• Genel

    Kabak Çiçeği Dolması

    Tamam, bayramı, tatili vs. atlattık, artık rutine dönmekte fayda var, değil mi? Artık kendimize nispeten biraz daha vakit ayırabiliriz, ya da en azında yapmaya enerjimiz olur. O yüzden bayram sonrası ilk tarifim, yapması azıcık efor isteyen, ama bir başladıktan sonra gerisi çorap söküğü gibi gelecek, hele ki yendiğinde sizleri kendinizden alacak bir tarif olsun istedim. Yemeyen bin pişman ona göre 🙂
     
    Malzemeler:
     
    – 24 adet kabak çiçeği
    – 1 adet orta boy kuru soğan
    – 1 adet küçük boy domates
    – 1 su bardağı pirinç
    – 1 yemek kaşığı kuş üzümü
    – 1/4 demet dereotu
    – yarım çay bardağı zeytinyağı
    – yarım limonun suyu
    – tuz, nane, karabiber
     
    Yapılışı: Pirinç ayıklanıp yıkanarak suyu süzülür. Soğan, minik küpler halinde doğranarak orta boy bir tavaya alınır. Soğanlar zeytinyağının yarısı ile hafif rengini kaybedene kadar kavrulur. Domates rendelenerek soğanın üzerine eklenir ve suyunu çekene dek kavrulmaya devam edilir. Yıkanmış pirinç ilave edilerek 2-3 dakika daha tavada çevrilir. Hazırlanan harcın üzerine bir su bardağının üçte biri kadar sıcak su dökülerek kısık ateşte suyu tamamen çekene kadar pişirilir. Kuş üzümü, ince kıyılmış dereotu, limon suyu ve baharatlar içerisine ilave edilerek tahta bir kaşıkla karıştırılır ve soğumaya bırakılır. 
     
    Kabak çiçekleri sabahın erken saatlerinde ağızları kadeh gibi açık olan çiçekler toplanarak veya pazardan alınıyorsa içiçe geçirilerek açık olan çiçek yapraklarının kapanmaması sağlanır. (Kabak çiçekleri çok hassas olduğundan mümkünse harcın hazırlanmasından sonra toplayın.) Dolma harcı hazırlandıktan sonra çiçekler, soğuk suda dikkatlice, yırtılmadan yıkanır. Çiçeklerin ortasında bulunan tohum kısmı tabanını delmeyecek şekilde kopartılır, dışındaki sapları da dip kısmından kesilir.  Her bir çiçeğin yaprakları elle açılarak çay kaığı ile dolma harcından doldurulur. Yaprakların her biri birbirinin üzerine gelecek şekilde kapatılarak minik külahlar oluşturulur. Çiçeklerin hepsi bu şekilde doldurulduktan sonra, sivri kısımları tencerenin ortasına gelecek şekilde yayvan bir tencereye dizilir. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ve kalan zeytinyağı ilave edilerek kısık ateşte suyu tamamen çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Tamamen soğuduktan sonra servis edilir.
  • Genel

    Barbunya Pilaki (Zeytinyağlı Barbunya)

    Son zamanlarda insanüstü bir gayretle derin dondurucuyu boşaltmaya çalışıyorum. Zavallıcık yaz ürünleri ile gıklama ağzına kadar dolu. Yaz biberleri, domates püresi, taze fasulye, bezelye, barbunya, doğranmış soğan ve tabii et çeşitleri. İçerisinden lazım olanı alabilmek için bazen toptan herşeyi çıkarıp yeniden yerleştirmem gerekebiliyor. O yüzden habire yaz yemekleri yapıp duruyorum, bize çoktaann yaz geldi yani 🙂

    Malzemeler:

    – yarım kg. barbunya
    – 2 adet büyük boy domates
    – 1 adet orta boy kuru soğan
    – 1 adet havuç
    – 5-6 dal maydanoz
    – 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
    – 2 diş sarımsak

