adet orta boy havuç
    – 100 ml. tavuk suyu
    – 2 diş sarımsak
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – tuz, karabiber, kimyon, taze kekik

    Yapılışı: Hamur için gereken tüm malzeme birbirine iyice yedirilerek yoğrulur, sertçe bir hamur elde edilir. Hamur streç filme sarılarak buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada tavuklu harç hazırlanır. Bunun için; tavuk, soğan, sarımsak ve havuç minik küpler halinde doğranır. Bir tavada 2 kaşık zeytinyağı ile birlikte sotelenir. Domatesin dış kabuğu soyularak çekirdekleri alınır ve küp şeklinde doğranarak tavaya ilave edilir. Tavuk suyu ve baharatlar da tavaya eklendikten sonra hafif suyu çekene kadar 4-5 dakika daha pişirilir ve ocaktan alınır. Dinlenmiş hamur düz bir zemin açılarak neskafe fincanı tabağı büyüklüğünde daireler çıkartılır. Her bir dairenin ortasına harçtan konularak poğaça şeklinde kapatılır. Pişerken kenarlarından açılmaması için çatalla bastırılır. 200 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika pişirilir. 
  • Genel

    Püreli Piliç Kavurma

    Nedense canımın sıkıldığı bir gün bugün, hatta bu postu bile yayınlamak ve yayınlamamak arasında gidip gelerek yazıyorum. Havadan mı, biten yazdan mı, çalışmaya başlamamdan mıdır nedir, bilemiyorum. Tek bildiğim tüm insanlar için güzel, huzurlu günler istediğim. Hayırlı günler herkese 🙂 

    Malzemeler:

    – yarım kg. piliç eti (tercihen kemiksiz kalça eti)
    – 1 adet orta boy soğan
    – 2 adet sivri biber
    – 2 adet iri boy olgun domates
    – 2 yemek kaşığı sıvı yağ
    – tuz, karabiber, tatlı kırmızı biber, köri

    Püre İçin:

    – 3 adet iri boy haşlanmış patates
    – 1 yemek kaşığı tereyağı
    – tuz

     
    Yapılışı: Kuru soğan küçük küpler halinde yemeklik olarak doğranır. Büyük boy bir tavada sıvı yağ kızdırılarak, soğan ile birlikte kavrulur. Soğanlar hafif renk değiştirmeye başlandığında ince doğranmış biberler ilave edilir. Domatesler rendelenerek soğanlar pembeleştiğinde tavaya ilave edilir. Domatesler suyunu çekene kadar ara ara karıştırılır. Piliç eti çok minik olmayacak şekilde küp şeklinde doğranır. Domatesler suyunu çektiğinde piliç etleri de tavaya alınarak kavrulur. Ocağın altı kısılarak tava üzerine kapak kapatılır. Piliç etleri pişene kadar ara ara karıştırılarak kontrol edilir.
     
    Patatesler haşlanarak (kabuklarını soyarak haşlarsanız, sıcakken kabuğunu soymak için uğraşmazsınız.)bir çatal yardımı ile iyice ezilir. Patatesler henüz sıcakken içerisine tuz ve tereyağı ilave edilerek iyice karıştırılır. Yemeği servis ederken önce patates püresi, üzerine sosu ile birlikte piliç kavurmayı koyabilirsiniz.

  • Genel

    Tavuk Eti İle İlgili Kafamızdaki Sorular ve Cevapları

    Tavuk eti yiyor musunuz? Ben son zamanlarda oldukça azaltmıştım, daha önceleri neredeyse haftada 3 kere tavuk yemeğii yapıyorsam, bu sayı yakın zamanda ayda 2’ye düşmüştü diyebilirim. Nedeni malum, tavuk etine dair kafamızda oluşan sorular. .. Tavuklara büyüme hormonu veriliyor mu? Piliçler nasıl 40 günde kesime hazır hale getiriliyor? Tavuklarda antibiyotik kullanımı gerçek mi? Tavuk kesimleri İslami usüllere uygun yapılıyor mu? Kesimhanelerde hijyene önem veriliyor mu? İşlenmiş ürünlerde katkı maddesi var mı? Tavuk eti özellikle çocuklarda erken gelişime neden oluyor mu? Vee bunun gibi onlarca soru yüzünden korka korka, kafamızda “acaba?” soruları, sırtımızda “çocuklarımıza ne yedirsek?” vebalinin ağırlığı ile tavuk etinden ciddi manada uzaklaşmıştım.

