• Genel

    Yumurtalı Ekmek

    Nasıl denk düşürüyoruz bilmem, ne zaman evde ekmek kalmadığını düşünerek ekmek alsam, akşam da eşim ekmekle eve gelir. Nasıl olsa o alır diye almadığım zamanlarda da, o da aynı şeyi düşünüp almaz. Yani ya ekmeksiz kalırız, yada çifte çifte ekmekli 🙂 Ekmek yoksa problem değil, bir şekilde hallediyoruz, ama fazla ekmek olduğunda sıkıntı. Bir yandan bayatlayan ekmekler hep gözüme batıyor, bir yandan da atmaya, hele ki nimeti heba etmeye kesinlikle karşıyım. İşte o ekmekler hemen yumurtalı ekmek oluyorlar. Bu sefer de yumurtalı ekmek az diye çıngar çıkıyor, yok yok biz bu ekmek işini oturtamayacağız galiba 🙂
    Malzemeler:
    – 8 dilim bayat ekmek
    – 1 çay bardağı süt
    – 3 adet yumurta
    – 1 yemek kaşığı zytinyağı
    – tuz, karabiber, tatlı kırmızı biber
    – kızartmak için sıvı yağ
    Yapılışı: Derince bir kase içerisinde yumurta, süt, sıvı yağ, tuz ve baharatlar iyice çırpılır. Bayat ekmekler birer birer bu karışımın içerisine batırılıp çıkarılarak kızdırılmış sıvı yağ içerisinde kızartılır. Kızaran ekmekler kağıt havlu üzerine çıkarılarak fazla yağı çektirilir. Ekmeklerin karışımda kalma süresi ne kadar uzun olursa o kadar yumuşak ekmekleriniz olacaktır.
  • Genel

    Peynirli Tortilla (İspanyol Omleti)

    Kahvaltı için bunu mutlaka deneyin diyeceğim bir tarifim var. Geleneksel İspanyol kahvaltısının vazgeçilmezi Peynirli Tortilla. Omleti zaten pek seviyoruz da, içerisine bir de patates girince lezzetine diyecek olmuyor. Cook ile pişirdiğimiz İspanyol Lezzetleri Workshopu’ndan kalan bir hatıra, pek tatlı bir hatıra 🙂

    Malzemeler: 

    – 1 adet orta boy patates
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 150 ml. krema
    – 100 gr. köy peyniri
    – 1 çay bardağı toz parmesan peyniri
    – 4 adet yumurta
    – 3 dal taze soğan
    – 2 dal maydanoz
    – tuz, karabiber 🙂

    Malzemeler: Patates rendelenerek zeytinyağı ile tavada sotelenir. 150 ml. krema ve 4 yumurta birlikte çırpılır. Köy peyniri rendelenir, maydanoz ve taze soğanlar ince ince doğranır. Tüm malzemeler tavaya alınarak patateslerle iyice kaynaşması için biraz karıştırıldıktan sonra, tavanın üzeri kapatılarak 7-8 dakika pişirilir. Gerekirse ters-yüz edilir. Sıcak sıcak servis edilir.
  • Genel

    Taze Soğanlı Yumurta

     
    Market reyonlarını dolaşırken en çok peynir ve meyve-sebze reyonları önünde vakit geçiriken buluyorum kendimi. Peynir tutkum epeydir var, bakmaya-incelemeye ve yemeye doyamıyorum. Meyve-sebze reyonunda da çok vakit geçirir oldum, ne yeni çıkmış, hangi meyvalar var, veda etmeden son bir kez ne yesek diye. Bu yaz yemediğimiz kadar salatasını yedik, o yüzden domateslere hüzünle bakıyorum, ama sonra gözüm tazecik, çıtır çıtır taze soğanlara kayıyor ve her seferinde demet demet alıyorum. Taze taze yemesini de çok severim ama bu kez kavurup yumurtalısını yaptım. Sonuç; ç-o-k   g-ü-z-e-l  oldu. Bu kadar methiyeden sonra bir deneyin ne olur 🙂
     
    Malzemeler:
    – 4 adet yumurta
    – yarım demet taze soğan
    – 2 yemek kaşığı sıvı yağ
    – tuz, karabiber, kırmızı pul biber

    Yapılışı: Taze soğanlar temizlenerek ince ince doğranır. Sıvı yağ ile birlikte orta boy bir tavaya alınarak iyice soğanlar iyice pörsüyene ve hacimlerini kaybedene kadar kavrulur. Ayrı bir kapta yumurtalar çırpılarak, kavrulmuş soğanların üzerine dökülür. Tuzu ve baharatları da ilave edilerek sıcak sıcak servis edilir.