    – 1 adet küp şeker
    – tuz
    Yapılışı: Kuru soğan yemeklik olarak küp küp doğranarak zeytinyağında kavrulur. Soğanlar kavrulmaya devam ederken minik küpler halinde doğranmış havuçlar ve sarımsak da ilave edilir. Domateslerin kabukları soyulup rendelenir. Soğanlar pembeleşince rendelenmiş domates ilave edilerek, domatesler suyunu çekene kadar kavurmaya devam edilir. Domatesler suyunu iyice çekince barbunyalar eklenerek 2-3 dakika daha karıştırılır. Tuz, şeker ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilerek, kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirilir. Suyunu çektiği halde barbunya daha pişmemişse çok az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz. Ocaktan alındıktan sonra soğutularak servis edilir. Servis ederken üzerine incecik kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
  • Genel

    Zeytinyağlı Kabak

    Uzun oruçlu günler için çok ideal bir tarif var sırada; zeytinyağlı kabak. Pirinç ve havuç ile de zenginleştirince, hele de üzerine sarımsaklı yoğurt sosu ilave edince harika oluyor. Uzun zaman aç kalan mideye dost, lezzeti ile aynı zamanda damağa da hitap eden kabağı saygı ile anıyoruz 🙂

    Malzemeler:

    – 4 adet orta boy kabak
    – 3 adet iri boy domates
    – 1 adet orta boy soğan
    – 1 adet orta boy havuç
    – 1 adet çarliston biber
    – 1 kahve fincanı pirinç
    – 1 su bardağı su
    – 3 yemek kaşığı zeytinyağı
    – tuz, nane

    Yapılışı: Kabak, soğan, havuç ve biberler yıkanıp temizlenerek, kabak daha iri olmak üzere küp küp doğranırlar. Tencereye alınan soğan, zeytinyağında sotelenir. Soğanlar altın rengini aldığında havuç ve biberler de eklenerek bir süre daha birlikte kavrulur. Domatesler rendelenerek tencereye alınır. Karışım, suyunu çekmeye başladığında kabaklar da ilave edilerek 3-4 dakika çevrilir. Üzerine su, tuz ve yıkanıp süzülmüş pirinçler de eklenerek ocağın altı kısılır. Arada yemeğin suyunu çekip çekmediği kontrol edilerek (çekmişse azar azar ilave edilebilir) ve pirinçlerin tencereye yapışmaması için karıştırarak 35-40 dakika kadar pişirilir. Dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğurt ve nane ilavesi ile servis edilir. Afiyet-şeker olsun…
  • Genel

    Zeytinyağlı Taze Fasülye

    Sıcaklar yavaş yavaş kendini hissettirmeye başladı ya, artık zeytinyağlılara, karpuz-peynir muhabbetlerine geri dönüş de başladı. Zeytinyağlıya dönüş olduysa, bizim evde taze fasülyeye de dönüş var demektir, çünkü en çok yenen zeytinyağlıdır. Bir de şu kılçık temizleme işi olmasa, her gün yapsam, hergün yenir inanın 🙂

    Malzemeler:

    – ½ kg taze fasulye
    – ½ çay bardağı sızma zeytinyağı
    – 2 adet orta boy kuru soğan
    – 3 adet iri boy domates
    – 1 su bardağı sıcak su
    – 1 adet kesme şeker
    – tuz

    Yapılışı: Fasülyeler her iki yanından kesilerek kılçıkları temizlenir. Kuru soğanlar yemeklik küp küp doğranır, domatesler rendelenir. Bir tencereye zeytinyağı alınarak kızdırılır. Üzerine kuru soğanlar ilave edilerek bereber kavrulur. Soğanlar altın rengini aldığında rendelenmiş domatesler eklenerek kavurmaya devam edilir. Domatesler suyunu çekmeye başladığında taze fasülyeler de üzerine ilave dedilir. Taze fasülyeler kendi rengini kaybedip matlaşana, hafif beyazlayana kadar kavrulmaya devam edilir. Fasülyeler canlı rengini kaybettiğinde ocağın altı kısılarak tencereye sıcak su, tuz ve kesme şeker ilave edilerek karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Taze fasülyeler kısık ateşte yaklaşık 50 dakika (eğer düdüklü tencerede yapıyorsanız 10 dakika) pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra, dinlendirilir. Bir servis tabağına alınarak soğuk olarak servis edilir.