    Sonra bir gezi daveti aldım BESD-BİR (Beyaz Et Sanayicileri ve Damızlıkçıları Birliği Derneği) den, beyaz et ve özellikle tavuk konusunda, bizleri akademisyenler ve uzmanlar eşliğinde bilgilendirmek, Avrupa Birliği Standartları’ndaki tesislerinde üretimi yerinde göstermek üzere Bursa ve Bandırma’ya davet ediyorlardı. Daveti büyük bir memnuniyetle kabul ettim, çünkü tavuk eti ile ilgili kafamdaki soruları hem birinci elden uzmanlara sorabilecek, hem de üretim ve kesim aşamalarını tesislerde kendi gözlerimle görebilecektim.

    Bahara yüz tutmuş bir Cumartesi günü başlayan gezimiz Bursa’da hem tanışma, hem soru-cevap şeklinde geçen kısa bir sunum ile start aldı. BESD-BİR Yönetim Kurulu yesi Ömer Görener’e bilgilendirme sunumu sırasında epey bir soru sorma fırsatımız oldu. Sonrasında Banvit Tesisleri’ni gezerken de gözlemlerimiz ve sorularımız ile tavuk eti konusu kafamda şekillendi diyebilirim. Cevaplar ve gözlemlerim doğrultusunda kısa bir özet geçmek istiyorum;

    Tavuklara hormon veriliyor mu? Tüm akademisyenlerin bir ağızdan söylediği şey kesinlikle tavuklara hormon verilmediği. Türkiye’de hormon kullanımı kesinlikle yasak, ne yemlerine karıştırmak, ne de aşı yolu ile hormon vermek söz konusu değil. Devlet de kontrollerini ve denetimlerini sıkı bir şekilde yapıyor. Dolayısı ile bu hormonlar nedeni ile çocuklarda erken gelişim gibi bir problem de söz konusu değil.

    O halde tavuklar bu kadar kısa zamanda nasıl kesime hazır hale geliyorlar? 2 tip tavuk mevcut; et tavuğu ve yumurta tavuğu. Yumurta tavuğu, adı üzerinde yumurta üretimi için yetiştirilen ve yaşlandıklarında (yaklaşık 2 yıl) kesilen tavuk tipi. Yaşlı olduklarından kesildiklerinde etleri sert ve geç pişen bu tavuk tipi, çoğunlukla köy tavuğu veya organik tavuk adı altında satılabiliyor, aman dikkat!

    Et tavuğu ise 3 farklı yöntemle üretilebiliyor. En yaygın olanı ve çoğunlukla evlerimize giren Broyler Üretimi; Hızlı gelişen melez piliç ırkları 40-42 günlük sürede 2,5-3 kilo ağırlığa ulaşırlar ve bu süre sonunda kesilirler. Bu tavukların etleri daha piliçken kesildiğinden oldukça taze ve yumuşaktır, bu yüzden de çok çabuk pişerler.

    Serbest Gezinmeli (Free Range) Üretim; Kapalı bir kümes ve önünde kümesin en az 2 katı büyüklüğünde, üzeri ve yanları yabani kuş grişini engelleyici biçimd kapatılmışbir kümes içerisinde, daha yavaş gelişen tavukların beslenmesidir. Kesim yaşı 60-80 gün aralığındadır. Maliyet fazla olduğundan, satış fiyatı da fazla olacaktır.

    Organik Üretim; Serbest Gezinmeli Üretimin gerektirdiği tüm fiziki şartlara sahip, metrekareye 10 adetten daha az tavuğun düştüğü, organik sertifikalı yemlerle beslenen, hayvan refahına azami özen gösterilen üretim şeklidir ve piyasa şartlarına göre oldukça fiyatlıdır.