  • Genel

    Yumurta Burger

    Yumurta, benim için olmazsa olmaz besin maddelerinden biridir. Yemesini de çok severim, her türlüsünü pişirmeyi de… Yabancı kaynaklarda görüp görüp de acaba nasıl olur ki diye düşündüğüm yumurta burgeri yaptım sonunda, ama etli herhangi bir şeyle karıştırmadım. Ama ne sevdim, sizlerin de seveceğine inanıyorum. Allahım verdiğin tüm nimetlerin için sana şükrediyorum…

    Malzemeler: (Kişi Başı)

    – 1 adet yumurta
    – 1 tatlı kaşığı tereyağı
    – 1 dilim kaşar peyniri
    – 1 adet hamburger ekmeği
    – 1 çay kaşığı pesto sos
    – tuz, toz karabiber

    Yapılışı: Tek kişilik minik bir tavaya tereyağı konularak ocağa alınır. Tereyağı eridiğinde üzerine yumurta kırılarak ocağın altı kısılır. Tavanın üzerine bir kapak kapatılarak sarısının da pişmesi sağlanır. (Yumurta, tavayı salladığınızda kolaylıkla sağa sola hareket ediyorsa pişmiş demektir.)Yumurta piştiğinde üzerine tuz karabiber ekeleyerek ocaktan alınır. Hamburger ekmeği ortadan ikiye kesilerek alt parçasına önce kaşar peyniri, onun üzerine de yumurta konulur. Yumurtanın yağından artan tereyağı ile pesto sos inceltilerek üzerine dökülür. Üst kapak da kapatılarak ev yapımı limonata ile servis edilir. Afiyet şeker olsun…
  • Genel

    Yumurta Tavası

    Sabahları kahvaltıda haşlanmış yumurta sever misiniz? Peki ya erimiş tereyağının başdöndürücü kokusunu, ekmeği bana bana yeme zevkini? Tüm bunlar ağzınızı sulandırdıysa eğer, daha da feci lezzetli bir tarif var sırada. Hem çok pratik, hem çok lezzetli, hem de kahvaltıda sıcak birşeyler arayanlara işte benim aradığım lezzet dedirtiyor. Bugün geçti artık, ama Cumartesi kahvaltısında Yumurta Tavası’na ne dersiniz?

    Malzemeler:

    – 4 adet yumurta
    – 1 yemek kaşığı tereyağı
    – tuz, kırmızıbiber, karabiber, kekik, nane

    Yapılışı: Yumurtalar kayısı kıvamında haşlanır. (Su kaynadıktan sonra 4 dakika) Yumurtaların kabukları soyulduktan sonra boylamasına ikiye kesilir. Biraz derince bir tavaya vaya bakır kaba tereyağı alınarak kızdırılır. Tereyağ eriyip köpürmeye başladığı zaman ocağın altı kısılarak tüm baharatlar ilave edilir. Baharatlar ve tereyağı iyice karıştıktan sonra yumurtalar, sarıları alta gelecek şekilde tavaya alınır. Ara sıra yumurtalar çevrilerek her tarafının yağlanması sağlanır. Bir süre daha ocak üzerinde  sotelendikten sonra ocaktan alınarak yağı donmadan servis edilir.
  • Genel

    Yumurtalı Pırasa Kavurması

    Pırasalar ince ince tazecik tezgahlarda görünmeye başladı ya kış gelmeye başladı gibime geliyor. Kışında gelmesini istiyorum sanki. Kış deyince yağmur-çamur aklıma gelmiyor, aksine loş evler, sıcacık odalar, battaniye altından televizyon seyirleri, fincanda limonlu çaylar, çayın yanına bir dilim limonlu kek, ışıl ışıl mumularla bezenmiş  yemek masasında sevdiklerimle geçen uzun saatler, sohbetler geliyor. Ayyy, kendi kendimin canını istettim şimdi, ey kış! hazırım haydi gel 🙂

    Malzemeler:

    – yarım kg. pırasa
    – 3 adet yumurta
    – 3 yemek kaşığı sıvıyağ
    – 1 yemek kaşığı tereyağı
    – tuz, kırmızıbiber, karabiber