  • Genel

    Zeytinyag Soslu Brüksel Lahanası

    Bugün menüde faydaları say say bitmez salata mı desem, zeytinyağlı mı desem  bir sebze var. Ülkemizde çok fazla bilinmese de (daha doğrusu sevilmese de diyeyim) brüksel lahanası başta hamileler olmak üzere, herkes tarafından düzenli ve yeterli miktarda kullanılması gereken bir sebze aslında. Bürüksel lahanasını ister çorba olarak tüketin, isterseniz de et yemeklerinin yanına haşlayıp servis edin. Sağlığa faydalarını okudukça iki katı alasım geldi 🙂 Brüksel lahanası alırken özellikle küçük boyda olanlarını seçmeye de dikkat edilmesi gerekiryormuş diyerek sizleri faydaları ile baş başa bırakıyorum.
     
    Kanı sulandırır. Kandaki kolesterolu dengeleyip kalp ve damar hastalıklarına karşı korunma sağlar. Hücre içine şeker girişini hızlandırarak kanda şeker artışını önler. Diş ve diş etini sağlamlaştırır. Gıdaların oksijenle yakılması esnasında açığa çıkan toksik radikal yani iltihap yapıcı madde miktarını azaltarak detoks etkisi gösterir. Bağışıklık sisteminin mikroplarla daha etkin ve üstün savaşmasına katkıda bulunur. Bağırsaklarınızdan kalsiyumun emilimini hızlandırır. Kemik yüzeyindeki hücrelerin kalsiyumu kemiğe bağlamasını sağlayarak kemik erimesine karşı koruyucu etki gösterir. Faydası say say bitmez, bol ekşili salatası ise hemen biter inanın.

    Malzemeler:

    – ½ kg Brüksel lahanası
    – 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    – 1 yemek kaşığı elma sirkesi
    – 1 adet limonun suyu
    – 2 
    diş sarımsak
    – tuz


    Yapılışı: Brüksel lahanaları iyice yıkanarak buharda haşlama aparatına konulur. (Buharda haşlama yöntemi ile yapraklar diriye yakın yeşil rengini koruyor, arzu ederseniz bol suda da daha diri kalacak şekilde haşlayabilirsiniz.)  Tencereye, aparatın üzerine su çıkmayacak şekilde su ilave edilerek (ben 1,5 su bardağı su ile haşladım) Brüksel  lahanaları kaynatılır. Brüksel lahanası, üzerine çatal ile batırdığınızda rahatlıkla deliniyorsa ocağın altı kapatılır. Ayrı bir kasenin içerisine dövülmüş sarımsak, zeytinyağı, bir limonun suyu, elma sirkesi ve tuz konulup iyice karıştırılarak sos hazırlanır. Hazırlanan sos, servis tabağına alınan Brüksel lahanalarının üzerinde gezdirilir. Sağlıklı bir öğün işte masanızda, afiyet olsun 🙂 
     
  • Genel

    Garnitürlü&Zeytinyağlı Enginar


    Mineral bakımından en zengin sebze olan enginarın, yemek için harcadığın kaloriden bile düşük kaloriye sahip olduğu söylenir, 100 gramı hepi topu 53 kalori içeriyormuş 🙂 Mevsiminde 30 adet yemenin her derde deva olduğu, kolestrol düşmanı, karaciğerin dostu canımız enginar ilaç niyetine yenir valla, keşke her ilaç böyle lezzetli olsa 🙂
     


    Malzemeler:

    – 4 adet enginar

    – 1 adet orta boy kuru soğan

    – 1 adet orta boy haşlanmış patates
    – 1 adet orta boy haşlanmış havuç

    – 1 su bardağı haşlanmış bezelye

    – 1 limonun suyu

    – 100 ml. zeytinyağı

    – 1 tatlı kaşığı toz şeker

    – tuz

    Yapılışı: Ayıklanmış olan enginarlar (eğer enginarı kendiniz ayıklayacaksanız, ekstradan 1 adet limonun daha suyu sıkılarak enginarlar limonlu su içerisinde kararmamaları için 15 dakika bekletilir), üzerini geçecek kadar su ve 1 limonun suyu ile birlikte kısık ateşte yarım saat kadar pişirilir. Bu arada soğan, yarım ay şeklinde doğranarak zeytinyağında yakmadan hafifçe kavrulur. Hafif diri formda haşlanmış olan patates ve havuçlar minik küpler halinde doğranır, bezelyeler de ilave edilerek zeytinyağında soğanlarla beraber 5 dakika daha çevrilir. (Pratik olmasını isterseniz konserve garnitür de kullanabilirsiniz) Enginarların pişip pişmediğini, ortasına bir çatal batırarak konrtol ettikten sonra zeytinyağında kavrulan sebzelerin üzerine kapatarak üzere haşlama suyundan 1 su bardağı eklenerek, 15 dakika daha kısık ateşte pişirilir. Servis ederken çaukur kısımları yukarı gelecek şekilde servi tabağına alınarak üzerine garnitür yerleştirilir. Soğuyana kadar bekletilerek servis edilir. Arzu edilirse üzerine dereotu ilavesi de yapabilirsiniz. Şifa olsun…
  • Genel

    Zeytinyağlı Yer Elması

    Tarif güzel, hafif, o kadar çok bekledi ki huzurlarınıza gelmek için daha fazla bekletmeye kıyamadım 🙂 Havalar sıcakladı ya işten eve dönüp dolaptan soğuk soğuk bir şeyler yemek istiyor canım ve nedense aklıma hep yer elması düşüyor, seviyorum işte var mı diyeceğin 🙂

     

    Malzemeler:

    – 1/2 kg. yer elması

    – 2 adet küçük boy havuç

    – 1 adet iri boy kuru soğan

    – yarım çay bardağı zeytinyağı

    – 1 adet limon

    – yarım demet maydanoz

    – tuz

    Yapılışı: Kuru soğan piyazlık olarak ince ince doğranarak zeytinyağında sotelenir. Soğanlar şeffaflaşmaya başladığı zaman içerisine temizlenip ince halkalar şeklinde doğranmış havuçlar da ilave edilerek 5-6 dakika daha kavrulur. Kabukları soyularak yıkanmış yer elmaları da içerisine eklenerek önce beraberce sotelenir, sonra üzerine 1 su bardağı sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.
  • Genel

    Şakşuka

    Haftasonu Capacity’de gezerken bir dükkanın boydanboya camekanında bir kadının yapması gerekenleri yapacağına dair söz cümlelerini okuyunca (kozmetik üzerine sözlerdi tabii 🙂 hayatı hep sonraya ertelediğimin farkına vardım; kilo vermem lazım-şu yaz geçsin de rejime başlayayım, çocukların eşyalarını gözden geçirmem gerek- şu okullar hele bir açılsın, dolabımı yenilemem lazım-ee biraz zayıflayayım da öyle, artık blogumla ilgileneyim- bayramı da atlatalım… Hatta liste daha da uzayıp gidiyor. Sanırım bir silkinme ve taze başlangıçlara ihtiyacım var. Ben de o camekanda yazdığı gibi kendi kendime bazı sözler verdim, bunların en kısa vadeli olanı da blogumla ilgili olanıydı 🙂

    Şakşuka, yaz boyunca çok sık yaptığım bir yemek oldu, sebebi biraz da bahçeye bolca patlıcan ekmemiz ve toprağın da bizi şımartmasıydı. Zeytinyağlı yemek olarak yaptığım gibi, sıcak yemeğin yanında salata olarak da sofralarımızda bize eşlik etti.

    Malzemeler:

    – 2 adet iri boy patlıcan

    – 3 adet iri boy domates

    – 6-8 adet çarliston biber

    – 2-3 diş sarımsak

    – 3 yemek kaşığı zeytinyağı
    – tuz

    Yapılışı: Patlıcanlar alacalı soyularak önce uzunlamasına dörde, sonra herbir parça yaklaşık 3 cm. boyunda kesilerek, 1 saat kadar tuzlu su içerisinde bekletilir. (Patlıcanlar, içinde bulunduğu suyun rengini karartığında acısı da çıkmış demektir.) Patlıcanların suyu süzülerek yayvan bir tencereye alınır. Çarliston biberlerin de tohum yatakları temizlenerek patlıcanlar gibi 3 cm. boyunda kesilir aynı tencereye ilave edilir. Üzerine zeytinyağı ilave edilerek sotelenir. Biberler pörsümeye, patlıcanlar da rengini kaybedip küçülmeye başladığında iri küpler halinde doğranmış domatesler ilave edilerek pişirmeye devam edilir. Domatesler iyice suyunu çektiğinde ince ince doğranmış sarımsaklar da ilave edilerek ocağın altı kapatılır. Soğutularak servis edilir…
  • Genel

    Zeytinyağlı Kereviz (Garnitürlü)

     
    Ama ben demiştim; bir süre böyle sulu yemek, zeytinyağlı ve salata gidecek demiştim. Çoktandır evde sürekli biten un, şeker, yağ (hepsi de bünyeye ne sağlıklı gıdalar değil mi? 🙂 alışverişi yapmaktan içime fenalık geldi. Diğer besin grupları bana nerseyse küsecek, o yüzden birazcık da böyle devam edeyim.