    Tavuklara antibiyotik veriliyor mu? Ülkemizde antibiyortik kullanımı Avrupa Birliği Yönetmeliği’ne göre uygulanıyor. Tavuklara antibiyotik veriliyor, evet, ancak sadece tavuk hastalandığında iyileşebilmesi için, onun haricinde büyümesi amaçlı bir antibiyortik verilmesi yasak. Antibiyotik verildiği sırada tavuğun ve kümesteki diğer hayvanların refahı için ayrı bir yere alınıyor. İlacın kullanımından sonra da, antibiyotiğin tavuğun vücudundan çıkma süresi olan 6-8 gün süresinse tavuk kesilmiyor. Yani antibiyotikli tavuk yemiyoruz.



    Tavuk yemlerinde GDO var mı? GDO (Genetiği Değiştirilmiş Organizma) bitki veya hayvanlara dışarıdan müdahale ile kendisinde olmayan özellikleri genetik olarak vermek sonucunda üretilen canlıların genel adıdır. Tavuk yemleri protein olarak oldukça zengin olan soya ve mısır küspesinden oluşuyor. Tüm dünyada, özellikle Amerika’da, böcek zararlarının minimum düzeye olması, daha lezzetli ve daha çabuk büyümesi için bu bitkilerde GDO çok yaygın. Türkiye’de ise GDO yasak, akademisyenlerin üzerine basa basa söylediği de Türkiye’de GDO kesinlikle yok. Yurtdışından ithal edilen tüm yemlerde de GDO’suz belgesi isteniyor, kontrollerde en ufak bir GDO kalıntısına rastlansa bile ithaline izin verilmiyor.

    Kesimhanelerde hijyene yeterli önem veriliyor mu? Gezimizin bir bölümünün de Banvit Tesisleri’nde gerçekleştiğini yazmıştım. Bizzat şahit oldum ki hijyen koşullarına kesinlikle uyuluyor. Tavuk kesildikten sonra paketlenip fabrikadan çıkana kadar her şey el değmeden, bant sistemi üzerinde gerçekleşiyor. Fabrika içerisinde dolaşırken, bölümden bölüme geçerken dahi sürekli dezenfekte işlemi yapılmakta, önlüksüz, maskesiz, bonesiz, çizmesiz dolaşmak söz konusu değil. Her iki vardiyadan sonra bir vardiya temizliğe ayrılıyor, içiniz çok rahat olsun.

    Tavuk kesimleri İslami usüllere uygun yapılıyor mu? Gezi sırasında kesimhaneyi de dolaştık, ancak tavukların kesildiği yere ben girmedim, içim kaldırmıyor böyle şeyleri çünkü. Ancak giren, dolaşan arkadaşlar var. Onların anlattıklarına göre hayvanların her biri elle kesiliyor, o konuda fabrikasyon bir sistem söz konusu değil. Kesimden önce hayvan huzursuz olmasın diye, 5-6 saniye süresince sersemleyecek şekilde düşük voltajda elektrik verildiği, bu süre zarfında kesimin gerçekleştiği söylendi. Kesimden sonra da kanın tamamı akıtıldıktan sonra işleme alınıyor.

    İşlenmiş ürünlerde katkı maddesi var mı? İşlenmiş, yani pişmiş ve sadece tekrar ısıtılarak yenecek ürünler, içine artan her türlü tavuk parçası konularak yapılır diye bir yargı var toplumda, özellikle salam ve sosislerde. Fabrikada nugget ve benzeri ürünlerin yapımında tavuk göğüs ve kalça etinin kıyma haline getirilerek ve baharatlarla karıştırılarak hazırlandığını bizzat gördük. Tüyler, kemikler, istenmeyen iç organlar ve ayaklar kesinlikle ayrılıyor, bunların kullanımı kesinlikle yasak. Ayaklar orada yenildiği için Uzak Doğu’ya, diğer bölümleri ise köpek maması için fabrikalara gidiyor. 2. kalite ürünlerde (ki bunları düşük fiyatı ile hemen ayırt edebilirsiniz) kullanılan tavuk kısımları biraz daha farklı olabiliyor. Aroma vermek için normalde bizim kullandığımız baharatlar kullanılıyor. Ürünün raf ömrünü uzatmak için bazı katkı maddeleri kullanılabiliyor, ancak bunlar da devletin izni dahilinde, dünya standartlarında, insana zarar vermediği ispatlanmış katkı maddeleri ile.