    Yapılışı: Pırasanın yıkanıp cansız olan ilk kabukları ayıklandıktan sonra incecik halka halka doğranır. Büyükçe bir tavaya alınan sıvıyağ kızdırılarak doğranmış pırasalar kavrulmaya başlanır. Pırasaları pörsümeye ve rengi değişmeye başladığında yumurtalar üzerine kırılarak karıştırılır. Tuz ve istenilen baharatlar eklenerek tekrar karıştırılır ve sıcak sıcak servis edilir. İster kahvaltıya, ister akşam yemeği için süper lezzetli joker lettiniz hazır. Afiyet olsun…
  • Genel

    Kıymalı Yumurta

    Kavrulmuş kıymayı çok severim, hatta kokusuna hasta olurum. Ne zaman oturtma veya karnıyarık benzeri yemekleri pişirsem illa küçük bir ekmeğin köşesine yemeğin harcından sıkıştırıp harcın tadına bakarım (sadece nasıl olmuş diye, başka bir amacım yok yani 🙂 Bu kez patlıcan oturtma yaparken, kavrulmuş kıyma ekmek arasında değil, bildiğiniz yumurtalı yemek olarak burnumda tüttü. Yemeğin yapımına ara verdim, gittim kıymalı yumurta yaptım. Ama nasıl olmuştu anlatamam, denemeniz lazım 🙂 Herkese mis kokulu yemeklerle dolu ferah sofralar diliyorum, sevgi ile kalın…

    Malzemeler:

    – 400 gr. kıyma
    – 4 adet yumurta
    – 1 adet orta boy soğan
    – 2 adet sivri biber
    – 1 adet büyük boy domates
    – 2 yemek kaşığı sıvı yağ
    – tuz, karabiber, kırmızı biber

    Yapılışı: Soğan ince ince yemeklik olarak doğranarak sıvı yağda kavrulur. Soğanlar hafif pembeleşmeye başladığında ince doğranmış sivri biberler de ilave edilerek birlikte sotelenir. Soğanlar karamelize olmaya, biberler de diriliğini kaybetmeye başladığında üzerine rendelenmiş domates eklenir. Domates suyunu çekmeye başladığında kıyma da ileve edilir. Kıymanın tümü hiç çiğ kısım kalmadan kavrulduğunda tuz, karabiber ve kırmızı biber ekilerek ocağın altı kısılır. Tava üzerinde kaşık yardımı ile 4 adet boşluk oluşturulur. Yumurtalar teker teker bu boşlukların ortalarına kırılarak tavanın üzerine bir kapak kapatılır. 5-6 dakika kısık ateşte piştikten sonra, mis gibi kokular saça saça sıcak olarak servis edilir 🙂

  • Genel

    Çılbır; Mehmet Soykan’ın Tabahat Kitabından

    Şef Mehmet Soykan, Abbasi’den Selçuklu’ya ve Osmanlı’ya kadar o günlerde ne yenilip, ne içildiğine ve nasıl hazırlandığına dair harika bir kitap hazırlamış; Tabahat… Zaten tabahat, kelime anlamı ile “Yemek pişirme ve ahçılık sanatı” demekmiş. Ve bu kitaptan bana da gönderme nezaketinde bulundu, böylesi bir eseri kütüphaneme kazandırdığı için kendisine çok teşekkür ediyorum.
     
    Kitabın kapağını açtığınız ilk andan itibaren birinden güzel tariflere ve tabii fotoğraflara dalıp gidebilirsiniz dikkatli olun. Kitaptan tüm tarifleri alıp yapasım var, ama ilk tarif çılbır oldu. Siz de benim gibi yumurta ve sarımsaklı yoğurt aşığı iseniz bu lezzete bayılacağınızdan eminim. Üstelik ben çılbırı kahvaltı için hazırladım, çok da yakıştı diyebilirim. Canan Karatay’ın sözünü dinleyip sahurda 1 yumurta yemeğe çalışıyoruz, çılbır da yumurtanın değişik bir versiyonu oldu, tavsiye ederim…

    Malzemeler:

    – 4 adet yumurta
    – 3 su bardağı su
    – 1 yemek kaşığı şirke
    – 1 su bardağı yoğurt
    – 2 yemek kaşığı tereyağı
    – 1 diş sarımsak
    – tuz, karabiber, kırmızıbiber