    Malzemeler:

    – 3 adet büyükçe kereviz

    – 1 adet orta boy soğan

    – 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı

    – 1 adet limon

    – 1 adet kesme şeker

    – 1 kavanoz hazır garnitür
    – tuz

    Yapılışı: Bir kabın içerisine su ve limon suyu konulur. Bu arada kerevizlerin kabukları soyularak 2,5- 3 cm kalınlığında enlemesine kesilir. Herbir halkanın üst kısmı bir bıçak yardımıyla tabak gibi hafif çukurlaştırılır. Bir kez yıkandıktan sonra kararmasını önlemek amacıyla limonlu suyun içerisine konulur. Bir tava içerisine soğanlar piyazlık (yarım ay) şeklinde kesilerek zeytinyağı içerisinde 2-3 dakika kadar çevrilir. Suda bekleyen kerevizler yayvan bir tencereye, çukur kısımları üste gelecek şekilde dizilir. Çukur kısımlarına zeytinyağında az kavrulmuş soğanlar dağıtılır. Kerevizin içinde beklediği limonlu sudan, kerevizlerin üzerini geçmeyecek kadarı, tuz ve şeker de eklenerek tencerenin kapağı kapatılıp orta ateşte 15 dakika kadar pişirilir. Hazır garnitür de suyu iyice süzdürüldükten sonra, tenceredeki kerevizlerin çukur kısımlarına ilave edilerek bir 10 dakika daha pişirilir. (Arzu ederseniz garnitürü kendiniz de hazırlayabilirsiniz. O zaman 1 adet havuç, 1 adet irice patates ve 1 su bardağı az haşlanmış bezelye kullanmanız gerekir.) Ayrıca limon suyu yerine 2 adet portakalı sıkarak da yemeği yapabilirsiniz. En sonunda da mis gibi enginar görünümlü kereviz yemeğini afiyetle yersiniz…

  • Genel

    Zeytinyağlı Pırasa

    Kış mutfağı geri gelmeye başladı, artık gönül rahatlığı ile karnabaharımızı, brokolimizi, pırasamızı pişirebiliriz. İlk açılışı pırasa ile yaptım, üzerine de limonu sıkınca, kendim yaptım diye demiyorum çok lezzetli bir yemek oldu 🙂 Haa! çocuklar yedi mi? – hayır 🙁 Nedir bu çocukların pırasa ile alıp-veremedikleri anlamadım, onlar da büyüyünce severler diyerek tarife geçiyorum.

    Malzemeler:

    – 1 kg. pırasa

    – 1 adet orta boy soğan

    – 2 adet havuç
    – 1 kahve fincanı pirinç

    – 3 yemek kaşığı zeytinyağı

    – 1 tatlı kaşığı salça

    – 1 su bardağı ılık su

    – 1 adet limon
    – tuz

    Yapılışı: Pırasalar ve havuçlar iyice temizlenip yıkandıktan sonra 3-4 cm arayla açılı olarak verevine kesilir. Yemeklik olarak küp küp doğranmış soğan ve havuç, zeytinyağda 10 dakika kadar çevrilir. 1 tatlı kaşığı salça ilave edilerek salça iyice eriyene kadar karıştırılır. Pırasalar da tencereye alınarak karıştırılır, üzerine 1 su bardağı ılık su, tuz ve yıkanıp temizlenmiş pirinç ilave edilerek kısık ateşte 40 dakika kadar pişirilir. Hemen tüketilecekse 1 adet limonun suyu sıkılarak ilave edilir, ancak bizim gibi yemeği hemen bitiremiyorsanız, tabakta servis edildikten sonra üzerine limon suyu gezdirebilirsiniz.