    Gezi sonrasında benim düşüncelerimi merak ediyorsanız eğer; bundan sonra tavuk etine kaldığım yerden devam edeceğim. Ancak yine de hazır ürünleri minimum seviyede tutacağım, bir de kesinlikle ve kesinlikle ucuz olan ürünü tercih etmeyeceğim. Sadece beyaz et sektörü değil, tüm gıda ile ilgili sektörlerden doğal haline en yakın, en az katkılı, en az değişime uğramış besinler istiyoruz, kendimiz ve asıl önemlisi geleceği bırakacağımız çocuklarımız için…
    Bu gezi ile yalnış bildiğimiz doğruları görmemizi sağlayan, bitmek tükenmek bilmeyen sorularımızı yanıtlayan, Yeşil Bursa’yı gezdiren, yine yeniden sevdiren, bizleri çok iyi bir şekilde ağırlayan, el üstünde tutan Desibel PR’ye, BESD-BİR Derneğine, Banvit’e ve özellikle Ömer Görener’e çok teşekkürler…
  • Genel

    Ballı Tavuk Kanadı

    Lezzetli ve pratik tariflerden biri daha geliyor, nar gibi kızarmış, tatlımsı lezzetli, leziz mi leziz. Soğuk ve yağmurlu günlerde evde daha iyi ne yapılabilir ki, tabii çay ve kurabiye olayına hiç girmeyeyim 🙂

    Malzemeler:

    – 350 gr tavuk kanadı (üzerine çizik atılmış)
    – 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    – yarım çay bardağı soya sosu
    – yarım su bardağı bal
    – 1 tatlı kaşığı ketçap
    – 1 diş ezilmiş sarımsak
    – tuz, karabiber, susam

    Yapılışı: Derince bir karıştırma kabı içerisinde tavuk kanadı ve susam hariç tüm malzeme özdeşleşene dek karıştırılır. Sonrasında tavuk kanatları bu sosa iyice bulanarak fırın kabına alınır. Üzerine kalan sosu dökülerek, önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarana dek pişirilir. (Pişirme sırasında zaman zaman fırın açılarak kanatları çevirirseniz, kanatların her tarafı daha iyi pişer.) Piştikten sonra servis tabağına alınarak üzerine susam serpilerek servis edilir.
  • Genel

    Redmond Multicooker ile Mantarlı Tavuk Sote

    Redmond Multicooker ile pratik ama pek çok da lezzetli yemekler yapmaya devam. En çok da her türlü malzemeyi önceden hazırladıktan sonra ne yemeğin başında durmanız, ne de karıştırmanız gerekiyor, tam anlamı ile mutfaktaki yeni şefiniz. Dur bakalım daha neler neler yapacağız seninle Redmond 🙂

    Malzemeler:

    – 500 gr. tavuk (göğüs)
    – 3 yemek kaşığı domates sosu
    – 1 yemek kaşığı domates salçası
    – 1 adet orta boy soğan
    – 1 adet iri boy patates
    – 1 adet yeşil biber
    – 1 adet küçük boy havuç
    – 1 küçük kavanoz konserve mantar
    – 2 yemek kaşığı sıvı yağ
    – yarım su bardağı su
    – tuz, köri, pul biber, karabiber