    Yapılışı: Su küçük bir tencereye alınarak tuz ve sirke ile birlikte kaynatılır. Su kaynamaya başladığı anda ocağın altı kısılarak, yumurtalar birer birer önce bir kepçeye kırılarak (Yumurtaların akları ile sarılarının karışmaması için özen gösterilmelidir.) kaynayan suya daldırılır. Yumurtaların her biri tencerenin kapağı kapalı olarak 3 dakika pişirilir. Kevgirle alınarak suyu iyice süzdürülerek servis tabağına alınır. Sarımsaklı yoğurt sos hazırlanarak yumurtaların üzerine dökülür. Küçük bir tavada tereyağı eritilerek üzerine karabiber ve kırmızıbiber katılarak bir iki çevrilir ve sıcak sıcak, yoğurtlu yumurtaların üzerinde gezdirilir.
  • Genel

    Bıldırcın Yumurtalı Atom Köfte

     
    Havanın kasvetine, tutulan boynuma ve ve hissettiğim tüm halsizliğe inat çok güzel ve süprizli bir tarifim var bugün. Özellikle tombik köftelere bodoslama dalan ve içinden bir de yumurta çıkınca afallayan çocuklar için bu tarif 🙂 Bu arada bıldırcın yumurtasını sade yemenizi de şiddertle öneriyorum. Çok leziz, çok sevimli ve özellikle çocuklar için çok faydalı bıldırcın yumurtaları, evde normal haşlanmış yumurtaya burun kıvıran kızlar için güzel bir taktik oldu 🙂

    Malzemeler:

    – 250 gr. az yağlı köftelik kıyma
    – 12 adet bıldırcın yumurtası
    – 1 adet küçük boy soğan
    – 2 dilim bayat ekmek
    – tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon

    Yapılışı: Bıldırcın yumurtaları haşlanarak kabukları soyulur. Köfte için gerekli tüm malzeme yoğrularak 1 saat kadar buzdolabında dinlendirilir. Sürenin sonunda dinlenmiş köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar alınarak avuç içerisinde biraz bastırılır. Haşlanmış bıldırcın yumurtası avuç içerisinde açılmış köftenin tam ortasına yerleştirilerek, yumurtanın tamamını örtecek şekilde kapatılır.  Bütün yumurtalar için aynı işlem tekrarlanarak 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 25 dakika pişirilir.
  • Genel

    Menemen

    Evimizde ne zaman yemek olmasa veya ne istediğimize bir türlü karar veremesek hemen iki alternatif aklımıza gelir; Menemen veya Kumpir 🙂 Hele yaz geldi mi taze ve mis kokulu domatesten yapılmış menemene kim hayır diyebilir ki? Her evde yapılan menemen o eve münhasırdır. Kuzenim içerisine mutlaka soğan da doğradığı ve pek severek yediklerini söyler. Annem domatesi rendelemez, iri parçalar halinde doğrayıp pişirir, hatta suyunu fazla çektirmez, tam ekmek banıp yemeliktir. Kimi yumurtayı çırpmaz, domates ve biberlerin aralarında hafif çukurlar oluşturarak yumurtayı oraya kırarlar. Ama hepsinde de ortak olan bir tarz vardır; taze ekmekle banarak yemek 🙂 Ben kendi usulümde yaptığım menemenin tarifini yazıyorum, bakalım beğenecek misiniz?
    Malzemeler: (Kişi başı)
    – 1 adet iri boy domates
    – 1 adet çarliston biber
    – 1 adet yumurta
    – 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
    – tuz, karabiber
    Yapılışı: Domatesler yıkanıp rendelenir, Çarliston biberler yıkanarak minik minik doğranır. (4 kişilik bir aile için hazırladığımda biberleri aynı cins değil, 1 adet çarliston, 1 adet sivri, 1 adet kırmızı biber olarak karıştırıyorum, daha çok seviyorum lezzetini) Bir tavaya sıvıyağ konularak kızdırılır. Yağ kızdığında içerisine minik doğranmış doğranmış biberler eklenerek bir süre yağda çevrilir. Biberler canlı rengini kaybednce üzerine rendelenmiş domatesler eklenir. Domates iyice suyunu çekene kadar pişirilir. Üzerine ayrı
    bir kapta kırılıp, çırpılan yumurtalar, tuz ve biber de eklenerek 3-4 dakika daha pişirilir ve  sıcak sıcak servis yapılır.