    Yapılışı: Tavuk göğsü yıkanarak irice parçalar halinde doğranır. Soğan, patates, havuç ve biber küçük küpler halinde kesilir. Çok fonksiyonlu pişiricinin içerisine sıvı yağ, sebzeler ve tavuk parçaları konularak hafifçe karıştırılır. Pişiricinin çalışma modu “FRY” ve pişirme süresi 15 dakika olarak ayarlanarak “START” tuşuna basılır. Süre bittiğinde “CANCEL” tuşuna basılır. Salça, domates suyu, su, tuz ve baharatlar birlikte karıştırılır. Hazırlanan salça karışımı ve suyu süzülmüş mantarlar çok fonksiyonlu pişiriciye konularak karıştırılır. Çalışma modu “STEW” olarak ayarlanır ve pişirme süresi 20 dakikaya ayarlanır. “START” tuşuna basılarak çalışma modu bitinceye kadar pişirilir.
  • Genel

    Tavuklu Mekik Mantı

    Sizleri bilmem ama ben Ramazan’da ne yemek yapacağıma dair epey zorlandım. Çorba olmazsa olmazımdı, her sofranın baş konuğu oldu. Ama sebze için aynı şeyi söyleyemeyeceğim, nedense hiçbirimiz tarafından rağbet görmedi. Ne zaman sebze yemeği yapsam ya “Ben ondan yemeyeceğim.” dendi, ya da “Bana çok az, bir kaşık koy.” diyerek az rağbet gördü. Eee her Allah’ın günü de et yenmezki, işte böyle zamanlarda mekik mantı çok rağbet gördü, kurtarıcım oldu. Hem hamur işi, hem de et sevenlere hitap eden bu yemeği beğenmemek imkansız inanın…

    Malzemeler:

    – 1 kase haşlanmış, didiklenmiş tavuk eti
    – 1 adet hazır yufka
    – 2 su bardağı yoğurt
    – 2 diş sarımsak
    – mantıları kızartmak için 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
    – tuz, kırmızı biber, arzu ettiğiniz baharatlar

    Yapılışı: Tercihen 2 adet tavuk butu haşlanarak suyu süzülür. Haşlanmış but çok büyük olmayacak şekilde kabaca didiklendikten sonra tuz ve baharatlar hafifçe üzerine serpiştirilir. 1 adet yufka masa üzerine serilerek, boydan boya eşit olarak 32 parçaya ayrılır. Her bir parça boş olarak sigara böreği sarar gibi rulo yapılır ve sonu ıslatılarak yapıştırılır. Sıvı yağ bir tavaya alınarak kızdırılır. Minik sigara börekleri altın rengini alana kadar sürekli karıştırarak kızartılır. Sarımsaklı yoğurt sosu hazırlanarak servis tabağına alınır. Kızarmış mekik mantılar tabağın kenarına, didiklenmiş tavuk etleri de ortaya yerleştirilir. Üzerine salçalı ve baharatlı sos hazırlanarak gezdirilerek servis edilir.
  • Genel

    Fırın Poşetinde Çıtır Tavuk Butları

    Bazen reklamlarda görürüz ya, kocaman bir aile sofrası hazırlanmış, masaya çorbalar, sarmalar, börekler, pilavlar, salatalar, şerbetler ve illa ki nar gibi kızarmış tavuk butları konulmuş. İşte bu reklamlar tam hedefini buluyor demek ki, benim canım acayip çeker masadakileri, en çok da kızarmış tavuk butlarını 🙂 Böyle bir aklıma düşen görüntünün ertesi gününde malzemeleri hazır edip yaptım, hem de kızartmadan, fırın poşetinde. Çok güzel oldu diyeceğim ama çekiniyorum, sizin de canını çektirmeyeyim şimdi 🙂

    Malzemeler:

    – 6 adet tavuk budu
    – 2 adet yumurta
    – 1 kase un
    – 1 kase cornflakes
    – 100 ml. süt kreması
    – tuz, karabiber, kırmızı biber, köri

    Yapılışı: Yumurta, krema, tuz ve baharatlar yayvan bir kaba alınarak birlikte çırpılır. Tavuk butları, bulamaç kıvamındaki bu karışıma yatırılarak yaklaşık yarım saat kadar içerisinde bekletilir. Cornflakesler bir poşet içerisine alınarak avuç içerisinde sıkıştırılmak suretiyle ufalanır. Ufalanan cornflakesler un ile karıştırılır. Yumurtalı-kremalı karışım içerisinde dinlendirilen tavuk butları cornfalakesli una batırılarak fırın poşetine dizilir. Fırın poşetinin ağzı kapatılarak makasla 2-3 yerinde minik kesikler açılır. 180 dereceye ayarlı fırında 40 dakika kadar pişirilerek, sıcak olarak servis edilir.
  • Genel

    Tavuklu Kavrulmuş Makarna Mantısı

    Yalancı Mantı da diyebileceğimiz, ama aslında lezzeti göz önüne alındığında hiç de yalancı olmayan, yiyen herkesin çok sevdiği bir tarif var bugünün şansına. Hem yapılması da çok pratik, hem yemesi pek güzel. Güzel derken, sizin gününüz nasıl sahi? Umarım çok iyi başlamıştır ve öyle de devam eder 🙂

    Malzemeler:

    – 1 su bardağı tam buğday burgu makarna
    – 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 1 adet kemikli tavuk baget
    – 1 adet küçük boy kuru soğanın yarısı
    – tuz

    Yoğurt Sos İçin:

    – 2 yemek kaşığı yoğurt
    – 1 diş sarımsak
    – tuz

    Yapılışı: Derin bir tencereye tavuk baget, yarım soğan ve tuz alınarak üzeri geçecek kadar su eklenir ve tavuk pişene kadar haşlanır. Tavuk haşlanınca suyu süzülür, eti de çok küçük olmayacak şekilde didiklenir. Yayvan bir pilav tenceresinde makarnalar 1 yemek kaşığı zeytinyağında rengi değişene kadar kavrulur. Makarnaların rengi değişmeye başladığında üzerini geçecek kadar tavuk suyu ilave edilerek suyunu çekene kadar kaynatılır. Makarnalar suyunu çekip piştiğinde de servis tabağına alınarak üzerine didiklenmiş tavuk etleri serpiştirilir. Yoğurt sos hazırlanarak üzerine dökülür ve 1 çay kaşığı kırmızı biber ve 1 tatlı kaşığı sıvı yağ kızdırılarak  üzerinde gezdirilir.
  • Genel

    Firik Risotto ve Limonlu Piliç Kanatları

    Yeni yılı karşılamaya çok az kaldı. Hepimizin içinde bir kıpırtı, yeni yılın güzel günler getireceğine dair umutlar var, Allah ümitlerimizi boş çıkarmasın. Herkesin dileği gerçek olsun inşallah… Belki pijama-terlik-televizyon PTT partisi ile merhaba diyeceksiniz yeni yıla, belki dışarıda sevdiklerinizle kutlayacaksınız. Eğer evdeyseniz sadece kendiniz bile olsanız kolaycacık yapacağınız ve afiyetle yapacağınız bir tarifim var size. Yeni yıla nasıl girerseniz bütün bir yıl öyle geçer derler ya; bu yemeği yapıp, bütün bir yıl “Yılın Marifetlisi” ödülünü almaya ne dersiniz 🙂 Herkese sağlıklı, mutlu ve huzurlu güzel bir yıl diliyorum…
     
    Limonlu Piliç Kanatları
     
    Malzemeler:
     
    – 3 adet piliç kanadı
    – 1 adet limon
    – 1 yemek kaşığı ketçap
    – 1 yemek kaşığı hardal
    – 1 tatlı kaşığı bal
    – iri tuz, tane karabiber
     
    Yapılışı: Limonun kabukları rendelenerek suyu sıkılır. Derin bir kasede limon suyu ve kabukları, ketçap, hardal, bal tuz ve çekilmiş karabiber iyice karıştırıldıktan sonra piliç kanatlarına iyice yedirilir. Kanatlar şişe geçirildikten sonra fırın tepsisine alınarak 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarana dek yaklaşık 35 dakika pişirilir.
     
    Firik Risotto:
     
    Malzemeler:
     
    – 1 su bardağı haşlanmış firik buğdayı
    – 1 çay bardağı haşlanmış nohut
    – 1 adet közlenmiş patlıcan
    – yarım adet orta boy kuru soğan
    – 1 diş sarımsak
    – 1 yemek kaşığı tel şehriye
    – 2 yemek kaşığı tereyağı
    – 2 yemek kaşığı krema
    – bir kahve fincanı rendelenmiş eski kaşar
    – tuz, kimyon
     
    Yapılışı: Derin bir wok tavada tereyağı eritilerek tel şehriye ilave edilerek rengi değişene dek kavrulur. İncecik doğranmış sarımsak ve soğanlar da tavaya alınarak sotelenir. İçerisine sırası ile firik buğrayı, nohut, patlıcan, krema ve tuz konularak sürekli karıştırmak sureti ile 4-5 dakika daha sotelenir. Son olarak tuz ve kimyon ilave edilerek karıştırılır ve rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilerek hafif sulu kıvamlı bir karışım haline geldiğinde ocağın altı kapatılarak demlenmeye bırakılır. Piliç kanatları hazır olduğunda; firik risotto servis tebeğına alınarak, üzerine kızarmış limonlu piliç kanatları yerleştirilir ve iftiharla sevdiklerinize servis edilir…
     
  • Genel

    Tavuklu Pirinç Pilavı

    Bu soğuk kış günlerinde ne iyi gider? Benim gözümde hemen yemek buharı ile buğulanmış sıcacık bir mutfakta bir tencerede kaynayan tombik bir tavuk, diğer gözde demlenen bir çay, fırından da yeni çıkmış ve tüm mutfağa tarçın kokuları sardırmış kek ve tabii mutfağımda çalışan ben canlanıyor 🙂 Keşke şimdi iş yerinde olacağıma evimde olabilseydim, daha neler nelerrr yapardım kimbilir, çay ve bir dilim kek alacağım kesin 🙂

    Malzemeler:

    – 2 su bardağı baldo
    pirinç
    – 3 su bardağı
    tavuk suyu
    – 1 su bardağı didiklenmiş tavuk eti
    – 1 yemek kaşığı
    tereyağı
    – tuz, tane karabiber

    Tavuk Suyu İçin:

    – 1 adet bütün tavuk
    – 10 bardak su
    – tuz

    Yapılışı: Pirinçler ayıklanarak yayvan bir tepsi alınır. 1 çay kaşığı tuz ve üzerini 1 parmak geçene kaynar su ilave edilerek pirinçler şişmeye bırakılır. Bu arada bütün tavuk yıkanarak derince bir tencereye alınır ve üzerini iki parmak geçecek şekilde su ilave edilir. Tavuk etleri iyice pişene dek yaklaşık 40 dakika hafif ateşte kaynatılır. Biraz soğuduktan sonra tavuk etleri iri parçalar halinde didiklenir, suyu da kevgirden geçirilerek süzülür. (Elde edilen suyun 3 pardağını pilavda kullandıktan sonra, artanını çorbalarda değerlendirebilirsiniz) Ocağın altını kapatmadan 5 dakika kadar önce tuz ilave edilir. İyice şişmiş ve soğumuş olan pirinçler yıkanarak nişastasından arındırılır. Tereyağı pilav yapılacak tencereye alınarak kızdırılarak suyu süzülmüş olan pirinç eklenir.  Pirinç taneleri tel tel dökülüp şeffaflaşmaya başlayana
    dek kavurmaya devam edilir. (Eğer pirinçleri sadece kavurarak pilav yapıyorsanız
    1’e 2 ölçü, öncesinde pirinçleri sıcak suda ıslatarak pilav yapıyorsanız 1’e 1,5
    ölçü su koymalısınız.) Pirinçler kavrulduktan sonra tavuk suyu ve tuz ilave edilerek
    kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirilir. Ocağın altı kapatılarak
    pilavın üzerine tavuk etleri serpiştirilir. 20 dakika daha demlendikten sonra
    üzerine değirmenden çekilmiş tane karabiber  serpiştirilerek sıcak sıcak servis edilir.